Kostenlose Tools
Verlieren Kartoffeln beim Kochen Gewicht?
In den USDA-Daten behalten geschälte, dann gekochte Kartoffeln etwa 92,1% ihres Rohgewichts, sodass 250 g roh auf etwa 230 g kommen. Im Ofen gebacken mit Schale behalten sie etwa 82,6%. Anders als Reis oder Nudeln nehmen Kartoffeln in den USDA-Einträgen nicht an Gewicht zu: Das gekochte Kartoffelfleisch enthält pro 100 g etwas weniger Wasser als eine rohe Kartoffel.
Roh und gegart, beide Richtungen
Dieser Umrechner benötigt JavaScript. Die Tabellen unten funktionieren auch ohne.
Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Kartoffeln: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Gekocht, zuerst geschält | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Gekocht, in der Schale, danach geschält | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Gebacken, mit Schale gegessen, beliebige Sorte | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Gebacken, mit Schale gegessen, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Gebacken, mit Schale gegessen, rot | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Gebacken, mit Schale gegessen, weiß | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Gekocht, zuerst geschält | 77 kcal · 2,1 g Protein | 86 kcal · 1,7 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170026, FDC 170440 |
| Gekocht, in der Schale, danach geschält | 77 kcal · 2,1 g Protein | 87 kcal · 1,9 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170026, FDC 170438 |
| Gebacken, mit Schale gegessen, beliebige Sorte | 77 kcal · 2,1 g Protein | 93 kcal · 2,5 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170026, FDC 170093 |
| Gebacken, mit Schale gegessen, russet | 79 kcal · 2,1 g Protein | 95 kcal · 2,6 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170027, FDC 170030 |
| Gebacken, mit Schale gegessen, rot | 70 kcal · 1,9 g Protein | 87 kcal · 2,3 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170029, FDC 170435 |
| Gebacken, mit Schale gegessen, weiß | 69 kcal · 1,7 g Protein | 92 kcal · 2,1 g Protein | abgeleitet aus Trockenmasse · FDC 170028, FDC 170434 |
Wie viel wiegt eine Kartoffel?
FoodData Central gibt für eine rohe Kartoffel mit Schale 170 g (klein), 213 g (mittel, 5,7 bis 8,3 cm Durchmesser) und 369 g (groß) an. Gebacken, bei 82,6%, kommt eine mittlere Kartoffel auf etwa 176 g; geschält und gekocht, bei 92,1%, auf etwa 196 g.
Gekocht oder gebacken
Kartoffeln bestehen roh zu etwa vier Fünfteln aus Wasser, 79,3 g pro 100 g. Der Umrechner hält den trockenen Anteil konstant, also Stärke und alles andere außer Wasser, und folgt dem Wasseranteil:
- Gekocht, vorher geschält: 92,1%. Das gekochte Fruchtfleisch enthält laut USDA 77,5 g Wasser pro 100 g.
- Gekocht in der Schale, danach geschält: 90,1%.
- Gebacken, mit Schale gegessen: 82,6% für den allgemeinen USDA-Eintrag. Der Ofen trocknet die Kartoffel durch die Schale hindurch, auf 74,9 g Wasser pro 100 g.
Für gebackene Kartoffeln liefert USDA außerdem Wertepaare nach Sorte: Russet 83,8%, rote Kartoffeln 81,6% und weiße 75%. Die Sorte macht mehr aus, als man erwarten würde.
Eine Sache zu den Werten fürs Kochen
USDA hat keinen Roh-Eintrag für geschälte Kartoffeln. Die rohe Seite beider Koch-Wertepaare bezieht sich auf die ganze Kartoffel mit Schale, die gekochte Seite dagegen nur auf das Fruchtfleisch. Das macht die Kochwerte ungenauer als die Backwerte, die Gleiches mit Gleichem vergleichen. Wiegen Sie Ihren eigenen Topf einmal, roh und gekocht, dann haben Sie einen Wert, der zu Ihren Kartoffeln passt.
Ein Rechenbeispiel
Schälen und kochen Sie 250 g rohe Kartoffeln, und rechnen Sie mit etwa 230 g. Der Roh-Eintrag ergibt 193 kcal, der Koch-Eintrag für 230 g ergibt 198 kcal. Die beiden Werte stimmen auf 3% genau überein, denn eine Kartoffel verliert beim Kochen fast nur Wasser.
Sollte ich Kartoffeln roh oder gekocht wiegen?
Roh ist einfacher für einen Topf, den Sie selbst kochen: Wiegen Sie die geschälten Kartoffeln, bevor sie hineinkommen, und tragen Sie den Roh-Eintrag ein. Für Kartoffelbrei wiegen Sie auch den fertigen Topf, da Milch und Butter eigenes Gewicht und eigene Energie hinzufügen; der Rezept-Portionsrechner teilt es in Portionen auf.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Kartoffeln, Fruchtfleisch und Schale, roh, 170026; gekocht ohne Schale, Fruchtfleisch, 170440; gekocht in der Schale, Fruchtfleisch, 170438; gebacken, Fruchtfleisch und Schale, 170093; Russet roh, 170027 und gebacken, 170030; rot roh, 170029 und gebacken, 170435; weiß roh, 170028 und gebacken, 170434.
- Die Umrechnungswerte leiten sich aus dem Wassergehalt jedes Wertepaars ab; die USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry deckt nur Fleisch und Geflügel ab.
- Gewicht eines Stücks: die Portionsangaben, die FoodData Central zum Eintrag 170026 oben nennt.
Für den Rest des Tellers siehe Hähnchenbrust oder den Roh-Gekocht-Umrechner.