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Calculer les calories d'une recette, par portion
Un plat maison n'a pas d'étiquette, mais ses calories sont un simple calcul : additionnez ce qui est entré dans la casserole, puis répartissez ce total selon le poids ou le nombre de portions. Ce calculateur fait les deux étapes. Si vous connaissez déjà le total de la recette, saisissez-le directement ; sinon, ouvrez « Additionner les ingrédients » et construisez-le à partir des aliments utilisés.
Votre recette, répartie
Activez JavaScript pour utiliser le calculateur. La formule et l'exemple chiffré ci-dessous restent disponibles sans lui.
Résultat approximatif. Suppose un mélange homogène des ingrédients.
Comment compter les calories d'un plat maison
- Pesez chaque ingrédient au moment de l'ajouter. Viande et légumes crus, pâtes, riz et légumineuses secs : c'est ainsi que leurs valeurs sont indiquées. Choisissez un aliment dans la liste pour récupérer sa valeur USDA, ou saisissez votre propre aliment et les kcal pour 100 g indiqués sur son étiquette.
- Additionnez-les. « Utiliser ce total » place les calories de la recette dans le calculateur.
- Pesez le plat cuit. Pesez la casserole vide avant de commencer, puis la casserole avec le plat à la fin ; la différence donne le poids cuit. « Pesée dans la casserole ? » effectue cette soustraction pour vous.
- Divisez. Calories totales ÷ poids cuit donne les calories pour 100 g, et × le poids de votre portion donne votre portion. Pour des portions égales, divisez le total par leur nombre.
Pourquoi le poids cuit compte
La cuisson change le poids, pas les calories. La viande perd de l'eau à la cuisson, tandis que le riz et les pâtes en absorbent, si bien que 100 g du plat cuit ne contiennent pas la même quantité d'énergie que 100 g des ingrédients crus. Diviser le total par le poids cuit est ce qui garantit que votre portion est juste. Le convertisseur de poids cru en cuit montre de combien les aliments courants rétrécissent ou gonflent, et faut-il peser les aliments crus ou cuits ? explique quel chiffre utiliser et quand.
Un exemple chiffré
L'exemple du calculateur lui-même : une recette de 1800 kcal qui pèse 1200 g une fois cuite contient 1800 ÷ 1200 × 100 = 150 kcal pour 100 g, donc une portion de 350 g fait environ 525 kcal. Quatre portions égales feraient 450 kcal chacune.
L'addition des ingrédients fonctionne de la même façon. Prenez 500 g de blanc de poulet cru sans peau (600 kcal), 250 g de riz blanc cru (912,5 kcal), 150 g d'oignon (60 kcal), 150 g de carotte (61,5 kcal) et 30 g d'huile d'olive (265,2 kcal). Ensemble, cela fait 1899,2 kcal. Une fois cuit, le plat pèse 1450 g, car le riz a absorbé de l'eau : 130,98 kcal pour 100 g, et 458,43 kcal pour une portion de 350 g.
Partager une recette
Après un calcul, « Copier un lien vers cette recette » copie une adresse qui contient la recette elle-même : les ingrédients, le total, le poids cuit et votre portion. Ouvrez-la sur un autre appareil et le calculateur se remplit automatiquement. La recette se trouve dans la partie de l'adresse après le #, que votre navigateur n'envoie jamais à un serveur, donc rien n'est stocké nulle part.
Ce qu'il ne peut pas vous dire
Le calculateur suppose que les ingrédients sont répartis uniformément dans le plat, ce qui est proche de la réalité pour les soupes et les ragoûts, et moins pour les plats en couches. L'huile restée dans la poêle est comptée comme consommée, sauf si vous l'excluez ; le calculateur de calories de l'huile de cuisson détermine ce qui a réellement été absorbé. Les valeurs USDA sont des moyennes, donc l'étiquette du produit que vous avez utilisé reste toujours le meilleur chiffre.
Faut-il peser les ingrédients crus ou cuits ?
Crus, et secs pour les pâtes, le riz et les légumineuses, car c'est ainsi que les valeurs de la liste sont données. Pesez ensuite le plat entier une fois cuit. Mélanger les deux, par exemple du riz cuit avec une valeur crue, est l'erreur la plus courante dans un calcul de plat maison.
Pourquoi mon résultat est-il différent de celui d'un site de recettes ?
Un site divise généralement par le nombre de portions qu'il suggère, pas par le poids réel de votre plat dans votre cuisine. Votre casserole, votre feu et votre temps de cuisson font varier la quantité d'eau perdue ou conservée, donc le poids cuit que vous mesurez est celui qui correspond à votre plat.
Faut-il compter l'huile de cuisson ?
Oui. L'huile versée dans la casserole ou la poêle fait partie de la recette : ajoutez-la comme ingrédient, pesée ou mesurée. Pour déduire l'huile restée dans la poêle ou ajouter les sauces servies à table, utilisez le calculateur de calories de l'huile.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy, pour la liste des ingrédients, y compris l'exemple : blanc de poulet, cru, riz blanc, cru, oignon, carotte et huile d'olive. Chaque aliment de la liste conserve son numéro de référence USDA dans les données de l'outil.
Pour la méthode complète avec un vrai plat, lisez comment compter les calories d'un plat maison.