Instrumente gratuite
Orez: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Orez: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Alb, bob lung, fiert | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Brun, bob lung, fiert | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Alb, bob mediu, fiert | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Alb, bob scurt, fiert | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Alb, bob lung, fiert | 365 kcal · 7,1 g proteine | 130 kcal · 2,7 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 168877, FDC 168878 |
| Brun, bob lung, fiert | 367 kcal · 7,5 g proteine | 123 kcal · 2,7 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 169703, FDC 169704 |
| Alb, bob mediu, fiert | 360 kcal · 6,6 g proteine | 130 kcal · 2,4 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 168879, FDC 168880 |
| Alb, bob scurt, fiert | 358 kcal · 6,5 g proteine | 130 kcal · 2,4 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 168881, FDC 168882 |
Orezul alb cu bob lung ajunge după fierbere la aproximativ 280% din greutatea lui crudă, așa că 100 g de orez crud devin cam 280 g fiert, iar o porție de 75 g devine 210 g. Orezul brun absoarbe puțin mai multă apă, cu 296,7%.
Unde se duce apa
Orezul e în mare parte amidon, iar fierberea umple bobul cu apă. Orezul alb crud din datele USDA are 11,6 g de apă la 100 g; cel fiert are 68,4 g. Se adaugă doar apă, așa că partea uscată a orezului, tot ce nu e apă, rămâne aceeași. De aici randamentul: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Alb, bob lung: 280%.
- Alb, bob mediu: 277,5%.
- Alb, bob scurt: 275,5%.
- Brun, bob lung: 296,7%.
Intrările USDA pentru orezul fiert nu spun câtă apă a intrat în oală, așa că aceste cifre descriu probele USDA, nu orice oală. Orezul fiert mai moale ține mai multă apă și cântărește mai mult; cel lăsat să se usuce în abur cântărește mai puțin.
Un exemplu calculat
Fierbi 75 g de orez alb crud și te aștepți la aproximativ 210 g în oală. Valorile pentru crud dau 274 kcal și 5,3 g de proteine; valorile pentru fiert, la 210 g, dau 273 kcal. Orezul nu pierde aproape nimic și primește apă, așa că energia rămâne pe loc și se schimbă doar greutatea.
Cum aflu cifra mea?
Cântărești orezul crud, îl fierbi și îl cântărești pe tot după gătit, fără oală. Împarți greutatea gătită la cea crudă și ai randamentul tău, care ține cont de orezul, oala și obiceiurile tale. Apoi cântărești fiecare porție gătită și o împarți la randament ca să afli greutatea crudă, sau folosești calculatorul de calorii pe porție ca să împarți oala.
De ce unele site-uri spun 284 g?
Pentru că păstrează constanți carbohidrații, nu substanța uscată. USDA dă 79,95 g de carbohidrați la 100 g crud și 28,17 g la 100 g fiert, ceea ce dă 2,84; ghidul Carnea se cântărește crudă sau gătită? calculează așa și ajunge la 283,7 g. Cele două metode diferă cu aproximativ 1%.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: orez alb cu bob lung crud, 168877 și fiert, 168878; orez brun cu bob lung crud, 169703 și fiert, 169704; orez alb cu bob mediu crud, 168879 și fiert, 168880; orez alb cu bob scurt crud, 168881 și fiert, 168882.
- Randamentele sunt calculate din conținutul de apă al fiecărei perechi; tabelul USDA de randamente la gătit acoperă doar carne și pasăre.
Vezi și pastele și lintea sau deschide convertorul de greutate crud și gătit.