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Poids d'une pomme de terre, crue et cuite
Dans les données de l'USDA, les pommes de terre pelées puis bouillies gardent environ 92,1% de leur poids cru, donc 250 g crus donnent environ 230 g. Cuites au four avec la peau, elles gardent environ 82,6%. À la différence du riz ou des pâtes, les pommes de terre ne gagnent pas de poids dans les entrées de l'USDA : la chair de pomme de terre bouillie contient un peu moins d'eau par 100 g qu'une pomme de terre crue.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Pommes de terre : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Bouillies, épluchées avant cuisson | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Bouillies, avec la peau, épluchées après cuisson | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Cuites au four, mangées avec la peau, tout type | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Cuites au four, mangées avec la peau, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Cuites au four, mangées avec la peau, rouge | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Cuites au four, mangées avec la peau, blanche | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Bouillies, épluchées avant cuisson | 77 kcal · 2,1 g de protéines | 86 kcal · 1,7 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170026, FDC 170440 |
| Bouillies, avec la peau, épluchées après cuisson | 77 kcal · 2,1 g de protéines | 87 kcal · 1,9 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170026, FDC 170438 |
| Cuites au four, mangées avec la peau, tout type | 77 kcal · 2,1 g de protéines | 93 kcal · 2,5 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170026, FDC 170093 |
| Cuites au four, mangées avec la peau, russet | 79 kcal · 2,1 g de protéines | 95 kcal · 2,6 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170027, FDC 170030 |
| Cuites au four, mangées avec la peau, rouge | 70 kcal · 1,9 g de protéines | 87 kcal · 2,3 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170029, FDC 170435 |
| Cuites au four, mangées avec la peau, blanche | 69 kcal · 1,7 g de protéines | 92 kcal · 2,1 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170028, FDC 170434 |
Combien pèse une pomme de terre ?
FoodData Central pèse une pomme de terre crue avec la peau à 170 g pour une petite, 213 g pour une moyenne (5,7 à 8,3 cm de diamètre) et 369 g pour une grosse. Cuite au four, à 82,6%, une pomme de terre moyenne arrive à environ 176 g ; pelée et bouillie, à 92,1%, à environ 196 g.
Bouillies ou cuites au four
Les pommes de terre sont composées à environ quatre cinquièmes d'eau, 79,3 g pour 100 g crus. Le convertisseur garde la partie sèche constante, l'amidon et tout ce qui n'est pas de l'eau, et suit l'eau :
- Bouillies, pelées d'abord : 92,1%. La chair bouillie de l'USDA contient 77,5 g d'eau pour 100 g.
- Bouillies avec la peau, pelées après : 90,1%.
- Cuites au four, mangées avec la peau : 82,6% pour l'entrée générale de l'USDA. Le four assèche la pomme de terre à travers sa peau, jusqu'à 74,9 g d'eau pour 100 g.
Pour les pommes de terre cuites au four, l'USDA propose aussi des paires par type : russet 83,8%, rouge 81,6% et blanche 75%. Le type compte plus qu'on ne le pense.
Une chose à savoir sur les chiffres pour le bouillage
L'USDA n'a pas d'entrée crue pour les pommes de terre pelées. Le côté cru des deux paires de bouillage correspond à la pomme de terre entière avec sa peau, et le côté cuit à la chair seule. Cela rend les chiffres du bouillage moins précis que ceux du four, qui comparent des éléments comparables. Pesez votre propre casserole une fois, crue puis bouillie, et vous obtiendrez un chiffre adapté à vos pommes de terre.
Un exemple concret
Pelez et faites bouillir 250 g de pommes de terre crues, et attendez-vous à environ 230 g. L'entrée crue donne 193 kcal ; l'entrée bouillie, pour 230 g, donne 198 kcal. Les deux points de vue concordent à moins de 3%, car une pomme de terre ne perd presque que de l'eau.
Faut-il peser les pommes de terre crues ou cuites ?
Le cru est plus simple pour une casserole que vous cuisinez vous-même : pesez les pommes de terre pelées avant la cuisson et enregistrez l'entrée crue. Pour la purée, pesez aussi le plat fini, car le lait et le beurre ajoutent leur propre poids et leur propre énergie ; le calculateur de calories par portion le répartit en portions.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : pommes de terre, chair et peau, crues, 170026 ; bouillies sans peau, chair, 170440 ; bouillies avec la peau, chair, 170438 ; cuites au four, chair et peau, 170093 ; russet crue, 170027 et cuite au four, 170030 ; rouge crue, 170029 et cuite au four, 170435 ; blanche crue, 170028 et cuite au four, 170434.
- Les rendements sont dérivés de la teneur en eau de chaque paire ; le USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
- Poids d'une pièce : les portions que FoodData Central indique pour l’entrée 170026 ci-dessus.
Pour le reste de l'assiette, voir le blanc de poulet ou le convertisseur de poids cru en cuit.