Calculateur d'étiquette nutritionnelle

Pour 100 g, par portion ou par part

Dans l'UE, la déclaration nutritionnelle doit indiquer l'énergie et les nutriments pour 100 g ou pour 100 ml (règlement (UE) n° 1169/2011, article 32). Une étiquette peut ajouter une colonne par portion, mais les chiffres pour 100 g sont toujours présents, ce qui en fait les plus simples à utiliser. Une étiquette américaine « Nutrition Facts » donne tout par portion, avec la taille de la portion en grammes ou en millilitres après la mesure ménagère.

Choisissez la colonne à partir de laquelle vous recopiez, saisissez les chiffres, puis indiquez votre quantité : en grammes ou en millilitres, ou en portions si vous avez recopié une colonne par portion.

kJ et kcal

Une kilocalorie équivaut à 4,184 kilojoules. Les étiquettes de l'UE affichent d'abord les kJ, puis les kcal. Elles calculent chaque valeur à partir des nutriments avec leurs propres facteurs et arrondissent chaque chiffre séparément, si bien que les deux nombres correspondent rarement à la conversion exacte. Le convertisseur rapide sous le calculateur effectue la conversion simple : 1000 kJ équivalent à 239 kcal.

Sel et sodium

Les étiquettes de l'UE indiquent le sel, et le règlement le définit comme sodium × 2,5 (annexe I, point 11). Les étiquettes américaines indiquent le sodium en milligrammes. Cochez la case sodium si votre étiquette est de ce type, et le calculateur vous donnera les deux valeurs.

La vérification de l'énergie

Le règlement fixe l'énergie que chaque nutriment apporte (annexe XIV) : 9 kcal par gramme de matières grasses, 4 pour les glucides et les protéines, 2 pour les fibres, 2,4 pour les polyols et 7 pour l'alcool. Lorsque vous saisissez les matières grasses, les glucides et les protéines, le calculateur les additionne et compare le total à l'énergie indiquée sur l'étiquette.

Un petit écart est normal. Les lignes directrices de la Commission européenne autorisent une étiquette à arrondir les valeurs de 10 g et plus au gramme le plus proche, et les valeurs plus petites à 0,1 g, et la vérification tient compte exactement de cela. Un écart plus important vient généralement d'un nutriment que l'étiquette ne mentionne pas, comme les fibres, les polyols ou l'alcool, ou d'un chiffre recopié depuis la mauvaise colonne.

Un exemple chiffré

L'étiquette d'un granola indique, pour 100 g : 1885 kJ et 450 kcal, 17 g de matières grasses dont 3,5 g d'acides gras saturés, 60 g de glucides dont 18 g de sucres, 7 g de fibres, 10 g de protéines et 0,3 g de sel. Il s'agit de chiffres illustratifs, pas d'un produit réel.

Pour un bol de 40 g, chaque valeur est multipliée par 40 ÷ 100 = 0,4 : 180 kcal (754 kJ), 6,8 g de matières grasses, 1,4 g d'acides gras saturés, 24 g de glucides, 7,2 g de sucres, 2,8 g de fibres, 4 g de protéines et 0,12 g de sel, soit 48 mg de sodium. Les nutriments de l'étiquette totalisent 447 kcal pour 100 g contre les 450 affichés, un écart que son arrondi explique.

Apports de référence

Les étiquettes de l'UE peuvent afficher chaque valeur sous forme de pourcentage d'un apport de référence : 8400 kJ ou 2000 kcal, 70 g de matières grasses, 20 g d'acides gras saturés, 260 g de glucides, 90 g de sucres, 50 g de protéines et 6 g de sel (annexe XIII, partie B). Le calculateur peut afficher les mêmes pourcentages pour votre quantité. Il s'agit d'une référence fixe unique pour un adulte moyen, la même sur toutes les étiquettes, pas d'un objectif personnel.

Ce qu'il ne peut pas vous dire

Il se fie aux chiffres que vous saisissez, et les valeurs de l'étiquette sont des moyennes arrondies. Les lignes directrices de l'UE acceptent un écart entre la valeur déclarée et ce qu'un laboratoire mesure : pour une valeur de protéines de 12 g, par exemple, les lignes directrices de la Commission détaillent une tolérance de 20%. Le calculateur peut montrer qu'une étiquette ne correspond pas, mais pas indiquer quel chiffre est erroné.

Comment convertir les kJ en kcal ?

Divisez par 4,184. Les 1885 kJ d'une étiquette font 450,5 kcal, et l'étiquette affiche 450 car elle arrondit chaque valeur séparément. Pour l'opération inverse, multipliez les kcal par 4,184.

Les glucides incluent-ils les fibres ?

Sur une étiquette de l'UE, non : glucides et fibres figurent sur des lignes séparées, et les fibres comptent 2 kcal par gramme à part. Sur une étiquette américaine, « Total carbohydrate » inclut les fibres alimentaires listées en dessous. Cochez « Les glucides incluent les fibres » pour une étiquette américaine, afin que la vérification de l'énergie ne compte pas les fibres deux fois.

Pourquoi l'énergie de mon étiquette ne correspond-elle pas à ses nutriments ?

L'arrondi explique un écart de quelques kcal. Un écart plus important vient généralement d'un élément que l'étiquette ne liste pas séparément, comme les polyols dans les bonbons sans sucre ou l'alcool, ou d'une étiquette américaine, qui peut utiliser l'une des plusieurs méthodes autorisées par la réglementation américaine pour calculer les calories (21 CFR 101.9).

Sources

• Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires : article 32, annexe I point 11 (sel), annexe XIII partie B (apports de référence) et annexe XIV (facteurs de conversion énergétique).
• Commission européenne, Guidance document for competent authorities on tolerances for nutrient values declared on a label, décembre 2012 : les règles d'arrondi du tableau 4.
• Food and Drug Administration des États-Unis, How to understand and use the Nutrition Facts label.
• 21 CFR 101.9, paragraphe (c)(1)(i) : les méthodes qu'une étiquette américaine peut utiliser pour calculer les calories.

Pour les plats au restaurant, le calculateur de calories menu effectue le même calcul avec le poids indiqué sur un menu. Pour les boissons, qui portent rarement une étiquette, utilisez le calculateur de calories des boissons.