Бесплатные инструменты
Конвертер веса сырого и готового: 33 продукта
Выберите продукт и способ его приготовления, введите известный вам вес, сырой или готовый, и конвертер покажет вес на другой стороне готовки. Он также показывает калории и белок, рассчитанные из сырого значения и из готового, чтобы вы могли внести в свою базу продуктов то, что там есть.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Все продукты одним взглядом
| Продукт | Способ приготовления | Выход | 100 г сырого → готового | ккал на 100 г, сырой → готовый |
|---|---|---|---|---|
| Птица | ||||
| Куриная грудка | Без кожи, жареная в духовке | 72,5% | 73 г | 120 165 |
| Куриное бедро | Без кожи, жареная в духовке | 79,4% | 79 г | 121 179 |
| Куриная голень | Без кожи, жареная в духовке | 80,1% | 80 г | 116 155 |
| Грудка индейки | Без кожи, жареная в духовке | 79,1% | 79 г | 114 136 |
| Фарш из индейки, 93% постного мяса | Крошка, обжаренная на сковороде | 69,1% | 69 г | 150 213 |
| Говядина | ||||
| Говяжий фарш | Средней жирности, 12–22% жира (80/20), крошка, обжаренная и слитая от жира | 67% (63,7–71,6%) | 67 г (64–72) | 254 272 |
| Говяжий стейк | Верхний край огузка, на гриле или под жаровней | 80% (69–87%) | 80 г (69–87) | 201 243 |
| Говядина для жаркого или тушения | Лопаточное жаркое, тушёное (рагу) | 66,3% (54,6–80,9%) | 66 г (55–81) | 130 204 |
| Свинина | ||||
| Свиная отбивная | Верхняя часть корейки, без кости, на сковороде | 77% (60–85%) | 77 г (60–85) | 155 196 |
| Свиная вырезка | Жареная в духовке | 77% (74–84%) | 77 г (74–84) | 109 143 |
| Свиной фарш | Средней жирности, 10–27% жира (84/16), крошка, обжаренная на сковороде | 67% (62–75%) | 67 г (62–75) | 218 289 |
| Рыба и морепродукты | ||||
| Лосось | Атлантический, выращенный на ферме, в духовке или на гриле | 92,4% | 92 г | 208 206 |
| Атлантическая треска | В духовке или на гриле | 78% | 78 г | 82 105 |
| Радужная форель, выращенная на ферме | В духовке или на гриле | 83,8% | 84 г | 141 168 |
| Карп | В духовке или на гриле | 78% | 78 г | 127 162 |
| Атлантическая скумбрия | В духовке или на гриле | 78% | 78 г | 205 262 |
| Тунец, свежий желтопёрый | В духовке или на гриле | 83,7% | 84 г | 109 130 |
| Тилапия | В духовке или на гриле | 76,8% | 77 г | 96 128 |
| Креветки | Готовые | 83,8% | 84 г | 85 99 |
| Крупы и макароны | ||||
| Рис | Белый, длиннозёрный, отваренный в воде | 280% | 280 г | 365 130 |
| Макароны | Сухие макароны, отваренные | 237,9% | 238 г | 371 158 |
| Киноа | Отваренная в воде | 305,5% | 305 г | 368 120 |
| Кускус | Отваренный в воде | 333,4% | 333 г | 376 112 |
| Овсяные хлопья | Каша на воде | 544% | 544 г | 379 71 |
| Булгур | Отваренная в воде | 409,2% | 409 г | 342 83 |
| Гречка | Отваренная в воде | 375,8% | 376 г | 346 92 |
| Пшено | Отваренная в воде | 319,5% | 319 г | 378 119 |
| Бобовые | ||||
| Чечевица | Отваренная, без соли | 302,2% | 302 г | 352 116 |
| Нут | Отваренный, без соли | 232% | 232 г | 378 164 |
| Белая фасоль | Отваренная, без соли | 240,2% | 240 г | 333 139 |
| Красная фасоль | Отваренная, без соли | 266,9% | 267 г | 337 127 |
| Чёрная фасоль | Отваренная, без соли | 259,7% | 260 г | 341 132 |
| Овощи | ||||
| Картофель | Отварной, очищенный перед варкой | 92,1% | 92 г | 77 86 |
Страницы продуктов
Каждая страница открывает конвертер для одного продукта и перечисляет все способы приготовления, которые учитывает USDA:
Как работает конвертер
Каждое преобразование это одно умножение. Выход это готовый вес, делённый на сырой вес, поэтому:
- готовый вес = сырой вес × выход;
- сырой вес = готовый вес ÷ выход.
Данные о выходе берутся из USDA, двумя способами.
- Измеренные. Для мяса и птицы USDA взвешивало куски до и после готовки и опубликовало результаты в Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Там, где в таблице указаны минимальный и максимальный зафиксированный выход, конвертер показывает этот диапазон.
- Расчётные. Для рыбы, птицы без кожи, круп, макарон, бобовых и картофеля в таблице нет соответствующей строки, поэтому выход рассчитывается по паре записей USDA FoodData Central для одного и того же продукта, сырого и готового. Мясо и рыба сохраняют белок при готовке, поэтому выход = белок в сыром ÷ белок в готовом. Крупы, макароны, бобовые и картофель сохраняют сухое вещество, поэтому выход = (100 − вода в сыром) ÷ (100 − вода в готовом). Это не учитывает небольшое количество крахмала и белка, переходящее в воду для варки.
Расчётный выход это единственная цифра без диапазона, потому что её никто не измерял напрямую. Ваша кастрюля даст другой результат, поэтому взвесьте свою порцию хотя бы раз.
Почему мясо уменьшается, а рис увеличивается
Готовка перемещает воду. Сырая куриная грудка содержит 73,9 г воды на 100 г, запечённая, 65,3 г. Вода вытекает и испаряется, поэтому кусок становится легче, а белок остаётся на месте. Жирные отрубы также теряют жир, стекающий на сковороду, поэтому говяжий фарш уменьшается сильнее, чем он жирнее: USDA измерило 69% для фарша 90/10 и 62% для 70/30.
Крупы и бобовые ведут себя наоборот. В сыром белом рисе 11,6 г воды на 100 г, а в готовом, 68,4 г, поэтому 100 г сухого риса превращаются в тарелке примерно в 280 г.
Разбор примера
Возьмите 200 г сырой куриной грудки без кожи и запеките её. USDA указывает 22,5 г белка на 100 г сырого продукта и 31,02 г на 100 г запечённого, поэтому выход равен 22,5 ÷ 31,02 = 0,7253, то есть 72,5%.
- Готовый вес: 200 г × 0,7253 = 145 г.
- Из сырого значения: 200 г × 120 ккал на 100 г = 240 ккал, с 45 г белка.
- Из готового значения: 145 г × 165 ккал на 100 г = 239 ккал, с 45 г белка.
Оба значения совпадают, потому что ушла только вода. Внесите 145 г в запись о готовом продукте или 200 г в запись о сыром. Курица с кожей относится к измеренным строкам: USDA даёт в среднем 72% и диапазон от 61% до 82%, поэтому 200 г сырого продукта могут превратиться в что угодно от 122 г до 164 г.
Чего он не может учесть
Конвертер не видит вашу сковороду. Температура, время, толщина куска, крышка и то, сколько времени продукт отдыхает перед взвешиванием, всё это влияет на выход; USDA взвешивало большую часть мяса горячим, после короткого отдыха. Он также не учитывает добавленное вами масло, сливочное масло или соус, а для рисa и макарон ответ зависит от того, сколько воды выкипело. Относитесь к каждому результату как к приближению, а если две цифры не совпадают, страница объясняет почему.
Взвешивать мясо сырым или готовым?
Подойдёт любой вариант, если только запись, которую вы вносите, соответствует весу. Сырой вес идёт с записью о сыром продукте, готовый вес с записью о готовом; ошибка возникает именно от их смешивания. Руководство Взвешивать продукты сырыми или готовыми? разбирает эту арифметику подробно.
Почему разные сайты дают разные цифры?
Потому что они отталкиваются от разных данных. Курица из одного исследования, приготовленная до другой температуры, теряет другое количество воды, и цифра из одной старой статьи не может показать этот разброс. Даже собственные записи USDA расходятся немного в зависимости от того, что считается сохранённым: для белого риса углеводы дают 2,84, а сухое вещество, 2,80. Этот конвертер указывает источник для каждой строки, чтобы вы могли проверить.
Меняет ли готовка калорийность?
Сама по себе нет. Энергия уходит только с тем, что покидает продукт: жиром, стёкшим на сковороду, или соком, который вы сливаете. Там, где сырая и готовая записи USDA отличаются более чем на 10%, результат объясняет почему, обычно это вытопившийся жир.
Источники
- USDA Agricultural Research Service, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), также как таблица и в федеральном каталоге данных.
- USDA FoodData Central, SR Legacy (апрель 2018): сырая куриная грудка, 171077 и запечённая, 171477; сырой белый рис, 168877 и готовый, 168878. На странице каждого продукта перечислены записи, на которых основан каждый из методов.
Как сослаться на эту страницу: Avocalo, «Конвертер веса: сырой в приготовленный», https://avocalo.app/ru/instrumenty/konverter-syroe-gotovoe/, по данным USDA FoodData Central (SR Legacy, 2018) и USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Обновлено 26 сентября 2026.
Чтобы разделить целое блюдо на порции по весу, используйте калькулятор калорий на порцию. О том, почему готовка меняет содержание белка на 100 г, читайте в статье Меняет ли способ приготовления содержание белка в курице?