Darmowe narzędzia
Ziemniaki: waga surowa a gotowana, pieczone 83%
Według danych USDA ziemniaki obrane, a potem ugotowane, zachowują około 92,1% wagi surowej, więc 250 g surowych daje około 230 g po ugotowaniu. Pieczone w skórce zachowują około 82,6%. W przeciwieństwie do ryżu czy makaronu ziemniaki nie zyskują na wadze w pozycjach USDA: miąższ gotowanego ziemniaka zawiera na 100 g nieco mniej wody niż surowy.
Surowe i gotowane, w obie strony
Ten przelicznik wymaga JavaScriptu. Tabele poniżej działają bez niego.
Szacunek na podstawie danych USDA. Czas, temperatura i sam kawałek wpływają na wynik.
Ziemniaki: wszystkie sposoby
| Sposób | Wydajność | 100 g surowego | 150 g surowego | 200 g surowego |
|---|---|---|---|---|
| Gotowane, najpierw obrane | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Gotowane, w skórce, obrane po ugotowaniu | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Pieczone, jedzone ze skórką, dowolna odmiana | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Pieczone, jedzone ze skórką, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Pieczone, jedzone ze skórką, czerwone | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Pieczone, jedzone ze skórką, białe | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Sposób | Surowy, na 100 g | Gotowany, na 100 g | Źródło |
|---|---|---|---|
| Gotowane, najpierw obrane | 77 kcal · 2,1 g białka | 86 kcal · 1,7 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170026, FDC 170440 |
| Gotowane, w skórce, obrane po ugotowaniu | 77 kcal · 2,1 g białka | 87 kcal · 1,9 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170026, FDC 170438 |
| Pieczone, jedzone ze skórką, dowolna odmiana | 77 kcal · 2,1 g białka | 93 kcal · 2,5 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170026, FDC 170093 |
| Pieczone, jedzone ze skórką, russet | 79 kcal · 2,1 g białka | 95 kcal · 2,6 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170027, FDC 170030 |
| Pieczone, jedzone ze skórką, czerwone | 70 kcal · 1,9 g białka | 87 kcal · 2,3 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170029, FDC 170435 |
| Pieczone, jedzone ze skórką, białe | 69 kcal · 1,7 g białka | 92 kcal · 2,1 g białka | wyliczone z suchej masy · FDC 170028, FDC 170434 |
Ile waży jeden ziemniak?
FoodData Central podaje wagę surowego ziemniaka w skórce: 170 g dla małego, 213 g dla średniego (5,7 do 8,3 cm średnicy) i 369 g dla dużego. Średni ziemniak po upieczeniu (82,6%) waży około 176 g, a obrany i ugotowany (92,1%) około 196 g.
Gotowane czy pieczone
Ziemniaki to mniej więcej w czterech piątych woda, 79,3 g na 100 g surowych. Przelicznik zakłada, że część sucha, czyli skrobia i wszystko, co nie jest wodą, się nie zmienia, i śledzi tylko wodę:
- Gotowane, wcześniej obrane: 92,1%. Gotowany miąższ w danych USDA zawiera 77,5 g wody na 100 g.
- Gotowane w skórce, obrane po ugotowaniu: 90,1%.
- Pieczone, jedzone ze skórką: 82,6% według ogólnej pozycji USDA. Piekarnik osusza ziemniak przez skórkę, do 74,9 g wody na 100 g.
Dla pieczonych ziemniaków USDA podaje też pary według odmian: russet 83,8%, czerwone 81,6% i białe 75%. Odmiana ma większe znaczenie, niż można by się spodziewać.
Co warto wiedzieć o wynikach dla gotowanych
USDA nie ma pozycji surowej dla obranych ziemniaków. Po stronie surowej obu par dla gotowanych jest cały ziemniak ze skórką, a po stronie gotowanej sam miąższ. Przez to wyniki dla gotowanych są mniej dokładne niż dla pieczonych, w których porównuje się to samo z tym samym. Zważ raz własny garnek, surowy i ugotowany, a dostaniesz wynik dopasowany do twoich ziemniaków.
Przykład obliczeń
Obierz i ugotuj 250 g surowych ziemniaków, a po ugotowaniu spodziewaj się około 230 g. Pozycja surowa daje 193 kcal, a pozycja gotowana, dla 230 g, daje 198 kcal. Oba podejścia zgadzają się w granicach 3%, bo ziemniak traci prawie wyłącznie wodę.
Czy ważyć ziemniaki surowe, czy gotowane?
Surowe są prostsze, gdy gotujesz sam w garnku: zważ obrane ziemniaki przed wrzuceniem do wody i wybierz pozycję surową. W przypadku puree zważ też gotowy garnek, bo mleko i masło dodają własną wagę i energię. Kalkulator porcji przepisu podzieli go na porcje.
Źródła
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ziemniaki, miąższ ze skórką, surowe, 170026; gotowane bez skórki, miąższ, 170440; gotowane w skórce, miąższ, 170438; pieczone, miąższ ze skórką, 170093; russet surowe, 170027 i pieczone, 170030; czerwone surowe, 170029 i pieczone, 170435; białe surowe, 170028 i pieczone, 170434.
- Wydajności wyliczono na podstawie zawartości wody w każdej parze. USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry obejmuje wyłącznie mięso i drób.
- Waga jednej sztuki: miary porcji, które FoodData Central podaje przy pozycji 170026 powyżej.
Resztę talerza znajdziesz w przeliczniku dla piersi z kurczaka oraz w przeliczniku wagi surowej na gotowaną.