Darmowe narzędzia
Waga udka z kurczaka, surowego i ugotowanego (USDA)
Udko z kurczaka bez skóry zachowuje po upieczeniu około 79,4% surowej wagi, więc 200 g surowego mięsa to po upieczeniu około 159 g. Ze skórą USDA zmierzyło mniej: 69% dla pieczonych udek, w przedziale od 58% do 79%.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Udko z kurczaka: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Bez skóry, pieczona | 79,4% | 79 g | 119 g | 159 g |
| Bez skóry, duszona | 80,1% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Bez skóry, gotowana w sosie | 78,6% | 79 g | 118 g | 157 g |
| Ze skórą, pieczona | 69% (58–79%) | 69 g (58–79) | 103 g (87–119) | 138 g (116–158) |
| Ze skórą, duszona | 68% | 68 g | 102 g | 136 g |
| Ze skórą, gotowana lub duszona | 74% (67–82%) | 74 g (67–82) | 111 g (101–123) | 148 g (134–164) |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Bez skóry, pieczona | 121 kcal · 19,7 g białka | 179 kcal · 24,8 g białka | wyliczone z białka · FDC 173627, FDC 172388 |
| Bez skóry, duszona | 121 kcal · 19,7 g białka | 176 kcal · 24,6 g białka | wyliczone z białka · FDC 173627, FDC 172853 |
| Bez skóry, gotowana w sosie | 121 kcal · 19,7 g białka | 195 kcal · 25 g białka | wyliczone z białka · FDC 173627, FDC 172389 |
| Ze skórą, pieczona | 221 kcal · 16,5 g białka | 232 kcal · 23,3 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 5094, 1975 · FDC 172385, FDC 173625 |
| Ze skórą, duszona | 221 kcal · 16,5 g białka | 229 kcal · 22,6 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 5677, 2011, 1 próbek · FDC 172385, FDC 174498 |
| Ze skórą, gotowana lub duszona | 221 kcal · 16,5 g białka | 232 kcal · 23,3 g białka | tabela wydajności USDA, NDB 5095, 1975 · FDC 172385, FDC 173626 |
Ile waży udko z kurczaka?
FoodData Central podaje, że jedno surowe udko to 149 g mięsa bez skóry albo 193 g ze skórą, nie licząc kości. Po upieczeniu udko waży 116 g, a ze skórą 137 g. Udka różnią się między sztukami, więc traktuj te wartości jako średnie i raz zważ własne.
Dlaczego udko zachowuje się inaczej niż pierś
W parach USDA udko bez skóry zatrzymuje więcej wagi niż pierś: 79,4% po upieczeniu, 80,1% po uduszeniu i 78,6% po ugotowaniu na wolnym ogniu, wobec 72,5% dla pieczonej piersi. Jest też tłustsze, z 4,1 g tłuszczu na 100 g surowego mięsa wobec 2,6 g, a ten tłuszcz widać w wpisach dla mięsa po obróbce w sposób, który warto znać.
W badaniu udek z 2011 roku USDA gotowało udka ze skórą i kością, a mięso oddzielało dopiero potem. Tłuszcz ze skóry może w ten sposób przejść do mięsa, dlatego wpisy dla ugotowanych udek bez skóry zawierają więcej tłuszczu niż surowe mięso: 100 g surowego udka ma 4,1 g, a upieczone mięso, w które się zamienia, ma około 6,5 g. Dlatego dla udek bez skóry wpis po obróbce podaje więcej energii niż surowy. Jeśli przygotowujesz udka bez skóry, bliższa prawdy jest wartość dla surowego mięsa.
Ze skórą tłuszcz idzie w drugą stronę: około 6,5 g na 100 g surowego mięsa wytapia się do naczynia podczas pieczenia.
Przykład krok po kroku
Weź 200 g surowych udek ze skórą i upiecz je. 69% według USDA daje 138 g po upieczeniu, a wynik od 116 g do 158 g jest normalny. Wpis dla surowego mięsa podaje 442 kcal i 33 g białka. Wpis dla upieczonego, dla 138 g, podaje 320 kcal i 32 g. Białko się zgadza, a 122 kcal różnicy to głównie tłuszcz, który został w blasze. Jeśli polewasz mięso sosem z blachy, licz według wartości dla surowego.
Czy ważyć udka z kością?
Nie: waż mięso i skórę, które zjadasz. Wartości odżywcze podano na 100 g jadalnego mięsa, więc kość na wadze liczyłaby się jak kurczak. Jeśli pieczesz udka z kością, zważ upieczone mięso zdjęte z kości i użyj wpisu dla mięsa po obróbce.
Czy duszone to to samo co gotowane na wolnym ogniu?
Prawie. W parze USDA dla udek bez skóry duszenie daje 80,1%, a gotowanie na wolnym ogniu 78,6%. Ze skórą duszenie zmierzono raz, w 2011 roku, i wyszło 68%, a gotowanie w wodzie lub na wolnym ogniu dało 74%, od 67% do 82%, w podręczniku z 1975 roku.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: udko bez skóry surowe, 173627, pieczone, 172388, duszone, 172853 i gotowane na wolnym ogniu, 172389; udko ze skórą surowe, 172385, pieczone, 173625, duszone, 174498 i gotowane na wolnym ogniu, 173626.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): wiersze NDB 5094, udko ze skórą, pieczone lub zapiekane, 69% (58–79%, 1975); NDB 5677, duszone, 68% (jedna próbka, 2011); oraz NDB 5095, gotowane w wodzie, na wolnym ogniu lub duszone, 74% (67–82%, 1975). Ten sam dokument opisuje sposób obróbki i rozbioru w badaniu z 2011 roku.
- Waga jednej sztuki: miary porcji, które FoodData Central podaje przy wpisach 173627, 172385 i 173625 powyżej.
Porównaj z piersią z kurczaka albo otwórz przelicznik wagi surowej na gotowaną, by sprawdzić inne produkty. Jeśli całą blachę pieczonych udek dzielisz na porcje, kalkulator porcji przepisu podzieli ją według wagi.