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Calories d'une cuillère à soupe d'huile : 119 kcal
Une photo montre l'aliment dans l'assiette, pas l'huile dans laquelle il a cuit. Cette huile est de l'énergie dense : une cuillère à soupe rase d'huile d'olive pèse 13,5 g et apporte environ 119 kcal, selon USDA FoodData Central. Ce calculateur transforme ce que vous avez mis dans la poêle, moins ce qu'il en restait, en calories par portion, et ajoute les sauces et assaisonnements que vous mettez dans votre propre assiette.
Ce que la photo ne voit pas
Activez JavaScript pour utiliser le calculateur. La méthode, le tableau et l'exemple ci-dessous fonctionnent sans lui.
Une estimation d'après les moyennes USDA pour des cuillères rases. L'huile qui reste sur la poêle, une cuillère ou du papier absorbant est comptée comme mangée, donc le chiffre a tendance à être élevé.
L'énergie dans une cuillère rase
| Huile ou matière grasse | g par c. à s. | kcal par c. à s. | kcal par c. à c. | kcal par 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Huile d'olive | 13,5 | 119 | 40 | 884 |
| Huile de tournesol | 13,6 | 120 | 40 | 884 |
| Huile de colza | 14 | 124 | 40 | 884 |
| Huile de coco | 13,6 | 121 | 40 | 892 |
| Beurre | 14,2 | 102 | 34 | 717 |
| Saindoux | 12,8 | 115 | 38 | 902 |
| Ghee (beurre clarifié) | 12,8 | 115 | 38 | 900 |
Comment ça marche
- Ce qui est entré dans le plat. La quantité que vous avez mise dans la poêle, moins ce que vous avez mesuré comme restant ensuite. Laissez « resté dans la poêle » vide et la totalité compte, ce qui donne l'estimation la plus haute.
- Des cuillères aux grammes. Une cuillère à soupe américaine rase de chaque matière grasse a un poids que l'USDA répertorie : 13,5 g pour l'huile d'olive, 14,2 g pour le beurre, 12,8 g pour le saindoux. Les millilitres utilisent la densité de chaque matière grasse d'après le poids en tasse de l'USDA.
- Des grammes aux kcal. Grammes × kcal pour 100 g ÷ 100, avec la valeur USDA de cette matière grasse : 884 kcal pour 100 g pour l'huile d'olive, de tournesol et de colza, 717 pour le beurre non salé, qui contient environ 16% d'eau.
- Réparti. Le total du plat est divisé par le nombre de portions. Les extras du tableau appartiennent uniquement à votre assiette, ils sont donc ajoutés en totalité.
Le tableau des cuillères ci-dessus répertorie toutes les matières grasses du calculateur.
Un exemple concret
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive entrent dans la poêle et une est récupérée à la fin, il reste donc 2 cuillères à soupe dans le plat : 2 × 13,5 g = 27 g, et 27 × 884 ÷ 100 = 238,7 kcal pour le plat entier. Réparti en quatre, cela fait 59,7 kcal par portion. Une cuillère à soupe de mayonnaise dans votre assiette ajoute 13,8 g × 680 ÷ 100 = 93,8 kcal. Votre portion reçoit 59,7 + 93,8 = 153,5 kcal en plus de ce que montre la photo, que le calculateur arrondit à 154 kcal.
Friture profonde et friture peu profonde
La même soustraction fonctionne pour la friture profonde. Mesurez ou pesez l'huile dans la friteuse avant de commencer, laissez-la refroidir après la friture, et mesurez-la à nouveau. La différence est entrée dans l'aliment, avec un peu resté sur le panier et le papier absorbant. Le calculateur compte tout cela comme consommé, le chiffre penche donc plutôt vers le haut que vers le bas.
La quantité d'huile qu'un aliment absorbe dépend de l'aliment, de son enrobage, de la température et du temps, donc un seul « pourcentage d'absorption » reste une supposition. Mesurer votre propre poêle est le seul moyen de savoir.
Les cuillères à soupe ne sont pas toutes identiques
Le calculateur utilise des cuillères américaines rases : une cuillère à soupe fait 14,79 ml et une cuillère à café 4,93 ml (NIST). De nombreuses cuillères métriques contiennent 15 ml. Si c'est le cas de la vôtre, choisissez millilitres et entrez 15 pour chaque cuillerée. Une cuillère bombée contient nettement plus qu'une cuillère rase.
Ce qu'il ne peut pas vous dire
Il fait confiance aux quantités que vous saisissez, et il ne peut pas voir l'huile déjà présente dans un ingrédient acheté, comme du thon à l'huile ou une sauce toute prête. Pour cela, utilisez l'étiquette avec le calculateur d'étiquette nutritionnelle. C'est une estimation à partir de moyennes USDA, pas une mesure de votre plat.
Combien de calories dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ?
Environ 119 kcal. L'USDA indique 13,5 g pour une cuillère à soupe américaine rase et 884 kcal pour 100 g pour l'huile d'olive, donc 13,5 × 884 ÷ 100 = 119,3 kcal. L'huile de tournesol et de colza en sont proches à quelques kcal près.
Est-ce que toute l'huile de la poêle finit dans l'aliment ?
Pas toujours. Une partie reste dans la poêle, sur la cuillère ou sur le papier absorbant. Mesurez ce qui reste et saisissez-le, le calculateur le soustrait. Si vous ne pouvez pas le mesurer, laissez le champ vide pour obtenir l'estimation la plus haute.
Le beurre est-il moins calorique que l'huile ?
Gramme pour gramme, oui : 717 kcal pour 100 g contre 884 pour l'huile, car le beurre contient environ 16% d'eau. Une cuillère à soupe rase de beurre pèse un peu plus, 14,2 g, et apporte environ 102 kcal contre environ 119 pour l'huile d'olive.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : huile d'olive, huile de tournesol, beurre non salé, saindoux et mayonnaise. Toute autre matière grasse et tout autre extra du calculateur proviennent de la même base de données, avec son numéro d'enregistrement dans les données de l'outil.
- NIST Guide to the SI, Appendix B.9 : le volume d'une cuillère à soupe, d'une cuillère à café et d'une tasse américaines.
Pour un plat entier, l'huile est l'un des ingrédients : voir comment compter les calories d'un plat fait maison, puis répartir le total avec le calculateur de recette.