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Nudeln roh und gekocht: 100 g werden 238 g
Trockene Nudeln nehmen beim Kochen auf etwa 237,9% ihres Gewichts zu: Aus 100 g aus der Packung werden etwa 238 g auf dem Teller, und aus einer 80-g-Portion werden 190 g. Bei Vollkornnudeln ist es fast dasselbe, nämlich 240,3%.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Nudeln: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Trockene Nudeln, gekocht | 237,9% | 238 g | 357 g | 476 g |
| Vollkornnudeln, gekocht | 240,3% | 240 g | 360 g | 481 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Trockene Nudeln, gekocht | 371 kcal · 13 g Protein | 158 kcal · 5,8 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 169736, FDC 169737 |
| Vollkornnudeln, gekocht | 352 kcal · 13,9 g Protein | 149 kcal · 6 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 169738, FDC 168910 |
Was Kochen mit Nudeln macht
Trockene Nudeln enthalten nur 9,9 g Wasser pro 100 g. Beim Kochen füllen sie sich laut USDA-Eintrag für gekochte Nudeln auf 62,1 g pro 100 g auf, das Gewicht mehr als verdoppelt sich also, während der Rest der Nudeln, die Stärke und das Protein, im Topf bleibt. Hält man diesen trockenen Anteil konstant, ergibt sich die Ausbeute: (100 − 9,9) ÷ (100 − 62,13) = 2,38.
Wie lange Sie kochen, spielt eine Rolle. Über al dente hinaus gekochte Nudeln halten mehr Wasser und wiegen mehr; früh abgegossene Nudeln wiegen weniger. Der USDA-Eintrag gibt nicht an, wie lange die Proben gekocht wurden, betrachten Sie 237,9% daher als Mittelwert, nicht als feste Regel.
Ein Rechenbeispiel
Kochen Sie 80 g trockene Nudeln, erwarten Sie nach dem Abgießen etwa 190 g. Der Eintrag für trocken gibt 297 kcal und 10 g Protein an; der Eintrag für gekocht, bei 190 g, gibt 301 kcal und 11 g an. Die Energie bleibt dort, wo sie war, denn es ist nur Wasser hinzugekommen.
Sollte ich Nudeln trocken oder gekocht abwiegen?
Trocken ist einfacher: Die Packung liegt auf der Küchenablage, die Waage ist griffbereit, und der Trocken-Eintrag hängt nicht von der Ausbeute ab. Gekocht funktioniert aber genauso gut, solange Sie einen Eintrag für gekochte Nudeln verwenden und die Nudeln abgetropft wiegen, bevor die Soße dazukommt. Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf, solange sie in einer Soße liegen, weshalb das abgetropfte Gewicht zum Eintrag passt.
Ändert Salz im Kochwasser etwas?
Nicht in den USDA-Daten: Die gekochten Nudeln mit zugesetztem Salz haben mit 62,13 g Wasser pro 100 g denselben Wert wie die ungesalzenen, und 157 kcal gegenüber 158 kcal.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: angereicherte Nudeln trocken, 169736 und gekocht ohne Salz, 169737; Vollkornnudeln trocken, 169738 und gekocht, 168910; angereicherte Nudeln gekocht mit Salz, 169751.
- Die Ausbeuten leiten sich aus dem Wassergehalt der jeweiligen Paare ab; die USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry deckt nur Fleisch und Geflügel ab.
Für eine ganze Pfanne Nudeln mit Soße teilt der Rezept-Portionsrechner diese nach Gewicht auf. Siehe auch Reis, oder den Roh-Gekocht-Umrechner für andere Lebensmittel.