Darmowe narzędzia
Waga steku surowego i po grillu: sirloin zachowuje 80%
Grillowany stek top sirloin zachowuje około 80% surowej wagi: stek o wadze 250 g schodzi z ognia z wagą około 200 g. Wśród 20 steków, które USDA przygotowało, uzysk wahał się od 69% do 87%.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Stek wołowy: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Top sirloin, grillowany | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 120 g (103–131) | 160 g (138–174) |
| Rib eye, bez kości, grillowany | 82,2% (75,2–88,6%) | 82 g (75–89) | 123 g (113–133) | 164 g (150–177) |
| Polędwica, grillowana | 80% (71–86%) | 80 g (71–86) | 120 g (107–129) | 160 g (142–172) |
| Flank steak, grillowany | 81% (74–89%) | 81 g (74–89) | 122 g (111–134) | 162 g (148–178) |
| Top round, grillowany | 72% (62–83%) | 72 g (62–83) | 108 g (93–125) | 144 g (124–166) |
| Inside skirt, grillowany | 72,9% (64,3–84,9%) | 73 g (64–85) | 109 g (96–127) | 146 g (129–170) |
| Dowolny stek, średnia USDA z 553 | 76% (66,5–87,6%) | 76 g (67–88) | 114 g (100–131) | 152 g (133–175) |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Top sirloin, grillowany | 201 kcal · 20,3 g białka | 243 kcal · 27 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13930, 2000, 20 próbek · FDC 168726, FDC 168727 |
| Rib eye, bez kości, grillowany | 228 kcal · 19,3 g białka | 271 kcal · 24,9 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23227, 2011, 36 próbek · FDC 173402, FDC 172164 |
| Polędwica, grillowana | 247 kcal · 19,6 g białka | 267 kcal · 26,5 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13918, 2000, 19 próbek · FDC 169542, FDC 169543 |
| Flank steak, grillowany | 155 kcal · 21,2 g białka | 192 kcal · 27,7 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13948, 2003, 20 próbek · FDC 169563, FDC 168733 |
| Top round, grillowany | 166 kcal · 22,1 g białka | 204 kcal · 30,7 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 13893, 2000, 20 próbek · FDC 169529, FDC 169531 |
| Inside skirt, grillowany | 187 kcal · 20,4 g białka | 245 kcal · 29,4 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 23214, 2011, 72 próbek · FDC 172158, FDC 173395 |
| Dowolny stek, średnia USDA z 553 | 167 kcal · 21 g białka | 230 kcal · 28,4 g białka | tabela wydajności USDA, wiersz „Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless”, 2011, 553 próbek · FDC 174757, FDC 170609 |
Ile zachowuje każdy rodzaj steku
Stek traci wodę i trochę tłuszczu, a ile dokładnie, zależy od kawałka mięsa i od stopnia wysmażenia. USDA grillowało steki i ważyło je po krótkim odpoczynku; w badaniu z 2000 roku oznaczało to 65 °C w środku. Kawałki dostępne w przeliczniku:
- Rib eye, bez kości: 82,2% (75,2–88,6%), 36 steków.
- Flank: 81% (74–89%), 20 steków.
- Top sirloin: 80% (69–87%), 20 steków.
- Tenderloin (polędwica): 80% (71–86%), 19 steków.
- Inside skirt: 72,9% (64,3–84,9%), 72 steki.
- Top round: 72% (62–83%), 20 steków.
Jeśli nie wiesz, jaki to kawałek, USDA uśredniło też 553 steki ze wszystkich kawałków, z kością i bez, przygotowane kilkoma metodami: 76%, w zakresie od 66,5% do 87,6%. W tym wierszu kalorie pochodzą ze zbiorczej pozycji USDA dla oczyszczonych kawałków detalicznych, która obejmuje także pieczenie, a nie tylko steki.
Przykład krok po kroku
Upiecz na grillu 250 g top sirloin i spodziewaj się 200 g, w zakresie od 173 g do 218 g. Pozycja surowa daje 503 kcal i 51 g białka; pozycja grillowana, dla 200 g, daje 486 kcal i 54 g. Oba widoki różnią się o kilka procent. Wyjątkiem są tenderloin i top round: ich pozycje po obróbce zawierają mniej tłuszczu niż surowe, odpowiednio o 4,5 g i 1,5 g mniej na 100 g surowego mięsa, więc oba widoki różnią się o ponad 10%, o czym informuje przelicznik.
Czy stopień wysmażenia zmienia wagę?
Tak. Stek wysmażony mocniej traci więcej wody, więc well done waży mniej niż średnia USDA, a krwisty więcej. Zakres dla każdego kawałka pokazuje, jak bardzo różniły się prawdziwe steki, nawet przy jednej temperaturze docelowej.
Czy stek ważyć przed obróbką, czy po?
Obie metody działają, jeśli pozycja pasuje do wagi. Pojedynczy stek najłatwiej zważyć surowy, prosto z opakowania; stek z restauracji można zważyć tylko po obróbce. Pomieszanie obu, czyli waga po obróbce z pozycją surową, zaniża wynik o około jedną piątą w przypadku sirloin. Szczegóły znajdziesz w poradniku Czy jedzenie ważyć na surowo, czy po ugotowaniu?.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: top sirloin raw, 168726 and broiled, 168727; rib eye raw, 173402 and grilled, 172164; tenderloin raw, 169542 and broiled, 169543; flank raw, 169563 and broiled, 168733; top round raw, 169529 and broiled, 169531; inside skirt raw, 172158 and grilled, 173395; composite of trimmed retail cuts raw, 174757 and cooked, 170609.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 13930 (top sirloin, 2000), NDB 23227 (rib eye, 2011), NDB 13918 (tenderloin, 2000), NDB 13948 (flank, 2003), NDB 13893 (top round, 2000), NDB 23214 (inside skirt, 2011), and the row “Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless” (553 steaks, 2011).
O mięsie mielonym przeczytasz na stronie o mielonym wołowym; wszystko inne znajdziesz w przeliczniku wagi surowej na gotowaną.