Darmowe narzędzia
Pierś z kurczaka: 200 g surowej = 145 g pieczonej
Pieczona pierś z kurczaka bez skóry zachowuje około 72,5% surowej wagi: 100 g surowej daje około 73 g, a 200 g daje 145 g. Białko zostaje w mięsie, ubywa wody.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Pierś z kurczaka: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Bez skóry, pieczona | 72,5% | 73 g | 109 g | 145 g |
| Bez skóry, grillowana | 73,7% | 74 g | 111 g | 147 g |
| Bez skóry, duszona | 70,2% | 70 g | 105 g | 140 g |
| Bez skóry, gotowana w sosie | 77,6% | 78 g | 116 g | 155 g |
| Ze skórą, pieczona | 72% (61–82%) | 72 g (61–82) | 108 g (92–123) | 144 g (122–164) |
| Ze skórą, gotowana lub duszona | 77% (70–88%) | 77 g (70–88) | 116 g (105–132) | 154 g (140–176) |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Bez skóry, pieczona | 120 kcal · 22,5 g białka | 165 kcal · 31 g białka | wyliczone z białka · FDC 171077, FDC 171477 |
| Bez skóry, grillowana | 120 kcal · 22,5 g białka | 151 kcal · 30,5 g białka | wyliczone z białka · FDC 171077, FDC 171534 |
| Bez skóry, duszona | 120 kcal · 22,5 g białka | 157 kcal · 32,1 g białka | wyliczone z białka · FDC 171077, FDC 171140 |
| Bez skóry, gotowana w sosie | 120 kcal · 22,5 g białka | 151 kcal · 29 g białka | wyliczone z białka · FDC 171077, FDC 171478 |
| Ze skórą, pieczona | 172 kcal · 20,9 g białka | 197 kcal · 29,8 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| Ze skórą, gotowana lub duszona | 172 kcal · 20,9 g białka | 184 kcal · 27,4 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Ile waży pierś z kurczaka?
FoodData Central podaje dla jednej surowej piersi bez kości i bez skóry 272 g, a dla połowy piersi ze skórą, bez kości, 145 g. Piersi dostępne w sklepach bardzo się różnią wagą, więc masa podana na opakowaniu albo odczyt z własnej wagi są lepsze niż jakakolwiek średnia. Przy 72,5% pierś o wadze 272 g po upieczeniu waży około 197 g.
Co obróbka cieplna robi z piersią z kurczaka
Pierś jest chuda, ma 2,6 g tłuszczu na 100 g surowej, więc prawie cały ubytek to woda: 73,9 g na 100 g surowej wobec 65,3 g po upieczeniu. Ile wody ucieka, zależy od temperatury i czasu. Pary danych USDA dla piersi bez skóry mieszczą się między 70,2% dla duszonej a 77,6% dla gotowanej, przy czym piersi z grilla to 73,7%, a pieczone 72,5%. Te wydajności są wyliczone, a nie zważone: białko w surowym mięsie ÷ białko w gotowym, na podstawie wpisu USDA dla surowej piersi i każdego wpisu dla gotowej.
Dla piersi ze skórą USDA ma wyniki zmierzone, pochodzące z jego podręcznika z 1975 roku: 72% dla piersi pieczonej, w zakresie od 61% do 82%, oraz 77% dla gotowanej na parze lub w wodzie, w zakresie od 70% do 88%. Skóra oddaje też tłuszcz, około 3,6 g na 100 g surowej po upieczeniu, dlatego wpis dla mięsa gotowego pokazuje mniej energii niż wpis dla surowego.
Przykład krok po kroku
Pieczesz blachę piersi bez skóry i odważasz 150 g. Ta porcja miała na początku 150 ÷ 0,7253 = 207 g w stanie surowym. Wpis dla surowej piersi daje 248 kcal i 47 g białka, a wpis dla pieczonej, 150 g × 165 kcal na 100 g, też daje 248 kcal. Zapisz 150 g przy wpisie dla mięsa gotowego albo 207 g przy wpisie dla surowego. Zapisanie 150 g przy wpisie dla surowego dałoby 180 kcal, czyli o 68 kcal za mało.
Czy piersi z kurczaka lepiej ważyć na surowo, czy po ugotowaniu?
Tak, jak wskazuje wybrany wpis. Jeśli gotujesz od razu na kilka dni, najprościej ważyć mięso surowe: jedno ważenie, jeden wpis dla surowego. Przy talerzu, który ktoś inny ugotował, zważ porcję po obróbce i użyj wpisu dla mięsa gotowego. Artykuł Czy jedzenie ważyć na surowo, czy po ugotowaniu? pokazuje, dlaczego oba muszą do siebie pasować.
Czy sposób gotowania zmienia białko?
Prawie wcale. Pieczenie, grillowanie i duszenie zachowują białko surowego kawałka, zmienia się tylko to, jak bardzo wydaje się skoncentrowane w przeliczeniu na 100 g. Czy gotowanie zmienia zawartość białka w kurczaku? omawia te liczby.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: pierś bez skóry surowa, 171077, pieczona, 171477, z grilla, 171534, duszona, 171140 i gotowana, 171478; pierś ze skórą surowa, 171474, pieczona, 171075 i gotowana, 171076.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): wiersze NDB 5060, pierś ze skórą, pieczona, 72% (61–82%), oraz NDB 5061, gotowana w wodzie lub duszona, 77% (70–88%), oba z Agriculture Handbook 102 (1975).
- Waga jednego kawałka: miary porcji, które FoodData Central podaje przy wpisach 171077 i 171474 powyżej.
Sprawdź inne produkty w przeliczniku wagi surowej na gotowaną albo zobacz udko z kurczaka, które zachowuje więcej swojej wagi. Aby podzielić gotowe danie na porcje, użyj kalkulatora porcji przepisu.