Darmowe narzędzia
Kalkulator wagi surowej i gotowanej dla 33 produktów
Wybierz produkt i sposób przygotowania, wpisz wagę, którą masz, surową albo gotową, a kalkulator poda wagę po drugiej stronie gotowania. Pokaże też kalorie i białko z wpisu dla produktu surowego i z wpisu dla gotowego, więc możesz zapisać to, co akurat ma twoja baza produktów.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Wszystkie produkty w skrócie
| Produkt | Sposób | Wydajność | 100 g surowego → po ugotowaniu | kcal na 100 g, surowy → gotowany |
|---|---|---|---|---|
| Drób | ||||
| Pierś z kurczaka | Bez skóry, pieczona | 72,5% | 73 g | 120 165 |
| Udko z kurczaka | Bez skóry, pieczona | 79,4% | 79 g | 121 179 |
| Pałka z kurczaka | Bez skóry, pieczona | 80,1% | 80 g | 116 155 |
| Pierś z indyka | Bez skóry, pieczona | 79,1% | 79 g | 114 136 |
| Mielony indyk, 93% chudego mięsa | Rozdrobnione, podsmażone na patelni | 69,1% | 69 g | 150 213 |
| Wołowina | ||||
| Mielona wołowina | Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 67% (63,7–71,6%) | 67 g (64–72) | 254 272 |
| Stek wołowy | Top sirloin, grillowany | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 201 243 |
| Wołowina na pieczeń lub gulasz | Łopatka na pieczeń, duszona (gulasz) | 66,3% (54,6–80,9%) | 66 g (55–81) | 130 204 |
| Wieprzowina | ||||
| Kotlet schabowy | Schab, bez kości, smażony na patelni | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 155 196 |
| Polędwiczka wieprzowa | Pieczona | 77% (74–84%) | 77 g (74–84) | 109 143 |
| Mielona wieprzowina | Średnio tłusta, 10–27% tłuszczu (84/16), rozdrobnione, podsmażone na patelni | 67% (62–75%) | 67 g (62–75) | 218 289 |
| Ryby i owoce morza | ||||
| Łosoś | Atlantycki, hodowlany, pieczony lub grillowany | 92,4% | 92 g | 208 206 |
| Dorsz atlantycki | Pieczony lub grillowany | 78% | 78 g | 82 105 |
| Pstrąg tęczowy, hodowlany | Pieczony lub grillowany | 83,8% | 84 g | 141 168 |
| Karp | Pieczony lub grillowany | 78% | 78 g | 127 162 |
| Makrela atlantycka | Pieczony lub grillowany | 78% | 78 g | 205 262 |
| Tuńczyk, świeży żółtopłetwy | Pieczony lub grillowany | 83,7% | 84 g | 109 130 |
| Tilapia | Pieczony lub grillowany | 76,8% | 77 g | 96 128 |
| Krewetki | Gotowane | 83,8% | 84 g | 85 99 |
| Kasze, ryż i makarony | ||||
| Ryż | Biały, długoziarnisty, gotowany w wodzie | 280% | 280 g | 365 130 |
| Makaron | Makaron suchy, gotowany | 237,9% | 238 g | 371 158 |
| Komosa ryżowa (quinoa) | Gotowana w wodzie | 305,5% | 305 g | 368 120 |
| Kuskus | Gotowany w wodzie | 333,4% | 333 g | 376 112 |
| Płatki owsiane (zwykłe lub błyskawiczne) | Owsianka na wodzie | 544% | 544 g | 379 71 |
| Bulgur | Gotowana w wodzie | 409,2% | 409 g | 342 83 |
| Kasza gryczana | Gotowana w wodzie | 375,8% | 376 g | 346 92 |
| Kasza jaglana | Gotowana w wodzie | 319,5% | 319 g | 378 119 |
| Rośliny strączkowe | ||||
| Soczewica | Gotowana, bez soli | 302,2% | 302 g | 352 116 |
| Ciecierzyca | Gotowana, bez soli | 232% | 232 g | 378 164 |
| Fasola biała | Gotowana, bez soli | 240,2% | 240 g | 333 139 |
| Fasola czerwona | Gotowana, bez soli | 266,9% | 267 g | 337 127 |
| Fasola czarna | Gotowana, bez soli | 259,7% | 260 g | 341 132 |
| Warzywa | ||||
| Ziemniaki | Gotowane, najpierw obrane | 92,1% | 92 g | 77 86 |
Strony produktów
Każda strona otwiera przelicznik dla jednego produktu i wymienia wszystkie sposoby przygotowania, które opisuje USDA:
Jak działa kalkulator
Każde przeliczenie to jedno mnożenie. Wydajność to waga po ugotowaniu podzielona przez wagę surową, czyli:
- waga gotowa = waga surowa × wydajność;
- waga surowa = waga gotowa ÷ wydajność.
Wydajności pochodzą z USDA i są ustalane na dwa sposoby.
- Zmierzone. Dla mięsa i drobiu USDA ważyło kawałki przed obróbką i po niej, a wyniki opublikowało w tabeli Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Gdy tabela podaje najniższą i najwyższą zaobserwowaną wydajność, kalkulator pokazuje ten zakres.
- Wyliczone. Dla ryb, drobiu bez skóry, kasz i zbóż, makaronu, roślin strączkowych i ziemniaków tabela nie ma wiersza, więc wydajność wynika z pary wpisów USDA FoodData Central dla tego samego produktu, surowego i gotowego. Mięso i ryby zachowują białko po ugotowaniu, więc wydajność = białko w surowym ÷ białko w gotowanym. Kasze, makaron, rośliny strączkowe i ziemniaki zachowują suchą masę, więc wydajność = (100 − woda w surowym) ÷ (100 − woda w gotowanym). Pomija to niewielką ilość skrobi i białka, która przechodzi do wody po gotowaniu.
Wyliczona wydajność to jedna liczba bez zakresu, bo nikt jej nie mierzył. Twój garnek będzie się różnił, więc zważ własną porcję raz.
Dlaczego mięso się kurczy, a ryż rośnie
Gotowanie przesuwa wodę. Surowa pierś z kurczaka zawiera 73,9 g wody na 100 g, a upieczona 65,3 g. Woda wycieka i paruje, więc kawałek staje się lżejszy, a białko zostaje na miejscu. Tłuste kawałki tracą też tłuszcz na patelni, dlatego mielone mięso wołowe kurczy się tym bardziej, im jest tłustsze: USDA zmierzyło 69% dla mielonej wołowiny 90/10 i 62% dla 70/30.
Zboża i rośliny strączkowe zachowują się odwrotnie. Surowy biały ryż ma 11,6 g wody na 100 g, a ugotowany 68,4 g, więc 100 g suchego ryżu daje na talerzu około 280 g.
Przykład krok po kroku
Weź 200 g surowej piersi z kurczaka bez skóry i upiecz ją. USDA podaje 22,5 g białka na 100 g w surowej i 31,02 g na 100 g w upieczonej, więc wydajność wynosi 22,5 ÷ 31,02 = 0,7253, czyli 72,5%.
- Waga po ugotowaniu: 200 g × 0,7253 = 145 g.
- Z wpisu dla surowego: 200 g × 120 kcal na 100 g = 240 kcal, a białka jest 45 g.
- Z wpisu dla gotowego: 145 g × 165 kcal na 100 g = 239 kcal, a białka jest 45 g.
Oba wpisy się zgadzają, bo ubyła tylko woda. Zapisz 145 g przy wpisie gotowego produktu albo 200 g przy wpisie surowego. Kurczak ze skórą to wiersz zmierzony: USDA podaje średnio 72% i zakres od 61% do 82%, więc 200 g surowego daje od 122 g do 164 g.
Czego kalkulator nie wie
Kalkulator nie widzi twojej patelni. Temperatura, czas, grubość kawałka, przykrywka i to, jak długo jedzenie odpoczywa przed zważeniem, wpływają na wydajność. USDA ważyło większość mięsa na gorąco, po krótkim odpoczynku. Nie uwzględnia też oleju, masła ani sosu, które dodasz, a w przypadku ryżu i makaronu wynik zależy od tego, ile wody odparujesz. Traktuj każdy wynik jako szacunek, a gdy dwie liczby się różnią, strona wyjaśnia dlaczego.
Czy mięso ważyć surowe, czy gotowe?
Jak wolisz, byle wpis, który zapisujesz, pasował do wagi. Wagę surową łącz z wpisem surowym, a gotową z gotowym. Mieszanie ich to źródło błędu. Poradnik Czy jedzenie ważyć surowe, czy gotowe? pokazuje rachunki krok po kroku.
Dlaczego różne strony podają różne liczby?
Bo wychodzą z różnych danych. Kurczak z jednego badania, ugotowany do innej temperatury, traci inną ilość wody, a liczba wzięta z jednej starej publikacji nie pokaże tego rozrzutu. Nawet wpisy USDA różnią się nieco w zależności od tego, co uznasz za stałe: dla białego ryżu węglowodany dają 2,84, a sucha masa 2,80. Ten kalkulator podaje źródło każdego wiersza, więc możesz je sprawdzić.
Czy gotowanie zmienia kalorie?
Samo z siebie nie. Energia ubywa tylko wraz z tym, co opuszcza jedzenie: tłuszczem wytopionym na patelnię albo sokami, które wylejesz. Gdy wpisy USDA dla surowego i gotowego różnią się o więcej niż 10%, wynik wyjaśnia dlaczego, zwykle chodzi o wytopiony tłuszcz.
Źródła
- USDA Agricultural Research Service, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), także jako arkusz i w federalnym katalogu danych.
- USDA FoodData Central, SR Legacy (kwiecień 2018): surowa pierś z kurczaka, 171077 i pieczona, 171477; surowy biały ryż, 168877 i ugotowany, 168878. Strona każdego produktu wymienia wpisy stojące za każdą metodą.
Jak zacytować: Avocalo, „Kalkulator wagi surowej i gotowanej”, https://avocalo.app/tools/raw-to-cooked-weight-converter/, na podstawie USDA FoodData Central (SR Legacy, 2018) i USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Zaktualizowano 26 września 2026.
Aby podzielić całe danie na porcje według wagi, użyj kalkulatora porcji przepisu. O tym, dlaczego gotowanie zmienia ilość białka w 100 g, przeczytasz w artykule Czy sposób gotowania zmienia zawartość białka w kurczaku?