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Reis roh und gekocht: 100 g werden 280 g
Trockener Langkorn-Weißreis wiegt gekocht etwa 280% seines Rohgewichts, sodass aus 100 g trockenem Reis rund 280 g gekochter Reis werden und eine 75-g-Portion zu 210 g wird. Naturreis nimmt mit 296,7% etwas mehr Wasser auf.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Reis: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Weiß, langkörnig, in Wasser gegart | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Braun, langkörnig, in Wasser gegart | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Weiß, mittelkörnig, in Wasser gegart | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Weiß, rundkörnig, in Wasser gegart | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Weiß, langkörnig, in Wasser gegart | 365 kcal · 7,1 g Protein | 130 kcal · 2,7 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 168877, FDC 168878 |
| Braun, langkörnig, in Wasser gegart | 367 kcal · 7,5 g Protein | 123 kcal · 2,7 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 169703, FDC 169704 |
| Weiß, mittelkörnig, in Wasser gegart | 360 kcal · 6,6 g Protein | 130 kcal · 2,4 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 168879, FDC 168880 |
| Weiß, rundkörnig, in Wasser gegart | 358 kcal · 6,5 g Protein | 130 kcal · 2,4 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 168881, FDC 168882 |
Wohin das Wasser geht
Reis besteht größtenteils aus Stärke, und beim Kochen füllt sich das Korn mit Wasser. Roher weißer Reis enthält laut USDA 11,6 g Wasser pro 100 g, gekochter Reis 68,4 g. Es wird nichts als Wasser hinzugefügt, sodass der Trockenanteil des Reis, also alles außer Wasser, gleich bleibt. Daraus ergibt sich die Ausbeute: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Weiß, Langkorn: 280%.
- Weiß, Mittelkorn: 277,5%.
- Weiß, Rundkorn: 275,5%.
- Naturreis, Langkorn: 296,7%.
Die USDA-Einträge für gekochten Reis geben nicht an, wie viel Wasser in den Topf kam, daher beschreiben diese Werte die USDA-Proben, nicht jeden Topf. Weicher gekochter Reis nimmt mehr Wasser auf und wiegt mehr; trocken gedämpfter Reis wiegt weniger.
Ein Rechenbeispiel
Kochen Sie 75 g trockenen weißen Reis, und rechnen Sie mit etwa 210 g im Topf. Der Rohwert liefert 274 kcal und 5,3 g Protein; der Kochwert für 210 g liefert 273 kcal. Reis verliert nahezu nichts und nimmt Wasser auf, sodass die Energie gleich bleibt und sich nur das Gewicht ändert.
Wie finde ich meinen eigenen Wert?
Wiegen Sie den trockenen Reis, kochen Sie ihn, und wiegen Sie alles gekocht, ohne den Topf. Teilen Sie das Kochgewicht durch das Rohgewicht, und Sie haben Ihre Ausbeute, die Ihren Reis, Ihren Topf und Ihre Gewohnheiten berücksichtigt. Danach wiegen Sie jede Portion gekocht und teilen sie durch Ihre Ausbeute, um das Trockengewicht zu erhalten, oder nutzen Sie den Rezept-Portionsrechner, um den Topf aufzuteilen.
Warum nennen manche Seiten 284 g?
Weil sie die Kohlenhydrate konstant halten statt der Trockenmasse. Die USDA listet 79,95 g Kohlenhydrate pro 100 g roh und 28,17 g pro 100 g gekocht, was 2,84 ergibt; der Ratgeber Sollten Sie Lebensmittel roh oder gekocht wiegen? rechnet auf diese Weise und kommt auf 283,7 g. Die beiden Methoden unterscheiden sich um etwa 1%.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Langkorn-Weißreis roh, 168877 und gekocht, 168878; Langkorn-Naturreis roh, 169703 und gekocht, 169704; Mittelkorn-Weißreis roh, 168879 und gekocht, 168880; Rundkorn-Weißreis roh, 168881 und gekocht, 168882.
- Die Ausbeuten werden aus dem Wassergehalt jedes Wertepaars abgeleitet; die USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry deckt nur Fleisch und Geflügel ab.
Siehe auch Nudeln und Linsen, oder öffnen Sie den Roh-zu-gekocht-Gewichtsrechner.