Kalkulator kalorii z menu: kalorie w porcji

Co podają menu

• UE, w tym Polska, oraz Wielka Brytania. Prawo żywnościowe UE wymaga podawania wartości energetycznej i składników odżywczych na 100 g lub 100 ml (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, art. 32), a wersja zachowana w prawie brytyjskim mówi to samo. Dla żywności nieopakowanej, takiej jak danie w restauracji, dopuszcza też same wartości na porcję (art. 33). Rumunia poszła dalej: jej przepis dla restauracji, zarządzenie ANPC nr 201/2022, od 15 marca 2023 r. wymaga w punkcie sprzedaży podania wartości energetycznej, tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, cukrów i soli każdego dania, a poradnik ANPC każe podawać w menu masę netto dania. To właśnie te dwie liczby mnoży ten kalkulator.
• Stany Zjednoczone. Restauracje należące do sieci z 20 lub więcej lokalami muszą podawać kalorie standardowych pozycji w menu i na tablicach menu. FDA stosuje ten przepis od 7 maja 2018 r. To kcal na pozycję: wybierz "kcal na całą porcję".
• Anglia. Od 6 kwietnia 2022 r. firmy zatrudniające 250 lub więcej osób muszą podawać kcal jednej porcji żywności nieopakowanej obok pozycji w menu, razem z wielkością porcji. Pozycja przygotowana dla więcej niż jednej osoby może mieć podane kcal całości i liczbę osób, którym wystarcza.

Jak to działa

Dla menu, które podaje energię na 100 g lub na 100 ml:

kcal w porcji = waga porcji × kcal na 100 g ÷ 100

Wartość podaną w kilodżulach najpierw dzielimy przez 4,184, bo 1 kcal to 4,184 kJ. Liczba podana dla całej porcji jest dodawana bez zmian. Suma posiłku to suma dań, a "Podzielone między" dzieli ją po równo. Jeśli menu podaje też tłuszcz, kwasy tłuszczowe nasycone, cukry i sól na 100 g, to samo mnożenie daje gramy w Twojej porcji.

Energię zaokrąglamy do pełnych kcal, gramy do jednego miejsca po przecinku, a sól do dwóch. Suma to suma zaokrąglonych wierszy, więc wiersze na ekranie zawsze się z nią zgadzają. Waga podana w częściach, na przykład 300/50 dla zupy i śmietany do niej, jest dodawana: 350 g.

Przykład

Przycisk z przykładem wczytuje przykładowe menu, a nie wartości prawdziwej restauracji:

Zupa to 350 × 98 ÷ 100 = 343 kcal. Cały posiłek daje 1370 kcal, czyli 5732 kJ. Podzielone po równo między dwie osoby, to 685 kcal na osobę.

Brak liczb w menu?

Wybierz "Brak liczb: szacunek według rodzaju dania", wskaż najbliższy rodzaj i wpisz wagę. Kalkulator mnoży wagę przez najniższą i najwyższą wartość energetyczną na 100 g spośród pozycji USDA FoodData Central dla tego rodzaju dania i pokazuje przedział. Na przykład 300 g pizzy to od 300 × 244 ÷ 100 do 300 × 331 ÷ 100, czyli 732–993 kcal. Pozycje stojące za każdym przedziałem znajdziesz w części Źródła. Przepis restauracji może wypaść poza przedziałem, dlatego liczba z menu jest zawsze lepszą daną wejściową.

Czego nie da się z tego wyczytać

• Wynik jest tak dobry, jak liczby z menu, które są deklaracją restauracji dla jej własnego przepisu. Porcja, którą dostaniesz, może się różnić od wagi podanej w menu.
• Sosy, pieczywo, dodatki i napoje mogą mieć osobne pozycje. Liczą się tylko wtedy, gdy dodasz je jako dania.
• Jeśli menu podaje zupę w ml, ale jej energię na 100 g, wpisz obie wartości tak, jak są wydrukowane. Kalkulator uzna wtedy 1 ml za 1 g, co dla zupy jest bliskie prawdy, ale nie dokładne.
• Przedział dla rodzaju dania to rozrzut wartości referencyjnych USDA, a nie pomiar Twojego talerza.
• To szacunek w celach informacyjnych, a nie porada żywieniowa. Jeśli ze względów zdrowotnych kontrolujesz to, co jesz, zapytaj lekarza lub dietetyka.

Menu podaje i kJ, i kcal. Której wartości użyć?

Użyj kcal. Etykiety w UE wyliczają kJ i kcal osobno ze składników odżywczych: 37 kJ i 9 kcal na każdy gram tłuszczu oraz 17 kJ i 4 kcal na każdy gram białka lub węglowodanów (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, załącznik XIV). Dlatego wartość w kJ podzielona przez 4,184 może się różnić od podanych kcal nawet o około 2%.

Dlaczego kalkulator odrzuca więcej niż 900 kcal na 100 g?

Bo żadna żywność nie ma więcej. Tłuszcz jest najbardziej kalorycznym składnikiem, z 9 kcal (37 kJ) na gram, więc 100 g czystego tłuszczu to 900 kcal, czyli 3700 kJ. Większa liczba to zwykle kcal całej porcji wpisane jako wartość na 100 g: przełącz to danie na "kcal na całą porcję".

Dzieliło się tylko jedno danie. Co wpisać?

Wpisz swoją część. Przy menu z wartościami na 100 g wpisz wagę, którą zjadłaś lub zjadłeś: ćwierć półmiska o wadze 600 g to 150 g. Przy kcal na porcję najpierw podziel podaną liczbę przez liczbę osób i wpisz wynik jako kcal porcji. Zostaw "Podzielone między" na 1, bo ta opcja dzieli cały posiłek.

Źródła

• Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, art. 30, 32, 33 i 44 oraz załącznik XIV.
• Regulation (EU) No 1169/2011 as kept in UK law, art. 32.
• US Food and Drug Administration, Menu Labeling Requirements.
• The Calorie Labelling (Out of Home Sector) (England) Regulations 2021, przepisy 1, 5 i 7.
• ANPC Order no. 201 of 19 April 2022 (po rumuńsku), jego data wejścia w życie ustalona w ANPC Order no. 779/2022 oraz ANPC's guide to applying it.
• USDA FoodData Central, SR Legacy (2018), przedziały dla rodzajów dań w kcal na 100 g:
  • Pizza, 244–331 kcal: 172055, 173292, 170367, 173295, 173294, 170762.
  • Burger w bułce, 226–310 kcal: 173317, 172083, 170694, 170691, 170693, 170294.
  • Kanapka lub sub, 146–276 kcal: 170308, 170309, 170368, 170696, 170299, 170295, 170318.
  • Wrap lub burrito, 180–275 kcal: 173278, 172039, 170786, 170785.
  • Kurczak smażony lub w panierce, 230–310 kcal: 170756, 170757, 173321, 170359, 170718, 170360.
  • Kurczak z grilla lub pieczony, 151–232 kcal: 171534, 171477, 172388, 171075, 173625.
  • Wieprzowina lub wołowina z grilla, 167–294 kcal: 169560, 167841, 167904, 168727, 167851, 169537.
  • Biała ryba z grilla lub pieczona, 105–128 kcal: 171956, 175127, 173694, 175177.
  • Łosoś, pstrąg, karp lub makrela, 162–262 kcal: 174185, 173718, 175168, 175120.
  • Makaron z sosem pomidorowym lub mięsnym, 104–170 kcal: 169033, 167680, 169038, 169029.
  • Danie z ryżem, z mięsem lub fasolą, 142–185 kcal: 168065, 168064, 167659, 167668, 168066, 167665.
  • Frytki, 289–312 kcal: 169836, 170698.
  • Puree ziemniaczane, 83–113 kcal: 170493, 170699, 168555.
  • Sałatka warzywna bez oliwy i dressingu, 14–31 kcal: 169248, 168409, 169247, 170457, 170427, 169975, 170108, 169977.
  • Surówka coleslaw lub sałatka ziemniaczana, 143–159 kcal: 169269, 170300, 173343, 169026.
  • Pieczywo, 252–272 kcal: 172688, 172684, 174913, 174924, 172675.
  • Zupa z warzywami, mięsem lub makaronem, 33–53 kcal: 171546, 171559, 171148, 171190, 174073, 171550.
  • Zupa fasolowa, grochowa lub flaczki, albo chowder, 74–103 kcal: 168069, 171555, 174062, 171144, 168068.
  • Ciasto, tarta lub wypiek cukierniczy, 237–389 kcal: 173239, 172706, 172711, 167534, 172759, 174934.
  • Lody lub deser lodowy, 163–216 kcal: 173274, 173276, 168810, 167575, 168809.

Aby obliczyć wartości produktu z opakowania na podstawie etykiety, użyj kalkulatora etykiety żywieniowej. Do piwa, wina i koktajli służy kalkulator kalorii napojów.