Darmowe narzędzia
Waga kotleta schabowego, surowego i po obróbce (USDA)
Kotlet schabowy bez kości z górnej części schabu (top loin) po usmażeniu na patelni zachowuje około 77% surowej wagi, więc kotlet o wadze 200 g ma po obróbce około 154 g. USDA zmierzyło to na 12 kotletach, a wyniki mieściły się od 60% do 85%.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Kotlet schabowy: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Schab, bez kości, smażony na patelni | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 116 g (90–128) | 154 g (120–170) |
| Schab, bez kości, duszona | 73% (62–84%) | 73 g (62–84) | 110 g (93–126) | 146 g (124–168) |
| Środkowa część schabu, bez kości, smażony na patelni bez tłuszczu | 80% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Środkowa część schabu, z kością, smażony na patelni | 76% (58–84%) | 76 g (58–84) | 114 g (87–126) | 152 g (116–168) |
| Środkowa część schabu, z kością, duszona | 74% (67–85%) | 74 g (67–85) | 111 g (101–128) | 148 g (134–170) |
| Karkówka, z kością, grillowany | 83% (78–90%) | 83 g (78–90) | 125 g (117–135) | 166 g (156–180) |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Schab, bez kości, smażony na patelni | 155 kcal · 21,6 g białka | 196 kcal · 29,4 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10186, 2011, 12 próbek · FDC 167839, FDC 167887 |
| Schab, bez kości, duszona | 155 kcal · 21,6 g białka | 200 kcal · 29,2 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10063, 2011, 12 próbek · FDC 167839, FDC 167840 |
| Środkowa część schabu, bez kości, smażony na patelni bez tłuszczu | 201 kcal · 21,1 g białka | 229 kcal · 26,7 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10189, 2014, 1 próbek · FDC 168286, FDC 168298 |
| Środkowa część schabu, z kością, smażony na patelni | 170 kcal · 20,7 g białka | 238 kcal · 27,6 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10179, 2011, 12 próbek, ważone z kością · FDC 168238, FDC 168292 |
| Środkowa część schabu, z kością, duszona | 170 kcal · 20,7 g białka | 242 kcal · 28,2 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10037, 2011, 12 próbek, ważone z kością · FDC 168238, FDC 167826 |
| Karkówka, z kością, grillowany | 194 kcal · 19,6 g białka | 231 kcal · 23,7 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 10030, 2011, 12 próbek, ważone z kością · FDC 167822, FDC 167824 |
Ile waży kotlet schabowy?
FoodData Central podaje wagę jednego surowego kotleta bez kości: 185 g dla top loin i 170 g dla center loin. Kotlet z kością z center loin ważył na surowo 259 g, z czego 199 g to mięso i tłuszcz po odcięciu kości. Po usmażeniu na patelni przy 77% kotlet bez kości o wadze 185 g ma około 142 g.
Co zmierzyło USDA
Kotlety schabowe to chude mięso z obrzeżem tłuszczu, a większość tego, co tracą podczas obróbki, to woda. W badaniach USDA nad wieprzowiną kotlety z grilla przygotowywano do temperatury wewnętrznej 71 °C i ważono po pięciu minutach odpoczynku. Wyniki dla kotletów z tego przelicznika:
- Top loin, bez kości: 77% po smażeniu na patelni (60–85%) i 73% po duszeniu (62–84%).
- Center loin, bez kości: 80% po smażeniu na patelni bez tłuszczu, z jednego kotleta zważonego w 2014 roku.
- Center loin, z kością: 76% po smażeniu na patelni (58–84%) i 74% po duszeniu (67–85%).
- Blade, z kością: 83% po grillowaniu (78–90%).
Duszenie pod przykryciem, z odrobiną płynu, kosztowało kotlety top loin o 4 punkty więcej niż smażenie na patelni. Najszersze rozrzuty dotyczą kotletów smażonych na patelni.
Przykład krok po kroku
Usmaż na patelni kotlet top loin bez kości o wadze 200 g, a powinien ważyć około 154 g, w zakresie od 120 g do 170 g. Wpis dla surowego mięsa daje 310 kcal i 43 g białka. Wpis dla smażonego, dla 154 g, daje 302 kcal i 45 g. Oba wyniki różnią się o kilka procent, więc przy chudym kotlecie nie ma większego znaczenia, po której stronie zapiszesz posiłek, o ile waga zgadza się z wpisem.
Dlaczego kotlety z kością ważyć razem z kością?
Bo tak ważyło je USDA: cały kotlet, surowy i po obróbce. Wydajność kotleta z kością działa tylko dla wagi z kością. Kalorie to osobna sprawa, bo wartości odżywcze USDA podano na 100 g mięsa i tłuszczu bez kości, dlatego przelicznik zaznacza, że jego wynik energii dla wagi z kością jest zawyżony. Aby policzyć to, co zjadłeś, zważ ugotowane mięso zdjęte z kości i użyj wpisu dla mięsa po obróbce.
Dlaczego zakres jest taki szeroki?
Dwanaście kotletów z 12 sklepów, przygotowanych tak samo, i tak rozrzuciło się na 25 punktów. Na wynik wpływają grubość, tłuszcz i czas na patelni. Średnia to dobry punkt wyjścia, a resztę rozstrzyga twoja patelnia.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: top loin chop, boneless, raw, 167839, pan-fried, 167887 and braised, 167840; center loin chop, boneless, raw, 168286 and pan-broiled, 168298; center loin chop, bone-in, raw, 168238, pan-fried, 168292 and braised, 167826; blade chop, bone-in, raw, 167822 and broiled, 167824.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 10186 i NDB 10063 (top loin, po 12 kotletów, 2011); NDB 10189 (center loin, bez kości, jeden kotlet, 2014); NDB 10179 i NDB 10037 (center loin, z kością, po 12 kotletów, 2011); NDB 10030 (blade, 12 kotletów, 2011).
- Waga jednej sztuki: miary porcji, które FoodData Central podaje przy wpisach 167839, 168286 i 168238 powyżej.
Inne rodzaje mięsa znajdziesz w przeliczniku wagi surowej na gotowaną, a dla porównania z chudszym mięsem zajrzyj do strony o piersi z kurczaka. Patelnię kotletów, którą dzielisz między kilka osób, łatwo podzielisz w kalkulatorze porcji przepisu.