Speisekarten-Kalorienrechner pro Portion

Was auf Speisekarten steht

• Die EU, einschließlich Rumäniens, und das Vereinigte Königreich. Das EU-Lebensmittelrecht drückt Energie und Nährwerte pro 100 g oder pro 100 ml aus (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 32), und die im britischen Recht fortgeführte Fassung sagt dasselbe. Für nicht vorverpackte Lebensmittel, etwa ein Restaurantgericht, erlaubt sie auch Werte allein pro Portion (Artikel 33). Rumäniens Vorschrift für Restaurants, ANPC-Verordnung 201/2022, schreibt seit dem 15. März 2023 Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz für jedes Gericht am Verkaufsort vor, und der Leitfaden der ANPC fordert die Nettomenge jedes Gerichts auf der Speisekarte. Das sind die beiden Zahlen, die dieser Rechner multipliziert.
• Die Vereinigten Staaten. Restaurantketten mit 20 oder mehr Standorten müssen die Kalorien der Standardgerichte auf Speisekarten und Menütafeln zeigen, eine Vorschrift, die die FDA seit dem 7. Mai 2018 anwendet. Das ist kcal pro Gericht: wählen Sie „kcal für die ganze Portion“.
• England. Seit dem 6. April 2022 müssen Unternehmen mit 250 oder mehr Beschäftigten die kcal einer einzelnen Portion eines nicht vorverpackten Lebensmittels neben dem Gericht auf der Speisekarte angeben, zusammen mit der Portionsgröße. Ein für mehrere Personen zubereitetes Gericht kann die kcal des ganzen Gerichts und die Anzahl der Personen, für die es reicht, angeben.

So funktioniert es

Für eine Speisekarte, die Energie pro 100 g oder pro 100 ml angibt:

kcal in der Portion = Portionsgewicht × kcal pro 100 g ÷ 100

Ein in Kilojoule angegebener Wert wird zuerst durch 4,184 geteilt, da 1 kcal 4,184 kJ entspricht. Ein für die ganze Portion angegebener Wert wird unverändert addiert. Die Summe der Mahlzeit ist die Summe der Gerichte, und „Geteilt zwischen“ teilt sie gleichmäßig auf. Falls die Speisekarte auch Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz pro 100 g angibt, ergibt dieselbe Multiplikation die Gramm in Ihrer Portion.

Energie wird auf ganze kcal gerundet, Gramm auf eine Dezimalstelle und Salz auf zwei. Die Summe ist die Summe der gerundeten Zeilen, sodass die auf dem Bildschirm angezeigten Zeilen immer zur Summe passen. Ein in Teilen angegebenes Gewicht, etwa 300/50 für eine Suppe und ihre saure Sahne, wird addiert: 350 g.

Durchgerechnetes Beispiel

Die Beispielschaltfläche lädt eine veranschaulichende Speisekarte, keine Werte eines echten Restaurants:

Die Suppe ergibt 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. Die Mahlzeit summiert sich auf 1370 kcal, oder 5732 kJ. Gleich zwischen zwei Personen aufgeteilt sind das 685 kcal pro Person.

Keine Zahlen auf der Speisekarte?

Wählen Sie „Keine Zahlen: Schätzung nach Gerichtstyp“, wählen Sie den passendsten Typ und geben Sie das Gewicht ein. Der Rechner multipliziert das Gewicht mit dem niedrigsten und dem höchsten Energiewert pro 100 g unter den Einträgen des USDA FoodData Central für diese Art von Gericht und zeigt eine Spanne an. Eine 300 g Pizza zum Beispiel liegt bei 300 × 244 ÷ 100 bis 300 × 331 ÷ 100, also 732–993 kcal. Die Einträge hinter jeder Spanne sind unter Quellen aufgeführt. Das eigene Rezept des Restaurants kann außerhalb der Spanne liegen, daher ist ein Wert von der Speisekarte immer die bessere Eingabe.

Was der Rechner Ihnen nicht sagen kann

• Das Ergebnis ist nur so gut wie die Angaben der Speisekarte, die die eigene Deklaration des Restaurants für sein Rezept sind. Die servierte Portion kann vom angegebenen Gewicht abweichen.
• Soßen, Brot, Beilagen und Getränke können eigene Zeilen haben. Sie zählen nur, wenn Sie sie als Gerichte hinzufügen.
• Wenn die Speisekarte eine Suppe in ml, aber ihre Energie pro 100 g angibt, geben Sie beides wie abgedruckt ein. Der Rechner zählt dann 1 ml als 1 g, was für eine Suppe nahe kommt, aber nicht exakt ist.
• Eine Spanne nach Gerichtstyp ist eine Streuung von USDA-Referenzwerten, keine Messung Ihres Tellers.
• Dies ist eine Schätzung zur Information, keine Ernährungsberatung. Wenn Sie aus medizinischen Gründen auf Ihre Ernährung achten, fragen Sie einen Arzt oder eine zugelassene Ernährungsfachkraft.

Die Speisekarte zeigt sowohl kJ als auch kcal. Welchen Wert nehme ich?

Nehmen Sie die kcal. EU-Kennzeichnungen berechnen kJ und kcal getrennt aus den Nährwerten, mit 37 kJ und 9 kcal pro Gramm Fett und 17 kJ und 4 kcal pro Gramm Protein oder Kohlenhydrate (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIV). Deshalb kann der durch 4,184 geteilte kJ-Wert um bis zu etwa 2% vom angegebenen kcal-Wert abweichen.

Warum lehnt der Rechner mehr als 900 kcal pro 100 g ab?

Weil kein Lebensmittel mehr hat. Fett ist der energiereichste Nährstoff mit 9 kcal (37 kJ) pro Gramm, sodass 100 g reines Fett 900 kcal, oder 3700 kJ, ergeben. Eine höhere Zahl ist meist die kcal der ganzen Portion, die als Wert pro 100 g eingegeben wurde: stellen Sie dieses Gericht auf „kcal für die ganze Portion“ um.

Nur ein Gericht wurde geteilt. Was gebe ich ein?

Geben Sie Ihren Anteil davon ein. Bei einer Speisekarte pro 100 g geben Sie das gegessene Gewicht ein: ein Viertel einer 600 g Platte sind 150 g. Bei kcal pro Portion teilen Sie den angegebenen Wert zuerst durch die Anzahl der Personen und geben das Ergebnis als kcal der Portion ein. Lassen Sie „Geteilt zwischen“ bei 1, da dies die gesamte Mahlzeit aufteilt.

Quellen

• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Artikel 30, 32, 33 und 44 sowie Anhang XIV.
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, fortgeführt im britischen Recht, Artikel 32.
• US Food and Drug Administration, Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, Regulations 1, 5 und 7.
• ANPC-Verordnung Nr. 201 vom 19. April 2022 (auf Rumänisch), ihr Inkrafttretensdatum festgelegt durch ANPC-Verordnung Nr. 779/2022, und den Leitfaden der ANPC zur Anwendung.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), für die Spannen nach Gerichtstyp in kcal pro 100 g:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Burger im Brötchen, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Sandwich oder Sub, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Wrap oder Burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Frittiertes oder paniertes Hähnchen, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Gegrilltes oder gebratenes Hähnchen, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Gegrilltes Schweine- oder Rindfleisch, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Weißfisch, gegrillt oder gebacken, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Lachs, Forelle, Karpfen oder Makrele, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Pasta mit Tomaten- oder Fleischsoße, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Reisgericht mit Fleisch oder Bohnen, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Pommes frites, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Kartoffelpüree, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Gemüsesalat, ohne Öl oder Dressing, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Krautsalat oder Kartoffelsalat, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Brot, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Suppe mit Gemüse, Fleisch oder Nudeln, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Bohnen-, Erbsen- oder Kuttelsuppe, oder Chowder, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Kuchen, Torte oder Gebäck, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Eis oder Eisbecher, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Um ein verpacktes Lebensmittel aus seinem Etikett zu berechnen, nutzen Sie den Nährwertangaben-Rechner. Für Bier, Wein und Cocktails nutzen Sie den Getränke-Kalorienrechner.