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Lentilles crues en cuites : 100 g donnent 302 g
Les lentilles sèches gonflent jusqu'à environ 302,2% de leur poids, à peu près trois fois : 100 g de sec deviennent environ 302 g, et une portion de 60 g devient 181 g. Parmi les aliments du convertisseur, seuls le couscous et le quinoa gagnent davantage.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Lentilles : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Bouillies, sans sel | 302,2% | 302 g | 453 g | 604 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Bouillies, sans sel | 352 kcal · 24,6 g de protéines | 116 kcal · 9 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 172420, FDC 172421 |
Pourquoi les lentilles triplent
Une lentille sèche ne contient que 8,3 g d'eau pour 100 g. Cuites à l'eau, les lentilles de l'USDA en contiennent 69,6 g, donc la majeure partie de ce que vous mangez est de l'eau absorbée pendant la cuisson. Rien d'autre que de l'eau n'entre en jeu, la partie sèche reste donc la même, et le rendement découle de l'eau seule : (100 − 8,26) ÷ (100 − 69,64) = 3,02.
Cela rend les lentilles sensibles à la façon dont vous les cuisinez. Des lentilles mijotées jusqu'à devenir tendres, ou laissées dans leur liquide de cuisson, continuent d'absorber de l'eau ; des lentilles égouttées encore fermes pèsent moins. Le chiffre de l'USDA correspond à ses échantillons cuits à l'eau, sans sel, et la fiche ne précise pas la durée de cuisson.
Un exemple chiffré
Faites cuire 60 g de lentilles sèches, vous obtiendrez environ 181 g. La fiche « cru » indique 211 kcal et 15 g de protéines ; la fiche « cuit », pour 181 g, indique 210 kcal et 16 g. L'énergie correspond presque exactement. Les protéines sont environ 10% plus élevées selon la fiche « cuit », signe que les lentilles crues et cuites de l'USDA proviennent d'échantillons différents plutôt que d'un ajout dû à la cuisson.
Faut-il peser les lentilles crues ou cuites ?
Crues, quand vous les cuisinez vous-même : une seule pesée, avant l'ajout d'eau, et la fiche « cru ». Si vous préparez une grande marmite pour la semaine, pesez-la une fois une fois la cuisson terminée, sans la marmite, et divisez par le poids sec pour obtenir votre propre rendement ; il correspondra mieux à vos lentilles que n'importe quel tableau. Dans une soupe, les lentilles partagent la marmite avec tout le reste, et le calculateur de calories par portion est l'outil le plus adapté.
Qu'en est-il des lentilles corail ?
L'USDA dispose d'une fiche « cru » pour les lentilles corail mais pas de fiche « cuit », il n'existe donc pas de paire lentilles corail pour en déduire un rendement. Le convertisseur utilise la paire de l'USDA pour les lentilles entières.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : lentilles, crues, 172420 et cuites à l'eau sans sel, 172421 ; lentilles corail, crues, 174284.
- Le rendement est déduit de la teneur en eau de la paire ; le USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Les pois chiches et les haricots figurent dans le convertisseur de poids cru en poids cuit ; pour un autre aliment de base qui gonfle, voir le riz.