Kostenlose Tools
Steak roh und gegrillt: Hüftsteak behält 80%
Ein gegrilltes oder gebratenes Rumpsteak behält etwa 80% seines Rohgewichts: Ein 250-g-Steak wiegt nach dem Garen etwa 200 g. Bei den 20 Steaks, die das USDA gegart hat, lag die Ausbeute zwischen 69% und 87%.
Roh und gegart, beide Richtungen
Dieser Umrechner benötigt JavaScript. Die Tabellen unten funktionieren auch ohne.
Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Rindersteak: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Top Sirloin, gegrillt | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 120 g (103–131) | 160 g (138–174) |
| Rib Eye, ohne Knochen, gegrillt | 82,2% (75,2–88,6%) | 82 g (75–89) | 123 g (113–133) | 164 g (150–177) |
| Filet, gegrillt | 80% (71–86%) | 80 g (71–86) | 120 g (107–129) | 160 g (142–172) |
| Flank Steak, gegrillt | 81% (74–89%) | 81 g (74–89) | 122 g (111–134) | 162 g (148–178) |
| Top Round, gegrillt | 72% (62–83%) | 72 g (62–83) | 108 g (93–125) | 144 g (124–166) |
| Inside Skirt, gegrillt | 72,9% (64,3–84,9%) | 73 g (64–85) | 109 g (96–127) | 146 g (129–170) |
| Beliebiges Steak, USDA-Durchschnitt von 553 | 76% (66,5–87,6%) | 76 g (67–88) | 114 g (100–131) | 152 g (133–175) |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Top Sirloin, gegrillt | 201 kcal · 20,3 g Protein | 243 kcal · 27 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 13930, 2000, 20 Proben · FDC 168726, FDC 168727 |
| Rib Eye, ohne Knochen, gegrillt | 228 kcal · 19,3 g Protein | 271 kcal · 24,9 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 23227, 2011, 36 Proben · FDC 173402, FDC 172164 |
| Filet, gegrillt | 247 kcal · 19,6 g Protein | 267 kcal · 26,5 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 13918, 2000, 19 Proben · FDC 169542, FDC 169543 |
| Flank Steak, gegrillt | 155 kcal · 21,2 g Protein | 192 kcal · 27,7 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 13948, 2003, 20 Proben · FDC 169563, FDC 168733 |
| Top Round, gegrillt | 166 kcal · 22,1 g Protein | 204 kcal · 30,7 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 13893, 2000, 20 Proben · FDC 169529, FDC 169531 |
| Inside Skirt, gegrillt | 187 kcal · 20,4 g Protein | 245 kcal · 29,4 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 23214, 2011, 72 Proben · FDC 172158, FDC 173395 |
| Beliebiges Steak, USDA-Durchschnitt von 553 | 167 kcal · 21 g Protein | 230 kcal · 28,4 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, Zeile „Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless“, 2011, 553 Proben · FDC 174757, FDC 170609 |
Wie viel jeder Cut behält
Steak verliert Wasser und etwas Fett, und wie viel hängt vom Cut ab und davon, wie lange Sie garen. Das USDA hat seine Steaks gegrillt oder unter dem Grill gebraten und nach einer kurzen Ruhezeit gewogen; in der Studie von 2000 bedeutete das eine Kerntemperatur von 65 °C. Die Cuts im Umrechner:
- Rib Eye, ohne Knochen: 82,2% (75,2–88,6%), 36 Steaks.
- Flanksteak: 81% (74–89%), 20 Steaks.
- Rumpsteak: 80% (69–87%), 20 Steaks.
- Filet: 80% (71–86%), 19 Steaks.
- Inside Skirt: 72,9% (64,3–84,9%), 72 Steaks.
- Oberschale: 72% (62–83%), 20 Steaks.
Wenn Sie den Cut nicht kennen: Das USDA hat auch 553 Steaks aller Cuts gemittelt, mit und ohne Knochen, auf verschiedene Arten gegart: 76%, von 66,5% bis 87,6%. Für diese Zeile stammen die Kalorien aus dem USDA-Mischwert für zugeschnittene Einzelhandels-Cuts, der auch Braten neben Steaks umfasst.
Ein Rechenbeispiel
Grillen Sie ein 250-g-Rumpsteak, erwarten Sie 200 g, irgendwo zwischen 173 g und 218 g. Der Rohwert-Eintrag ergibt 503 kcal und 51 g Eiweiß; der Gargut-Eintrag für 200 g ergibt 486 kcal und 54 g. Beide Werte liegen innerhalb weniger Prozent beieinander. Filet und Oberschale sind die Ausnahmen: Ihre Gargut-Einträge enthalten weniger Fett als die Rohwert-Einträge, 4,5 g bzw. 1,5 g weniger pro 100 g roh, sodass sich die beiden Ansichten um mehr als 10% unterscheiden, worauf der Umrechner auch hinweist.
Ändert der Garzustand das Gewicht?
Ja. Ein länger gegartes Steak verliert mehr Wasser, sodass ein durchgebratenes Steak weniger wiegt als der USDA-Durchschnitt und ein blutiges mehr. Die Spanne bei jedem Cut zeigt, wie weit reale Steaks selbst bei einer einzigen Zieltemperatur auseinanderlagen.
Sollte ich ein Steak vor oder nach dem Garen wiegen?
Beides funktioniert, solange der Eintrag dazu passt. Ein einzelnes Steak lässt sich am einfachsten roh wiegen, direkt aus der Verpackung; ein Restaurant-Steak lässt sich nur gegart wiegen. Wenn Sie beides mischen, ein Gargewicht mit einem Rohwert-Eintrag, unterschätzen Sie bei Rumpsteak um etwa ein Fünftel. Der Ratgeber Sollten Sie Lebensmittel roh oder gekocht wiegen? geht darauf im Detail ein.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Rumpsteak roh, 168726 und gebraten, 168727; Rib Eye roh, 173402 und gegrillt, 172164; Filet roh, 169542 und gebraten, 169543; Flanksteak roh, 169563 und gebraten, 168733; Oberschale roh, 169529 und gebraten, 169531; Inside Skirt roh, 172158 und gegrillt, 173395; Mischwert für zugeschnittene Einzelhandels-Cuts roh, 174757 und gegart, 170609.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 13930 (Rumpsteak, 2000), NDB 23227 (Rib Eye, 2011), NDB 13918 (Filet, 2000), NDB 13948 (Flanksteak, 2003), NDB 13893 (Oberschale, 2000), NDB 23214 (Inside Skirt, 2011), sowie die Zeile „Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless“ (553 Steaks, 2011).
Für Rinderhackfleisch siehe die Seite zu Rinderhackfleisch; für alles andere den Roh-Gekocht-Umrechner.