Nährwertrechner: 100 g auf Ihre Portion

Pro 100 g, pro Portion oder pro Serving

In der EU muss die Nährwertdeklaration den Brennwert und die Nährstoffe pro 100 g oder pro 100 ml angeben (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 32). Ein Etikett kann zusätzlich eine Spalte pro Portion enthalten, aber die Angaben pro 100 g sind immer vorhanden, was sie am einfachsten nutzbar macht. Ein US-amerikanisches „Nutrition Facts“-Etikett gibt alles pro Portion an, mit der Portionsgröße in Gramm oder Millilitern hinter dem Haushaltsmaß.

Wählen Sie die Spalte, aus der Sie abschreiben, geben Sie die Werte ein und tragen Sie Ihre Menge ein: in Gramm oder Millilitern, oder in Portionen, wenn Sie eine Spalte pro Portion übernommen haben.

kJ und kcal

Eine Kilokalorie sind 4,184 Kilojoule. EU-Etiketten drucken zuerst kJ, dann kcal. Sie berechnen jede Angabe einzeln aus den Nährstoffen mit eigenen Faktoren und runden jede für sich, sodass die beiden Zahlen selten genau der Umrechnung entsprechen. Der schnelle Umrechner unter dem Rechner macht die reine Umrechnung: 1000 kJ sind 239 kcal.

Salz und Natrium

EU-Etiketten geben Salz an, und die Verordnung definiert es als Natrium × 2,5 (Anhang I, Punkt 11). US-Etiketten geben Natrium in Milligramm an. Setzen Sie das Häkchen bei Natrium, wenn Ihr Etikett eines davon ist, und der Rechner liefert Ihnen beide Werte.

Die Brennwertprüfung

Die Verordnung legt fest, für wie viel Energie jeder Nährstoff zählt (Anhang XIV): 9 kcal pro Gramm Fett, 4 für Kohlenhydrate und Eiweiß, 2 für Ballaststoffe, 2,4 für Polyole und 7 für Alkohol. Wenn Sie Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß eingeben, addiert der Rechner diese und vergleicht die Summe mit dem auf dem Etikett angegebenen Brennwert.

Eine kleine Abweichung ist normal. Die Leitlinie der Europäischen Kommission erlaubt es, Angaben von 10 g und mehr auf das nächste Gramm zu runden und kleinere auf 0,1 g, und die Prüfung berücksichtigt genau das. Eine größere Abweichung deutet meist auf einen Nährstoff hin, der auf dem Etikett nicht aufgeführt ist, etwa Ballaststoffe, Polyole oder Alkohol, oder auf eine aus der falschen Spalte übernommene Angabe.

Ein Rechenbeispiel

Ein Granola-Etikett gibt pro 100 g an: 1885 kJ und 450 kcal, 17 g Fett, davon 3,5 g gesättigte Fettsäuren, 60 g Kohlenhydrate, davon 18 g Zucker, 7 g Ballaststoffe, 10 g Eiweiß und 0,3 g Salz. Dies sind Beispielwerte, kein reales Produkt.

Für eine Portion von 40 g wird jede Angabe mit 40 ÷ 100 = 0,4 multipliziert: 180 kcal (754 kJ), 6,8 g Fett, 1,4 g gesättigte Fettsäuren, 24 g Kohlenhydrate, 7,2 g Zucker, 2,8 g Ballaststoffe, 4 g Eiweiß und 0,12 g Salz, das entspricht 48 mg Natrium. Die Nährstoffe des Etiketts ergeben zusammen 447 kcal pro 100 g gegenüber den aufgedruckten 450, eine Abweichung, die sich durch Rundung erklärt.

Referenzmengen

EU-Etiketten dürfen jede Angabe zusätzlich als Prozentsatz einer Referenzmenge zeigen: 8400 kJ oder 2000 kcal, 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 260 g Kohlenhydrate, 90 g Zucker, 50 g Eiweiß und 6 g Salz (Anhang XIII, Teil B). Der Rechner kann dieselben Prozentsätze für Ihre Menge anzeigen. Sie sind eine feste Referenz für einen durchschnittlichen Erwachsenen, auf jedem Etikett gleich, kein persönliches Ziel.

Was er Ihnen nicht sagen kann

Er vertraut den Werten, die Sie eingeben, und die Angaben auf dem Etikett sind gerundete Durchschnittswerte. Die EU-Leitlinie akzeptiert eine Abweichung zwischen dem deklarierten Wert und dem, was ein Labor misst: Für eine Eiweißangabe von 12 g etwa arbeitet die Leitlinie der Kommission mit einer Toleranz von 20%. Der Rechner kann zeigen, dass ein Etikett nicht aufgeht, er kann nicht sagen, welche Angabe falsch ist.

Wie rechne ich kJ in kcal um?

Teilen Sie durch 4,184. 1885 kJ auf einem Etikett entsprechen 450,5 kcal, und das Etikett druckt 450, weil jede Angabe für sich gerundet wird. Um umgekehrt zu rechnen, multiplizieren Sie kcal mit 4,184.

Sind Ballaststoffe in den Kohlenhydraten enthalten?

Auf einem EU-Etikett nicht: Kohlenhydrate und Ballaststoffe stehen in getrennten Zeilen, und Ballaststoffe zählen für sich mit 2 kcal pro Gramm. Auf einem US-Etikett enthält „Total carbohydrate“ die darunter aufgeführten „dietary fiber“. Setzen Sie bei einem US-Etikett das Häkchen bei „Kohlenhydrate enthalten Ballaststoffe“, damit die Brennwertprüfung die Ballaststoffe nicht doppelt zählt.

Warum stimmt der Brennwert meines Etiketts nicht mit den Nährwerten überein?

Eine Abweichung von wenigen kcal erklärt sich durch Rundung. Eine größere stammt meist von etwas, das auf dem Etikett nicht separat aufgeführt ist, etwa Polyole in zuckerfreien Süßigkeiten oder Alkohol, oder bei einem US-Etikett davon, dass eine der mehreren nach US-Vorschriften zulässigen Methoden zur Berechnung der Kalorien verwendet wurde (21 CFR 101.9).

Quellen

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel: Artikel 32, Anhang I Punkt 11 (Salz), Anhang XIII Teil B (Referenzmengen) und Anhang XIV (Energieumrechnungsfaktoren).
• Europäische Kommission, Leitliniendokument für die zuständigen Behörden zu den Toleranzen für auf dem Etikett angegebene Nährwerte, Dezember 2012: die Rundungsvorgaben in Tabelle 4.
• US Food and Drug Administration, How to understand and use the Nutrition Facts label.
• 21 CFR 101.9, Absatz (c)(1)(i): die Methoden, mit denen ein US-Etikett die Kalorien berechnen darf.

Für Gerichte im Restaurant übernimmt der Speisekarten-Kalorienrechner dieselbe Rechnung mit dem auf der Speisekarte angegebenen Gewicht. Für Getränke, die selten ein Etikett tragen, nutzen Sie den Getränke-Kalorienrechner.