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Riso da crudo a cotto: 100 g = 280 g
Il riso bianco a chicco lungo cotto arriva a circa il 280% del suo peso a crudo: 100 g di riso crudo diventano circa 280 g di riso cotto, e una porzione da 75 g diventa 210 g. Il riso integrale assorbe un po' più acqua, fino al 296,7%.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Riso: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Bianco, a chicco lungo, cotto in acqua | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Integrale, a chicco lungo, cotto in acqua | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Bianco, a chicco medio, cotto in acqua | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Bianco, a chicco corto, cotto in acqua | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Bianco, a chicco lungo, cotto in acqua | 365 kcal · 7,1 g di proteine | 130 kcal · 2,7 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 168877, FDC 168878 |
| Integrale, a chicco lungo, cotto in acqua | 367 kcal · 7,5 g di proteine | 123 kcal · 2,7 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 169703, FDC 169704 |
| Bianco, a chicco medio, cotto in acqua | 360 kcal · 6,6 g di proteine | 130 kcal · 2,4 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 168879, FDC 168880 |
| Bianco, a chicco corto, cotto in acqua | 358 kcal · 6,5 g di proteine | 130 kcal · 2,4 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 168881, FDC 168882 |
Dove va a finire l'acqua
Il riso è fatto soprattutto di amido, e con la cottura il chicco si riempie d'acqua. Il riso bianco crudo dell'USDA contiene 11,6 g di acqua per 100 g, quello cotto 68,4 g. Si aggiunge solo acqua, quindi la parte secca del riso, cioè tutto ciò che non è acqua, resta uguale. Da qui si ricava la resa: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Bianco, chicco lungo: 280%.
- Bianco, chicco medio: 277,5%.
- Bianco, chicco corto: 275,5%.
- Integrale, chicco lungo: 296,7%.
Le voci del riso cotto dell'USDA non indicano quanta acqua sia stata messa in pentola, quindi questi valori descrivono i campioni dell'USDA, non ogni pentola. Un riso cotto più morbido trattiene più acqua e pesa di più; un riso lasciato asciugare a vapore pesa meno.
Un esempio pratico
Se cuoci 75 g di riso bianco crudo, in pentola ne troverai circa 210 g. La voce del riso crudo indica 274 kcal e 5,3 g di proteine; quella del riso cotto, per 210 g, indica 273 kcal. Il riso perde quasi nulla e guadagna acqua, quindi l'energia resta la stessa e cambia solo il peso.
Come trovo il mio valore?
Pesa il riso crudo, cuocilo e pesalo tutto da cotto, senza la pentola. Dividi il peso cotto per quello crudo e ottieni la tua resa, che tiene conto del tuo riso, della tua pentola e delle tue abitudini. Poi pesa ogni porzione da cotta e dividi per la tua resa per ricavare il peso a crudo, oppure usa il calcolo delle porzioni della ricetta per dividere la pentola.
Perché alcuni siti dicono 284 g?
Perché mantengono costante il carboidrato invece della sostanza secca. L'USDA indica 79,95 g di carboidrati per 100 g di riso crudo e 28,17 g per 100 g di riso cotto, da cui si ottiene 2,84; la guida Should you weigh food raw or cooked? segue questo metodo e arriva a 283,7 g. I due metodi differiscono di circa l'1%.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: riso bianco a chicco lungo crudo, 168877 e cotto, 168878; riso integrale a chicco lungo crudo, 169703 e cotto, 169704; riso bianco a chicco medio crudo, 168879 e cotto, 168880; riso bianco a chicco corto crudo, 168881 e cotto, 168882.
- Le rese sono ricavate dal contenuto d'acqua di ogni coppia di voci; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche pasta e lenticchie, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.