Darmowe narzędzia
Łosoś: waga surowa a po obróbce, zostaje 78 do 92%
Wpisy USDA dla łososia atlantyckiego z hodowli sugerują, że upieczony lub grillowany filet zachowuje 92,4% wagi surowej, więc 150 g po obróbce pochodziło z około 162 g surowego. Pary dla gatunków dzikich mówią, że filet zachowuje mniej, od 77,5% do 84%. Ta różnica ma swoją przyczynę i wpływa na to, jak zapisujesz łososia.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Łosoś: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Atlantycki, hodowlany, pieczony lub grillowany | 92,4% | 92 g | 139 g | 185 g |
| Atlantycki, dziki, pieczony lub grillowany | 78% | 78 g | 117 g | 156 g |
| Czerwony (sockeye), pieczony lub grillowany | 84% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Różowy (garbusza), pieczony lub grillowany | 83,4% | 83 g | 125 g | 167 g |
| Królewski (chinook), pieczony lub grillowany | 77,5% | 77 g | 116 g | 155 g |
| Srebrzysty (coho), dziki, gotowany lub na parze | 79% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Atlantycki, hodowlany, pieczony lub grillowany | 208 kcal · 20,4 g białka | 206 kcal · 22,1 g białka | wyliczone z białka · FDC 175167, FDC 175168 |
| Atlantycki, dziki, pieczony lub grillowany | 142 kcal · 19,8 g białka | 182 kcal · 25,4 g białka | wyliczone z białka · FDC 173686, FDC 171998 |
| Czerwony (sockeye), pieczony lub grillowany | 131 kcal · 22,3 g białka | 156 kcal · 26,5 g białka | wyliczone z białka · FDC 173691, FDC 173692 |
| Różowy (garbusza), pieczony lub grillowany | 127 kcal · 20,5 g białka | 153 kcal · 24,6 g białka | wyliczone z białka · FDC 175138, FDC 172001 |
| Królewski (chinook), pieczony lub grillowany | 179 kcal · 19,9 g białka | 231 kcal · 25,7 g białka | wyliczone z białka · FDC 173688, FDC 171999 |
| Srebrzysty (coho), dziki, gotowany lub na parze | 146 kcal · 21,6 g białka | 184 kcal · 27,4 g białka | wyliczone z białka · FDC 175136, FDC 175137 |
Dlaczego wartość dla łososia hodowlanego jest wysoka
USDA nigdy nie ważyło łososia przed obróbką i po niej do swojej tabeli wydajności, która obejmuje tylko mięso i drób. Każda wydajność łososia podana tutaj jest więc wyliczona z pary wpisów USDA: białko w 100 g surowego podzielone przez białko w 100 g po obróbce, bo ryba po ugotowaniu zachowuje białko.
To działa, gdy oba wpisy opisują tę samą rybę. W przypadku łososia atlantyckiego z hodowli nie do końca tak jest: próbki po obróbce były chudsze, miały 12,35 g tłuszczu w 100 g wobec 13,42 g w surowych, a udział wody prawie się nie zmienił, 64,75 g po obróbce wobec 64,89 g w surowych. Obróbka zwykle obniża udział wody, więc ta para wskazuje raczej na różne ryby niż na filet, który stracił tylko 8% wagi. Zważ swój filet raz, surowy i po obróbce, a poznasz własną wartość.
Pozostałe pary: sockeye 84%, różowy 83,4%, koho dziki 79% po gotowaniu w wodzie, atlantycki dziki 78% i chinook 77,5%.
Przykład krok po kroku
Pieczesz łososia hodowlanego i na talerzu ważysz 150 g. Przelicznik wylicza wstecz 162 g surowego. Wpis surowy podaje 338 kcal i 33 g białka, a wpis po obróbce dla 150 g podaje 309 kcal. Gdy ważysz po obróbce, warto zaufać wpisowi po obróbce, bo w ogóle nie zależy on od wydajności.
Czy ważyć łososia surowego, czy po obróbce?
Jeśli możesz, surowego. Filet prosto z opakowania ma jedną wagę i jeden wpis, a wydajność nie bierze udziału w obliczeniach. Waż po obróbce, gdy masz już tylko ugotowany kawałek, i połącz tę wagę z wpisem po obróbce dla tego samego gatunku: łosoś hodowlany ma w 100 g o połowę więcej energii niż dziki koho czy sockeye.
Którą parę wybrać?
Tę, która odpowiada kupionej rybie, bo gatunek zmienia kalorie bardziej niż obróbka: surowy łosoś atlantycki z hodowli ma 208 kcal w 100 g, surowy sockeye 131 kcal. Jeśli na etykiecie jest łosoś atlantycki z hodowli, użyj tej pary. Jeśli podano gatunek pacyficzny, taki jak sockeye lub różowy, użyj odpowiedniej pary.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Atlantic, farmed, raw, 175167 i cooked, dry heat, 175168; Atlantic, wild, raw, 173686 i cooked, 171998; sockeye raw, 173691 i cooked, 173692; pink raw, 175138 i cooked, 172001; chinook raw, 173688 i cooked, 171999; coho, wild, raw, 175136 i cooked, moist heat, 175137.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014) nie zawiera ryb, dlatego te wydajności są wyliczone.
Inne ryby, od dorsza po pstrąga, znajdziesz w przeliczniku wagi surowej na gotowaną. Podajesz łososia z ryżem? Strona o ryżu przelicza drugą połowę talerza.