Calcolatore calorie del menu: kcal per porzione

Cosa riportano i menu

• L'UE, Italia compresa, e il Regno Unito. La normativa alimentare dell'UE esprime energia e nutrienti per 100 g o per 100 ml (regolamento (UE) n. 1169/2011, articolo 32), e la versione rimasta nel diritto britannico dice lo stesso. Per gli alimenti non preimballati, come un piatto al ristorante, consente anche valori solo per porzione (articolo 33). In Romania l'ordinanza ANPC 201/2022 richiede dal 15 marzo 2023 energia, grassi, grassi saturi, zuccheri e sale di ogni piatto nel punto vendita, e la guida dell'ANPC chiede di indicare nel menu la quantità netta di ogni piatto. Sono i due numeri che questo calcolatore moltiplica.
• Stati Uniti. I ristoranti delle catene con 20 o più sedi devono indicare le calorie delle voci standard su menu e lavagne, una regola che la FDA applica dal 7 maggio 2018. Sono kcal per voce: scegli "kcal per l'intera porzione".
• Inghilterra. Dal 6 aprile 2022 le attività con 250 o più dipendenti devono indicare, accanto al piatto sul menu, le kcal di una singola porzione di cibo non preimballato, insieme alla dimensione della porzione. Un piatto pensato per più persone può riportare le kcal dell'intero piatto e il numero di persone a cui è destinato.

Come funziona

Per un menu che indica l'energia per 100 g, o per 100 ml:

kcal nella porzione = peso della porzione × kcal per 100 g ÷ 100

Un valore riportato in kilojoule viene prima diviso per 4,184, perché 1 kcal corrisponde a 4,184 kJ. Una cifra riportata per l'intera porzione viene sommata così com'è. Il totale del pasto è la somma dei piatti, e "Diviso tra" lo ripartisce in parti uguali. Se il menu elenca anche grassi, grassi saturi, zuccheri e sale per 100 g, la stessa moltiplicazione dà i grammi nella tua porzione.

L'energia è arrotondata alle kcal intere, i grammi a una cifra decimale e il sale a due. Il totale è la somma delle righe arrotondate, quindi le righe che vedi sullo schermo tornano sempre con il totale. Un peso indicato in parti, come 300/50 per una zuppa e la sua panna acida, viene sommato: 350 g.

Un esempio

Il pulsante dell'esempio carica un menu a scopo illustrativo, non i valori di un ristorante reale:

La zuppa fa 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. Il pasto arriva a 1370 kcal, ovvero 5732 kJ. Diviso in parti uguali tra due persone, sono 685 kcal a testa.

Nessun numero sul menu?

Scegli "Nessun numero: stima dal tipo di piatto", seleziona il tipo più vicino e inserisci il peso. Il calcolatore moltiplica il peso per l'energia per 100 g più bassa e più alta tra le voci di USDA FoodData Central per quel tipo di piatto, e mostra un intervallo. Una pizza da 300 g, per esempio, va da 300 × 244 ÷ 100 a 300 × 331 ÷ 100, cioè 732–993 kcal. Le voci alla base di ogni intervallo sono elencate nelle Fonti. La ricetta del ristorante può cadere fuori dall'intervallo, quindi un dato preso dal menu è sempre l'input migliore.

Cosa non può dirti

• Il risultato vale quanto i dati del menu, che sono la dichiarazione del ristorante per la propria ricetta. La porzione che ti viene servita può differire dal peso indicato.
• Salse, pane, contorni e bevande possono avere righe a parte. Contano solo se li aggiungi come piatti.
• Se il menu indica una zuppa in ml ma la sua energia per 100 g, inserisci entrambi i dati come sono stampati. Il calcolatore conta 1 ml come 1 g, un valore vicino alla realtà per una zuppa ma non esatto.
• L'intervallo per tipo di piatto è una forbice di valori di riferimento USDA, non una misura del tuo piatto.
• È una stima a scopo informativo, non un consiglio alimentare. Se controlli ciò che mangi per un motivo medico, chiedi a un medico o a un dietista.

Il menu riporta sia kJ sia kcal. Quale uso?

Usa le kcal. Le etichette UE calcolano kJ e kcal separatamente a partire dai nutrienti, con 37 kJ e 9 kcal per ogni grammo di grassi e 17 kJ e 4 kcal per ogni grammo di proteine o carboidrati (regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato XIV). Quindi il valore in kJ diviso per 4,184 può differire dalle kcal stampate fino a circa il 2%.

Perché il calcolatore rifiuta più di 900 kcal per 100 g?

Perché nessun alimento ne ha di più. Il grasso è il nutriente più energetico, con 9 kcal (37 kJ) per grammo, quindi 100 g di puro grasso sono 900 kcal, ovvero 3700 kJ. Un numero più alto di solito è l'intera porzione in kcal scritta come valore per 100 g: passa quel piatto a "kcal per l'intera porzione".

Hai condiviso un solo piatto. Cosa inserisco?

Inserisci la tua parte. Con un menu per 100 g, scrivi il peso che hai mangiato: un quarto di un tagliere da 600 g sono 150 g. Con le kcal per porzione, dividi prima la cifra stampata per il numero di persone e inserisci il risultato come kcal della porzione. Lascia "Diviso tra" a 1, perché divide l'intero pasto.

Fonti

• Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, articoli 30, 32, 33 e 44 e allegato XIV.
• Regulation (EU) No 1169/2011 as kept in UK law, articolo 32.
• US Food and Drug Administration, Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, regolamenti 1, 5 e 7.
• ANPC Order no. 201 of 19 April 2022 (in rumeno), con data di inizio fissata dall'ANPC Order no. 779/2022, e la guida dell'ANPC alla sua applicazione.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), per gli intervalli per tipo di piatto in kcal per 100 g:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Hamburger nel panino, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Panino o sandwich, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Wrap o burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Pollo fritto o impanato, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Pollo alla griglia o arrosto, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Maiale o manzo alla griglia, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Pesce bianco, alla griglia o al forno, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Salmone, trota, carpa o sgombro, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Pasta al pomodoro o al ragù, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Piatto di riso con carne o legumi, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Patatine fritte, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Purè di patate, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Insalata di verdure, senza olio né condimento, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Insalata di cavolo o di patate, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Pane, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Zuppa con verdure, carne o pasta, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Zuppa di fagioli, piselli o trippa, o chowder, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Torta, crostata o pasticcino, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Gelato o coppa gelato, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Per calcolare un alimento confezionato dalla sua etichetta, usa il calcolatore dell'etichetta nutrizionale. Per birra, vino e cocktail, usa il calcolatore delle calorie delle bevande.