Kostenlose Tools
Linsen trocken und gekocht: 100 g werden 302 g
Trockene Linsen quellen beim Kochen auf etwa 302,2% ihres Gewichts, also ungefähr das Dreifache: Aus 100 g trocken werden etwa 302 g, und aus einer 60 g Portion werden 181 g. Unter den Lebensmitteln im Umrechner nehmen nur Couscous und Quinoa noch mehr zu.
Roh und gegart, beide Richtungen
Dieser Umrechner benötigt JavaScript. Die Tabellen unten funktionieren auch ohne.
Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Linsen: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Gekocht, ohne Salz | 302,2% | 302 g | 453 g | 604 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Gekocht, ohne Salz | 352 kcal · 24,6 g Protein | 116 kcal · 9 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 172420, FDC 172421 |
Warum sich Linsen verdreifachen
Eine trockene Linse enthält nur 8,3 g Wasser pro 100 g. Gekocht enthalten USDA's Linsen 69,6 g, das meiste, was Sie essen, ist also Wasser, das im Topf aufgenommen wurde. Da nur Wasser hinzukommt, bleibt der trockene Anteil gleich, und die Ausbeute ergibt sich allein aus dem Wasser: (100 − 8,26) ÷ (100 − 69,64) = 3,02.
Das macht Linsen empfindlich dafür, wie Sie sie zubereiten. Linsen, die weich gekocht oder in ihrer Flüssigkeit belassen werden, nehmen weiter Wasser auf; abgetropfte, noch bissfeste Linsen wiegen weniger. Der USDA-Wert gilt für gekochte Proben ohne Salz, und der Eintrag nennt keine Kochzeit.
Ein Rechenbeispiel
Kochen Sie 60 g trockene Linsen, erwarten Sie etwa 181 g. Der Trockeneintrag gibt 211 kcal und 15 g Eiweiß an; der Kocheintrag für 181 g gibt 210 kcal und 16 g an. Die Energie stimmt fast genau überein. Das Eiweiß liegt beim Kocheintrag um etwa 10% höher, ein Hinweis darauf, dass USDA's rohe und gekochte Linsen aus unterschiedlichen Proben stammen, statt dass das Kochen Eiweiß hinzugefügt hätte.
Sollte ich Linsen roh oder gekocht abwiegen?
Trocken, wenn Sie sie selbst kochen: eine Wägung, bevor das Wasser hinzukommt, und der Trockeneintrag. Wenn Sie einen großen Topf für die Woche kochen, wiegen Sie ihn einmal fertig, ohne den Topf, und teilen Sie durch das Trockengewicht, um Ihre eigene Ausbeute zu erhalten; sie passt besser zu Ihren Linsen als jede Tabelle. In einer Suppe teilen sich die Linsen den Topf mit allem anderen, und der Rezept-Portionsrechner ist das bessere Werkzeug.
Was ist mit roten Linsen?
USDA hat einen Roh-Eintrag für rote Linsen, aber keinen für gekocht, es gibt also kein Paar für rote Linsen, aus dem sich eine Ausbeute ableiten ließe. Der Umrechner verwendet USDA's Paar für ganze Linsen.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Linsen, roh, 172420 und gekocht ohne Salz, 172421; rote Linsen, roh, 174284.
- Die Ausbeute wird aus dem Wassergehalt des Paares abgeleitet; die USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry deckt nur Fleisch und Geflügel ab.
Kichererbsen und Bohnen finden Sie im Roh-Gekocht-Gewichtsumrechner; für ein weiteres Grundnahrungsmittel, das aufquillt, siehe Reis.