Darmowe narzędzia
Ryż suchy a ugotowany: 100 g = 280 g
Suchy biały ryż długoziarnisty po ugotowaniu waży około 280% swojej wagi, więc 100 g suchego ryżu daje około 280 g ugotowanego, a porcja 75 g to 210 g. Brązowy ryż chłonie nieco więcej wody: 296,7%.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Ryż: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Biały, długoziarnisty, gotowany w wodzie | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Brązowy, długoziarnisty, gotowany w wodzie | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Biały, średnioziarnisty, gotowany w wodzie | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Biały, krótkoziarnisty, gotowany w wodzie | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Biały, długoziarnisty, gotowany w wodzie | 365 kcal · 7,1 g białka | 130 kcal · 2,7 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 168877, FDC 168878 |
| Brązowy, długoziarnisty, gotowany w wodzie | 367 kcal · 7,5 g białka | 123 kcal · 2,7 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 169703, FDC 169704 |
| Biały, średnioziarnisty, gotowany w wodzie | 360 kcal · 6,6 g białka | 130 kcal · 2,4 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 168879, FDC 168880 |
| Biały, krótkoziarnisty, gotowany w wodzie | 358 kcal · 6,5 g białka | 130 kcal · 2,4 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 168881, FDC 168882 |
Dokąd trafia woda
Ryż to głównie skrobia, a podczas gotowania ziarno nasiąka wodą. Surowy biały ryż w bazie USDA zawiera 11,6 g wody na 100 g, a ugotowany 68,4 g. Dodajemy tylko wodę, więc sucha masa ryżu, czyli wszystko poza wodą, pozostaje taka sama. Stąd wydajność: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Biały, długoziarnisty: 280%.
- Biały, średnioziarnisty: 277,5%.
- Biały, krótkoziarnisty: 275,5%.
- Brązowy, długoziarnisty: 296,7%.
Wpisy USDA dla ryżu ugotowanego nie podają, ile wody poszło do garnka, więc te liczby opisują próbki USDA, a nie każdy garnek. Ryż ugotowany na miększy chłonie więcej wody i waży więcej, a ryż odparowany do sucha waży mniej.
Przykład obliczeń
Ugotuj 75 g suchego białego ryżu, a w garnku będziesz mieć około 210 g. Wpis dla suchego ryżu podaje 274 kcal i 5,3 g białka, a wpis dla ugotowanego, dla 210 g, 273 kcal. Ryż prawie nic nie traci, a przybiera wodę, więc energia się nie zmienia, zmienia się tylko waga.
Jak znaleźć własny przelicznik?
Zważ suchy ryż, ugotuj go i zważ całość po ugotowaniu, bez garnka. Podziel wagę ugotowanego ryżu przez wagę suchego, a otrzymasz własną wydajność, która uwzględnia twój ryż, twój garnek i twoje przyzwyczajenia. Potem możesz ważyć każdą porcję po ugotowaniu i dzielić przez swoją wydajność, żeby poznać jej wagę na sucho, albo podzielić garnek za pomocą kalkulatora porcji przepisu.
Dlaczego niektóre strony podają 284 g?
Bo przyjmują za stałą zawartość węglowodanów, a nie suchą masę. USDA podaje 79,95 g węglowodanów na 100 g suchego ryżu i 28,17 g na 100 g ugotowanego, co daje 2,84. Poradnik Czy jedzenie warto ważyć na surowo, czy po ugotowaniu? liczy w ten sposób i otrzymuje 283,7 g. Obie metody różnią się o około 1%.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: biały ryż długoziarnisty surowy, 168877 i ugotowany, 168878; brązowy ryż długoziarnisty surowy, 169703 i ugotowany, 169704; biały ryż średnioziarnisty surowy, 168879 i ugotowany, 168880; biały ryż krótkoziarnisty surowy, 168881 i ugotowany, 168882.
- Wydajności wyliczono na podstawie zawartości wody w każdej parze wpisów; USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry dotyczy wyłącznie mięsa i drobiu.
Zobacz też makaron i soczewicę albo otwórz przelicznik wagi surowej na ugotowaną.