Kostenlose Tools
Schweinekotelett: Gewicht roh und gebraten
Ein knochenloses Kotelett aus dem Kernstück des Rückens behält beim Braten in der Pfanne etwa 77% seines Rohgewichts, ein 200-g-Kotelett kommt also auf rund 154 g. Das USDA hat das an 12 Koteletts gemessen, mit Werten zwischen 60% und 85%.
Roh und gegart, beide Richtungen
Dieser Umrechner benötigt JavaScript. Die Tabellen unten funktionieren auch ohne.
Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Schweinekotelett: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Top Loin, ohne Knochen, in der Pfanne gebraten | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 116 g (90–128) | 154 g (120–170) |
| Top Loin, ohne Knochen, geschmort | 73% (62–84%) | 73 g (62–84) | 110 g (93–126) | 146 g (124–168) |
| Mittleres Lachsstück, ohne Knochen, in der Pfanne ohne Öl gebraten | 80% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Mittleres Lachsstück, mit Knochen, in der Pfanne gebraten | 76% (58–84%) | 76 g (58–84) | 114 g (87–126) | 152 g (116–168) |
| Mittleres Lachsstück, mit Knochen, geschmort | 74% (67–85%) | 74 g (67–85) | 111 g (101–128) | 148 g (134–170) |
| Blade, mit Knochen, gegrillt | 83% (78–90%) | 83 g (78–90) | 125 g (117–135) | 166 g (156–180) |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Top Loin, ohne Knochen, in der Pfanne gebraten | 155 kcal · 21,6 g Protein | 196 kcal · 29,4 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10186, 2011, 12 Proben · FDC 167839, FDC 167887 |
| Top Loin, ohne Knochen, geschmort | 155 kcal · 21,6 g Protein | 200 kcal · 29,2 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10063, 2011, 12 Proben · FDC 167839, FDC 167840 |
| Mittleres Lachsstück, ohne Knochen, in der Pfanne ohne Öl gebraten | 201 kcal · 21,1 g Protein | 229 kcal · 26,7 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10189, 2014, 1 Proben · FDC 168286, FDC 168298 |
| Mittleres Lachsstück, mit Knochen, in der Pfanne gebraten | 170 kcal · 20,7 g Protein | 238 kcal · 27,6 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10179, 2011, 12 Proben, mit Knochen gewogen · FDC 168238, FDC 168292 |
| Mittleres Lachsstück, mit Knochen, geschmort | 170 kcal · 20,7 g Protein | 242 kcal · 28,2 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10037, 2011, 12 Proben, mit Knochen gewogen · FDC 168238, FDC 167826 |
| Blade, mit Knochen, gegrillt | 194 kcal · 19,6 g Protein | 231 kcal · 23,7 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 10030, 2011, 12 Proben, mit Knochen gewogen · FDC 167822, FDC 167824 |
Wie viel wiegt ein Schweinekotelett?
FoodData Central nennt für ein rohes Kotelett ohne Knochen 185 g aus dem Kernstück (top loin) und 170 g aus dem Mittelstück (center loin). Ein Kotelett mit Knochen aus dem Mittelstück wog roh 259 g, davon 199 g Fleisch und Fett ohne den Knochen. In der Pfanne gebraten, bei 77%, kommt ein knochenloses Kotelett von 185 g auf etwa 142 g.
Was das USDA gemessen hat
Schweinekoteletts bestehen aus magerem Muskelfleisch mit einem Fettrand, und der größte Teil des Gewichtsverlusts ist Wasser. In den Schweinefleisch-Studien des USDA wurden gegrillte Koteletts auf eine Kerntemperatur von 71 °C gegart und nach fünf Minuten Ruhezeit gewogen. Die Ergebnisse für die Koteletts in diesem Umrechner:
- Kernstück des Rückens, ohne Knochen: 77% in der Pfanne gebraten (60–85%) und 73% geschmort (62–84%).
- Mittelstück des Rückens, ohne Knochen: 80% ohne Öl in der Pfanne gebraten, gemessen an einem einzelnen Kotelett im Jahr 2014.
- Mittelstück des Rückens, mit Knochen: 76% in der Pfanne gebraten (58–84%) und 74% geschmort (67–85%).
- Schulterkotelett, mit Knochen: 83% gegrillt oder gebraten (78–90%).
Beim Schmoren, zugedeckt mit etwas Flüssigkeit, verloren die Koteletts aus dem Rückenkernstück 4 Punkte mehr als beim Braten in der Pfanne. Die größten Spannweiten zeigen die in der Pfanne gebratenen Koteletts.
Ein Rechenbeispiel
Braten Sie ein 200 g schweres, knochenloses Kotelett aus dem Rückenkernstück in der Pfanne, sollte es danach etwa 154 g wiegen, irgendwo zwischen 120 g und 170 g. Der Roheintrag liefert 310 kcal und 43 g Eiweiß, der Eintrag für in der Pfanne gebraten, bei 154 g, liefert 302 kcal und 45 g. Die beiden Werte stimmen auf wenige Prozent überein, bei einem mageren Kotelett spielt es also kaum eine Rolle, welche Seite Sie eintragen, solange Gewicht und Eintrag zueinander passen.
Warum Koteletts mit Knochen samt Knochen wiegen?
Weil das USDA sie so gewogen hat: das ganze Kotelett, roh und gegart. Die Ausbeute eines Koteletts mit Knochen funktioniert nur mit einem Gewicht, das den Knochen einschließt. Bei den Kalorien sieht es anders aus, denn die Nährwerte des USDA beziehen sich auf 100 g Fleisch und Fett ohne Knochen, weshalb der Umrechner darauf hinweist, dass sein Energiewert für ein Gewicht mit Knochen zu hoch ausfällt. Um zu erfassen, was Sie tatsächlich gegessen haben, wiegen Sie das gegarte Fleisch ohne Knochen und verwenden Sie einen Eintrag für gegartes Fleisch.
Warum ist die Spanne so groß?
Zwölf Koteletts aus 12 Geschäften, auf die gleiche Weise gegart, streuen trotzdem über 25 Punkte. Dicke, Fettanteil und Zeit in der Pfanne beeinflussen alle das Ergebnis. Der Durchschnitt ist ein fairer Ausgangspunkt, den Rest entscheidet Ihre eigene Pfanne.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Kotelett aus dem Rückenkernstück, ohne Knochen, roh, 167839, in der Pfanne gebraten, 167887 und geschmort, 167840; Kotelett aus dem Rückenmittelstück, ohne Knochen, roh, 168286 und in der Pfanne gebraten, 168298; Kotelett aus dem Rückenmittelstück, mit Knochen, roh, 168238, in der Pfanne gebraten, 168292 und geschmort, 167826; Schulterkotelett, mit Knochen, roh, 167822 und gebraten, 167824.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 10186 und NDB 10063 (Rückenkernstück, je 12 Koteletts, 2011); NDB 10189 (Rückenmittelstück, ohne Knochen, ein Kotelett, 2014); NDB 10179 und NDB 10037 (Rückenmittelstück, mit Knochen, je 12 Koteletts, 2011); NDB 10030 (Schulterkotelett, 12 Koteletts, 2011).
- Gewicht eines Stücks: die Portionsangaben, die FoodData Central zu den Einträgen 167839, 168286 und 168238 oben nennt.
Für andere Fleischsorten öffnen Sie den Roh-Gekocht-Umrechner; für einen mageren Vergleich siehe Hähnchenbrust. Eine Pfanne Koteletts, die zwischen mehreren Personen aufgeteilt wird, lässt sich sauber im Rezept-Portionsrechner berechnen.