Бесплатные инструменты
Рис сухой и варёный: 100 г дают 280 г
Сухой длиннозёрный белый рис при варке увеличивается примерно до 280% своего веса, так что 100 г сухого риса превращаются примерно в 280 г готового, а порция 75 г становится 210 г. Бурый рис впитывает чуть больше воды: 296,7%.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Рис: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Белый, длиннозёрный, отваренный в воде | 280% | 280 г | 420 г | 560 г |
| Бурый, длиннозёрный, отваренный в воде | 296,7% | 297 г | 445 г | 593 г |
| Белый, среднезёрный, отваренный в воде | 277,5% | 278 г | 416 г | 555 г |
| Белый, круглозёрный, отваренный в воде | 275,5% | 276 г | 413 г | 551 г |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Белый, длиннозёрный, отваренный в воде | 365 ккал · 7,1 г белка | 130 ккал · 2,7 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 168877, FDC 168878 |
| Бурый, длиннозёрный, отваренный в воде | 367 ккал · 7,5 г белка | 123 ккал · 2,7 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 169703, FDC 169704 |
| Белый, среднезёрный, отваренный в воде | 360 ккал · 6,6 г белка | 130 ккал · 2,4 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 168879, FDC 168880 |
| Белый, круглозёрный, отваренный в воде | 358 ккал · 6,5 г белка | 130 ккал · 2,4 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 168881, FDC 168882 |
Куда уходит вода
Рис в основном состоит из крахмала, и варка наполняет зерно водой. По данным USDA, сырой белый рис содержит 11,6 г воды на 100 г, готовый рис — 68,4 г. Добавляется только вода, поэтому сухая часть риса, всё, что не является водой, остаётся неизменной. Отсюда и выход: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Белый, длиннозёрный: 280%.
- Белый, среднезёрный: 277,5%.
- Белый, круглозёрный: 275,5%.
- Бурый, длиннозёрный: 296,7%.
В записях USDA о готовом рисе не указано, сколько воды было в кастрюле, поэтому эти цифры описывают именно образцы USDA, а не любую кастрюлю. Рис, сваренный мягче, впитывает больше воды и весит больше; рис, оставленный подсыхать на пару, весит меньше.
Разбор на примере
Сварите 75 г сухого белого риса и ожидайте около 210 г в кастрюле. Запись для сухого риса даёт 274 ккал и 5,3 г белка; запись для готового риса, на 210 г, даёт 273 ккал. Рис почти ничего не теряет и лишь набирает воду, поэтому энергетическая ценность остаётся прежней, меняется только вес.
Как найти собственный показатель?
Взвесьте сухой рис, сварите его и взвесьте весь готовый рис, без кастрюли. Разделите вес готового на вес сухого, и вы получите свой выход, который учитывает именно ваш рис, вашу кастрюлю и ваши привычки. После этого взвешивайте каждую готовую порцию и делите на свой выход, чтобы получить её сухой вес, или используйте калькулятор калорий порции, чтобы разделить содержимое кастрюли.
Почему на некоторых сайтах указано 284 г?
Потому что там сохраняют неизменным содержание углеводов, а не сухого вещества. USDA указывает 79,95 г углеводов на 100 г сухого риса и 28,17 г на 100 г готового, что даёт 2,84; статья Взвешивать еду сырой или приготовленной? использует именно этот метод и получает 283,7 г. Два метода расходятся примерно на 1%.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: длиннозёрный белый рис сырой, 168877 и готовый, 168878; длиннозёрный бурый рис сырой, 169703 и готовый, 169704; среднезёрный белый рис сырой, 168879 и готовый, 168880; круглозёрный белый рис сырой, 168881 и готовый, 168882.
- Показатели выхода рассчитаны на основе содержания воды в каждой паре; USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry охватывает только мясо и птицу.
См. также макароны и чечевицу, или откройте конвертер веса из сырого в готовое.