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Hähnchenbrust roh und gegart: 200 g werden 145 g
Gebratene Hähnchenbrust ohne Haut behält etwa 72,5% ihres Rohgewichts: Aus 100 g roh werden etwa 73 g, aus 200 g werden 145 g. Das Protein bleibt im Fleisch, was verloren geht, ist Wasser.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Hähnchenbrust: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Ohne Haut, gebraten | 72,5% | 73 g | 109 g | 145 g |
| Ohne Haut, gegrillt | 73,7% | 74 g | 111 g | 147 g |
| Ohne Haut, geschmort | 70,2% | 70 g | 105 g | 140 g |
| Ohne Haut, geschmort | 77,6% | 78 g | 116 g | 155 g |
| Mit Haut, gebraten | 72% (61–82%) | 72 g (61–82) | 108 g (92–123) | 144 g (122–164) |
| Mit Haut, pochiert oder geschmort | 77% (70–88%) | 77 g (70–88) | 116 g (105–132) | 154 g (140–176) |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Ohne Haut, gebraten | 120 kcal · 22,5 g Protein | 165 kcal · 31 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 171077, FDC 171477 |
| Ohne Haut, gegrillt | 120 kcal · 22,5 g Protein | 151 kcal · 30,5 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 171077, FDC 171534 |
| Ohne Haut, geschmort | 120 kcal · 22,5 g Protein | 157 kcal · 32,1 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 171077, FDC 171140 |
| Ohne Haut, geschmort | 120 kcal · 22,5 g Protein | 151 kcal · 29 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 171077, FDC 171478 |
| Mit Haut, gebraten | 172 kcal · 20,9 g Protein | 197 kcal · 29,8 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| Mit Haut, pochiert oder geschmort | 172 kcal · 20,9 g Protein | 184 kcal · 27,4 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Wie viel wiegt eine Hähnchenbrust?
FoodData Central nennt für eine rohe Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut 272 g, für eine halbe Brust mit Haut, ohne Knochen, 145 g. Hähnchenbrüste im Handel sind sehr unterschiedlich groß, deshalb ist das Gewicht auf der Packung oder auf Ihrer Waage besser als jeder Durchschnitt. Bei 72,5% wiegt eine Brust von 272 g gebraten etwa 197 g.
Was das Garen mit einer Hähnchenbrust macht
Brustfleisch ist mager, mit 2,6 g Fett pro 100 g roh, sodass fast alles, was verloren geht, Wasser ist: 73,9 g pro 100 g roh gegenüber 65,3 g nach dem Braten. Wie viel verloren geht, hängt von Hitze und Garzeit ab. Die USDA-Wertepaare für Brustfleisch ohne Haut reichen von 70,2% geschmort bis 77,6% gedünstet, mit 73,7% beim Grillen und 72,5% beim Braten. Diese Ausbeuten sind rechnerisch ermittelt, nicht gewogen: Protein roh ÷ Protein gegart, aus dem USDA-Eintrag für rohe Brust und dem jeweiligen gegarten Eintrag.
Mit Haut hat die USDA Werte aus ihrem Handbuch von 1975 erfasst: 72% für gebratene Brust, mit einer Spanne von 61% bis 82%, und 77% für pochiert oder gedünstet, mit einer Spanne von 70% bis 88%. Die Haut gibt außerdem Fett ab, etwa 3,6 g pro 100 g roh beim Braten, sodass der gegarte Eintrag weniger Energie zeigt als der rohe.
Ein Rechenbeispiel
Sie braten ein Blech Hähnchenbrust ohne Haut und wiegen 150 g ab. Diese Portion begann als 150 ÷ 0,7253 = 207 g roh. Der Roheintrag ergibt 248 kcal und 47 g Protein; der Brateintrag, 150 g × 165 kcal pro 100 g, ergibt ebenfalls 248 kcal. Tragen Sie 150 g gegen einen gegarten Eintrag ein oder 207 g gegen einen rohen. Würden Sie 150 g gegen den Roheintrag eintragen, kämen Sie auf 180 kcal, 68 kcal zu wenig.
Sollte ich Hähnchenbrust roh oder gegart eintragen?
Ganz wie es zu dem Eintrag passt, den Sie wählen. Wenn Sie für mehrere Tage auf einmal kochen, ist das Wiegen im rohen Zustand am einfachsten: eine Wiegung, ein Roheintrag. Bei einem Teller, den jemand anderes zubereitet hat, wiegen Sie ihn gegart und verwenden einen gegarten Eintrag. Der Leitfaden Sollten Sie Lebensmittel roh oder gegart wiegen? zeigt, warum beides zusammenpassen muss.
Verändert die Garmethode das Protein?
Kaum. Braten, Grillen und Schmoren erhalten das Protein des rohen Stücks, sie verändern nur, wie konzentriert es pro 100 g wirkt. Verändert Kochen den Proteingehalt von Hähnchen? geht die Zahlen im Detail durch.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Brust ohne Haut roh, 171077, gebraten, 171477, gegrillt, 171534, geschmort, 171140 und gedünstet, 171478; Brust mit Haut roh, 171474, gebraten, 171075 und gedünstet, 171076.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): Zeilen NDB 5060, Brust mit Haut, gebacken oder gebraten, 72% (61–82%), und NDB 5061, pochiert, simmert oder gedünstet, 77% (70–88%), beide aus dem Agriculture Handbook 102 (1975).
- Gewicht eines Stücks: die Portionsangaben, die FoodData Central zu den Einträgen 171077 und 171474 oben nennt.
Probieren Sie weitere Lebensmittel im Roh-Gekocht-Umrechner aus, oder sehen Sie sich Hähnchenschenkel an, der mehr von seinem Gewicht behält. Um ein gekochtes Gericht in Portionen aufzuteilen, nutzen Sie den Rezept-Portionsrechner.