Linte: toate metodele

Linte: greutatea după gătit, pe metode, pornind de la 100, 150 și 200 g crud
Metoda	Randament	100 g crud	150 g crud	200 g crud
Fiartă, fără sare	302,2%	302 g	453 g	604 g

Linte: calorii și proteine la 100 g, crud și gătit, cu surse
Metoda	Crud, la 100 g	Gătit, la 100 g	Sursa
Fiartă, fără sare	352 kcal · 24,6 g proteine	116 kcal · 9 g proteine	calculat din substanța uscată · FDC 172420, FDC 172421

Lintea uscată ajunge după fierbere la aproximativ 302,2% din greutatea ei, cam de trei ori: 100 g uscată devin cam 302 g, iar o porție de 60 g devine 181 g. Dintre alimentele din convertor, doar cuscusul și quinoa cresc mai mult.

De ce lintea se triplează

O linte uscată are doar 8,3 g de apă la 100 g. Fiartă, lintea din datele USDA are 69,6 g, așa că cea mai mare parte din ce mănânci este apa luată din oală. Se adaugă doar apă, deci partea uscată rămâne aceeași, iar randamentul rezultă doar din apă: (100 − 8,26) ÷ (100 − 69,64) = 3,02.

Asta face lintea sensibilă la felul în care o gătești. Lintea fiartă până se înmoaie bine sau lăsată în zeamă continuă să absoarbă apă; cea scursă cât e încă tare cântărește mai puțin. Cifra USDA e pentru probele sale fierte, fără sare, iar intrarea nu spune cât timp au fiert.

Un exemplu calculat

Fierbi 60 g de linte uscată și te aștepți la aproximativ 181 g. Valorile pentru crud dau 211 kcal și 15 g de proteine; valorile pentru fiert, la 181 g, dau 210 kcal și 16 g. Energia se potrivește aproape exact. Proteinele ies cu vreo 10% mai multe după valorile pentru fiert, semn că lintea crudă și cea fiartă din datele USDA provin din probe diferite, nu că gătitul ar fi adăugat ceva.

Lintea se cântărește uscată sau fiartă?

Uscată, când o gătești tu: o singură cântărire, înainte să intre apa, și varianta pentru crud. Dacă fierbi o oală mare pentru toată săptămâna, cântărește-o o dată la final, fără oală, și împarte la greutatea uscată ca să afli randamentul tău; se va potrivi mai bine cu lintea ta decât orice tabel. Într-o ciorbă, lintea împarte oala cu restul ingredientelor, iar calculatorul de calorii pe porție e unealta potrivită.

Dar lintea roșie?

USDA are o intrare pentru linte roșie crudă, dar nu și pentru una fiartă, deci nu există o pereche din care să calculezi randamentul. Convertorul folosește perechea USDA pentru lintea întreagă.

Surse

USDA FoodData Central, SR Legacy: linte crudă, 172420 și fiartă fără sare, 172421; linte roșie crudă, 174284.
Randamentul este calculat din conținutul de apă al perechii; tabelul USDA de randamente la gătit acoperă doar carne și pasăre.

Năutul și fasolea sunt în convertorul de greutate crud și gătit; pentru un alt aliment de bază care se umflă, vezi orezul.