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Peso delle patate crude e cotte: al forno resta l'83%
Nei dati USDA, le patate sbucciate e poi bollite mantengono circa il 92,1% del peso crudo, quindi 250 g crudi diventano circa 230 g. Cotte al forno con la buccia, ne mantengono circa l'82,6%. A differenza di riso e pasta, le patate non aumentano di peso nei dati USDA: la polpa di patata bollita contiene un po' meno acqua per 100 g di una patata cruda.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Patate: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Lessate, sbucciate prima | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Lessate, con la buccia, sbucciate dopo | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Al forno, mangiate con la buccia, qualsiasi tipo | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Al forno, mangiate con la buccia, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Al forno, mangiate con la buccia, rosse | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Al forno, mangiate con la buccia, bianche | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Lessate, sbucciate prima | 77 kcal · 2,1 g di proteine | 86 kcal · 1,7 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170026, FDC 170440 |
| Lessate, con la buccia, sbucciate dopo | 77 kcal · 2,1 g di proteine | 87 kcal · 1,9 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170026, FDC 170438 |
| Al forno, mangiate con la buccia, qualsiasi tipo | 77 kcal · 2,1 g di proteine | 93 kcal · 2,5 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170026, FDC 170093 |
| Al forno, mangiate con la buccia, russet | 79 kcal · 2,1 g di proteine | 95 kcal · 2,6 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170027, FDC 170030 |
| Al forno, mangiate con la buccia, rosse | 70 kcal · 1,9 g di proteine | 87 kcal · 2,3 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170029, FDC 170435 |
| Al forno, mangiate con la buccia, bianche | 69 kcal · 1,7 g di proteine | 92 kcal · 2,1 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170028, FDC 170434 |
Quanto pesa una patata?
FoodData Central pesa una patata cruda, con la buccia, 170 g se è piccola, 213 g se è media (da 5,7 a 8,3 cm di diametro) e 369 g se è grande. Al forno, con l'82,6%, una patata media arriva a circa 176 g; sbucciata e bollita, con il 92,1%, a circa 196 g.
Bollite o al forno
Le patate sono fatte per circa quattro quinti di acqua, 79,3 g per 100 g di prodotto crudo. Il convertitore tiene costante la parte secca, cioè l'amido e tutto ciò che non è acqua, e segue l'acqua:
- Bollite, sbucciate prima: 92,1%. La polpa bollita di USDA contiene 77,5 g di acqua per 100 g.
- Bollite con la buccia, sbucciate dopo: 90,1%.
- Al forno, mangiate con la buccia: 82,6% per la voce generale di USDA. Il forno asciuga la patata attraverso la buccia, fino a 74,9 g di acqua per 100 g.
Per le patate al forno USDA ha anche coppie per tipo: russet 83,8%, rosse 81,6% e bianche 75%. Il tipo conta più di quanto si pensi.
Una cosa da sapere sui dati delle patate bollite
USDA non ha una voce cruda per le patate sbucciate. Il lato crudo di entrambe le coppie delle bollite è la patata intera con la buccia, mentre il lato cotto è la sola polpa. Per questo i dati delle bollite sono meno precisi di quelli delle patate al forno, dove il confronto è tra elementi omogenei. Pesa la tua pentola una volta, da crude e da bollite, e avrai un valore adatto alle tue patate.
Un esempio pratico
Sbuccia e fai bollire 250 g di patate crude e aspettati circa 230 g. La voce cruda indica 193 kcal; la voce delle bollite, per 230 g, ne indica 198. I due modi di calcolare coincidono entro il 3%, perché una patata perde quasi solo acqua.
Meglio pesare le patate crude o cotte?
Il crudo è più semplice per una pentola che cucini tu: pesa le patate sbucciate prima di metterle in pentola e registra la voce cruda. Per il purè, pesa anche la pentola finita, perché latte e burro aggiungono peso ed energia propri; il calcolo delle porzioni di una ricetta la divide in porzioni.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: potatoes, flesh and skin, raw, 170026; boiled without skin, flesh, 170440; boiled in skin, flesh, 170438; baked, flesh and skin, 170093; russet raw, 170027 and baked, 170030; red raw, 170029 and baked, 170435; white raw, 170028 and baked, 170434.
- Le rese sono ricavate dal contenuto d'acqua di ciascuna coppia; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
- Peso di un singolo pezzo: le misure delle porzioni che FoodData Central riporta per la voce 170026 qui sopra.
Per il resto del piatto, guarda il petto di pollo o il convertitore di peso da crudo a cotto.