Darmowe narzędzia
Mielone wołowe surowe a po usmażeniu: 80/20 to 67%
Po usmażeniu i odsączeniu mielone wołowe 80/20 zachowuje około 67% surowej wagi: opakowanie 500 g daje około 335 g. USDA zmierzyło to na czterech próbkach, od 63,7% do 71,6%, a im tłustsze mięso, tym bardziej się kurczy.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Mielona wołowina: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 69% (67,1–69,5%) | 69 g (67–70) | 103 g (101–104) | 138 g (134–139) |
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), kotlet, grillowany | 73% (72,8–74,7%) | 73 g (73–75) | 110 g (109–112) | 146 g (146–149) |
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 77% (76,4–78,3%) | 77 g (76–78) | 116 g (115–117) | 154 g (153–157) |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 67% (63,7–71,6%) | 67 g (64–72) | 101 g (96–107) | 134 g (127–143) |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), kotlet, grillowany | 69% (64–72,4%) | 69 g (64–72) | 103 g (96–109) | 138 g (128–145) |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 73% (70,8–76%) | 73 g (71–76) | 110 g (106–114) | 146 g (142–152) |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 62% (60,3–63,9%) | 62 g (60–64) | 93 g (90–96) | 124 g (121–128) |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), kotlet, grillowany | 63% (55,3–69,4%) | 63 g (55–69) | 95 g (83–104) | 126 g (111–139) |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 69% (67,6–72,2%) | 69 g (68–72) | 103 g (101–108) | 138 g (135–144) |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 176 kcal · 20 g białka | 230 kcal · 28,5 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23565, 2002, 4 próbek · FDC 174030, FDC 171794 |
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), kotlet, grillowany | 176 kcal · 20 g białka | 217 kcal · 26,1 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23563, 2002, 4 próbek · FDC 174030, FDC 174031 |
| Chuda, poniżej 12% tłuszczu (90/10), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 176 kcal · 20 g białka | 204 kcal · 25,2 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23564, 2002, 4 próbek · FDC 174030, FDC 171793 |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 254 kcal · 17,2 g białka | 272 kcal · 27 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23575, 2002, 4 próbek · FDC 174036, FDC 171799 |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), kotlet, grillowany | 254 kcal · 17,2 g białka | 270 kcal · 25,8 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23573, 2002, 4 próbek · FDC 174036, FDC 171797 |
| Średnio tłusta, 12–22% tłuszczu (80/20), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 254 kcal · 17,2 g białka | 246 kcal · 24 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23574, 2002, 4 próbek · FDC 174036, FDC 171798 |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), rozdrobniona, podsmażona, odsączona z tłuszczu | 332 kcal · 14,4 g białka | 270 kcal · 25,6 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13494, 2003, 4 próbek · FDC 168652, FDC 169473 |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), kotlet, grillowany | 332 kcal · 14,4 g białka | 277 kcal · 25,4 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13497, 2003, 4 próbek · FDC 168652, FDC 168651 |
| Tłusta, powyżej 22% tłuszczu (70/30), kotlet, smażony na patelni bez tłuszczu | 332 kcal · 14,4 g białka | 238 kcal · 22,9 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13496, 2003, 4 próbek · FDC 168652, FDC 168650 |
Różnicę robi tłuszcz
Mielone wołowe traci wodę jak każde mięso, ale traci też tłuszcz, a im więcej go na starcie, tym więcej zostaje na patelni. USDA kupiło mielone wołowe w trzech klasach według etykiety i przyrządziło je na trzy sposoby, bez dodatku tłuszczu: kotlety do 71 °C oraz mięso rozdrobnione, smażone na patelni około pięciu minut, a potem odsączone na sitku.
- Mięso rozdrobnione: 69% dla chudej wołowiny poniżej 12% tłuszczu, 67% dla 12–22% tłuszczu, 62% powyżej 22% tłuszczu.
- Kotlety grillowane lub pieczone w opiekaczu: 73%, 69% i 63%.
- Kotlety smażone na patelni: 77%, 73% i 69%.
Do wartości odżywczych każda klasa jest dopasowana do pozycji USDA, na którą wskazuje sama tabela: 90/10, 80/20 i 70/30. Ze 100 g surowej wołowiny 70/30 wytapia się około 19 g tłuszczu przy smażeniu rozdrobnionego mięsa, z 80/20 około 8,4 g.
Przykład krok po kroku
Usmaż 500 g surowej wołowiny 80/20 i odsącz ją. Wyjdzie 335 g, w zakresie od 319 g do 358 g. Pozycja dla surowego mięsa podaje dla całego opakowania 1270 kcal i 86 g białka. Pozycja dla mięsa po obróbce, dla 335 g, daje 911 kcal i 90 g białka. Białko zgadza się z dokładnością do kilku gramów, a różnica w energii to odlany tłuszcz, około 42 g.
Którą wartość wpisać do dziennika?
Tę, która odpowiada temu, co zjadasz. Jeśli odsączasz tłuszcz, zważ usmażone mięso i użyj pozycji dla mięsa po obróbce. Jeśli tłuszcz zostaje, na przykład w sosie robionym na tej samej patelni, surowa waga i pozycja dla surowego mięsa uwzględniają go w całości. Tak czy inaczej waż po jednej stronie i wpisuj pozycję dla tej strony. Dlaczego mieszanie obu kończy się błędem, wyjaśnia poradnik Czy jedzenie ważyć na surowo, czy po ugotowaniu?.
Na opakowaniu mam 85/15. Jaka to klasa?
Tabela USDA ma tylko trzy klasy, według tłuszczu podanego na etykiecie: poniżej 12%, 12–22% i powyżej 22%. 85/15 trafia do środkowej, razem z 80/20, a 93/7 i 95/5 do chudej.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: surowe mielone wołowe 90/10, 174030, 80/20, 174036 i 70/30, 168652; po obróbce 90/10 rozdrobnione, 171794, kotlet pieczony, 174031 i kotlet smażony na patelni, 171793; 80/20 rozdrobnione, 171799, pieczone, 171797 i smażone na patelni, 171798; 70/30 rozdrobnione, 169473, pieczone, 168651 i smażone na patelni, 168650.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014), wiersze dla mielonej wołowiny, po cztery próbki każdy: niska zawartość tłuszczu NDB 23565, NDB 23563 i NDB 23564 (2002); średnia zawartość tłuszczu NDB 23575, NDB 23573 i NDB 23574 (2002); wysoka zawartość tłuszczu NDB 13494, NDB 13497 i NDB 13496 (2003). Metoda obróbki pochodzi z tego samego dokumentu.
Dla innych rodzajów mięsa otwórz przelicznik wagi surowej na gotowaną albo zobacz stek wołowy. Gotujesz chili albo boloński? Kalkulator porcji przepisu podzieli cały garnek według wagi.