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Lachs roh und gegart: Er behält 78 bis 92%
Die Einträge des USDA für gezüchteten Atlantiklachs legen nahe, dass ein gebackenes oder gegrilltes Filet 92,4% seines Rohgewichts behält, sodass 150 g gekocht aus etwa 162 g roh stammten. Die Wertepaare für Wildlachsarten weisen ein geringeres Filetgewicht aus, zwischen 77,5% und 84%. Der Unterschied hat einen Grund, und er ist wichtig dafür, wie Sie Lachs loggen.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Lachs: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Atlantik, Zucht, gebacken oder gegrillt | 92,4% | 92 g | 139 g | 185 g |
| Atlantik, Wildfang, gebacken oder gegrillt | 78% | 78 g | 117 g | 156 g |
| Rotlachs, gebacken oder gegrillt | 84% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Buckellachs, gebacken oder gegrillt | 83,4% | 83 g | 125 g | 167 g |
| Königslachs, gebacken oder gegrillt | 77,5% | 77 g | 116 g | 155 g |
| Silberlachs, Wildfang, pochiert oder gedämpft | 79% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Atlantik, Zucht, gebacken oder gegrillt | 208 kcal · 20,4 g Protein | 206 kcal · 22,1 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 175167, FDC 175168 |
| Atlantik, Wildfang, gebacken oder gegrillt | 142 kcal · 19,8 g Protein | 182 kcal · 25,4 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 173686, FDC 171998 |
| Rotlachs, gebacken oder gegrillt | 131 kcal · 22,3 g Protein | 156 kcal · 26,5 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 173691, FDC 173692 |
| Buckellachs, gebacken oder gegrillt | 127 kcal · 20,5 g Protein | 153 kcal · 24,6 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 175138, FDC 172001 |
| Königslachs, gebacken oder gegrillt | 179 kcal · 19,9 g Protein | 231 kcal · 25,7 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 173688, FDC 171999 |
| Silberlachs, Wildfang, pochiert oder gedämpft | 146 kcal · 21,6 g Protein | 184 kcal · 27,4 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 175136, FDC 175137 |
Warum der Zuchtwert so hoch ist
Das USDA hat Lachs für seine Ausbeutetabelle nie vor und nach dem Kochen gewogen, denn diese Tabelle umfasst nur Fleisch und Geflügel. Jede Lachs-Ausbeute hier stammt daher aus einem Paar von USDA-Einträgen: Protein pro 100 g roh geteilt durch Protein pro 100 g gekocht, da Fisch sein Protein beim Kochen behält.
Das funktioniert, wenn beide Einträge denselben Fisch beschreiben. Bei gezüchtetem Atlantiklachs ist das nicht ganz der Fall: Die gekochten Proben waren fettärmer, mit 12,35 g Fett pro 100 g gegenüber 13,42 g roh, und ihr Wasseranteil bewegte sich kaum, 64,75 g gekocht gegenüber 64,89 g roh. Kochen senkt den Wasseranteil normalerweise, sodass dieses Paar eher auf unterschiedliche Fische hindeutet als auf ein Filet, das nur 8% seines Gewichts verlor. Wiegen Sie Ihr eigenes Filet einmal roh und gekocht, und Sie kennen Ihren Wert.
Die anderen Paare: Rotlachs 84%, Buckellachs 83,4%, Wildsilberlachs 79% beim Pochieren, wilder Atlantiklachs 78% und Königslachs 77,5%.
Ein Rechenbeispiel
Sie backen gezüchteten Lachs und wiegen 150 g auf Ihrem Teller. Der Umrechner rechnet zurück auf 162 g roh. Der Roh-Eintrag gibt 338 kcal und 33 g Protein an; der Gekocht-Eintrag gibt für 150 g 309 kcal an. Wenn Sie nach dem Kochen wiegen, ist der Gekocht-Eintrag der verlässlichere, weil er überhaupt nicht von der Ausbeute abhängt.
Sollte ich Lachs roh oder gekocht wiegen?
Roh, wenn möglich. Ein Filet aus der Packung hat ein Gewicht und einen Eintrag, und keine Ausbeute ist im Spiel. Wiegen Sie gekocht, wenn Sie nur das gekochte Stück haben, und ordnen Sie dieses Gewicht einem Gekocht-Eintrag für dieselbe Art zu: Gezüchteter Lachs hat pro 100 g etwa die eineinhalbfache Energie von Wildsilberlachs oder Rotlachs.
Welches Wertepaar sollte ich wählen?
Das für den Fisch, den Sie gekauft haben, denn die Art verändert die Kalorien stärker als das Kochen: Roher gezüchteter Atlantiklachs hat 208 kcal pro 100 g, roher Rotlachs 131 kcal. Wenn die Packung gezüchteten Atlantiklachs angibt, nutzen Sie dieses Paar; wenn eine pazifische Art wie Rotlachs oder Buckellachs genannt wird, nutzen Sie das entsprechende.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Atlantiklachs, gezüchtet, roh, 175167 und gekocht, trockene Hitze, 175168; Atlantiklachs, wild, roh, 173686 und gekocht, 171998; Rotlachs roh, 173691 und gekocht, 173692; Buckellachs roh, 175138 und gekocht, 172001; Königslachs roh, 173688 und gekocht, 171999; Silberlachs, wild, roh, 175136 und gekocht, feuchte Hitze, 175137.
- Die USDA-Tabelle der Kochausbeuten für Fleisch und Geflügel (2014) enthält keinen Fisch, weshalb diese Ausbeuten abgeleitet sind.
Andere Fische, von Kabeljau bis Forelle, finden Sie im Roh-Gekocht-Umrechner. Servieren Sie Lachs mit Reis? Die Reis-Seite rechnet die andere Hälfte des Tellers um.