Instrumente gratuite
Convertor de greutate: crud și gătit
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Toate alimentele, pe scurt
| Aliment | Metoda | Randament | 100 g crud → gătit | kcal la 100 g, crud → gătit |
|---|---|---|---|---|
| Pasăre | ||||
| Piept de pui | Fără piele, la cuptor | 72,5% | 73 g | 120 → 165 |
| Pulpă superioară de pui | Fără piele, la cuptor | 79,4% | 79 g | 121 → 179 |
| Pulpă inferioară de pui | Fără piele, la cuptor | 80,1% | 80 g | 116 → 155 |
| Piept de curcan | Fără piele, la cuptor | 79,1% | 79 g | 114 → 136 |
| Carne tocată de curcan, 7% grăsime | Mărunțită, rumenită în tigaie | 69,1% | 69 g | 150 → 213 |
| Vită | ||||
| Carne tocată de vită | Medie, 12–22% grăsime (80/20), mărunțită, rumenită și scursă | 67% (63,7–71,6%) | 67 g (64–72) | 254 → 272 |
| Friptură de vită (steak) | Top sirloin (rumsteak), la grătar | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 201 → 243 |
| Vită pentru friptură sau tocană | Spată, înăbușită (tocană) | 66,3% (54,6–80,9%) | 66 g (55–81) | 130 → 204 |
| Porc | ||||
| Cotlet de porc | Cotlet fără os (top loin), prăjit în tigaie | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 155 → 196 |
| Mușchiuleț de porc | La cuptor | 77% (74–84%) | 77 g (74–84) | 109 → 143 |
| Carne tocată de porc | Medie, 10–27% grăsime (84/16), mărunțită, rumenită în tigaie | 67% (62–75%) | 67 g (62–75) | 218 → 289 |
| Pește și fructe de mare | ||||
| Somon | Atlantic, de crescătorie, la cuptor sau la grătar | 92,4% | 92 g | 208 → 206 |
| Cod atlantic | La cuptor sau la grătar | 78% | 78 g | 82 → 105 |
| Păstrăv curcubeu, de crescătorie | La cuptor sau la grătar | 83,8% | 84 g | 141 → 168 |
| Crap | La cuptor sau la grătar | 78% | 78 g | 127 → 162 |
| Macrou | La cuptor sau la grătar | 78% | 78 g | 205 → 262 |
| Ton proaspăt (yellowfin) | La cuptor sau la grătar | 83,7% | 84 g | 109 → 130 |
| Tilapia | La cuptor sau la grătar | 76,8% | 77 g | 96 → 128 |
| Creveți | Gătiți | 83,8% | 84 g | 85 → 99 |
| Cereale și paste | ||||
| Orez | Alb, bob lung, fiert | 280% | 280 g | 365 → 130 |
| Paste | Paste uscate, fierte | 237,9% | 238 g | 371 → 158 |
| Quinoa | Fiartă | 305,5% | 305 g | 368 → 120 |
| Cuscus | Hidratat în apă fierbinte | 333,4% | 333 g | 376 → 112 |
| Leguminoase | ||||
| Linte | Fiartă, fără sare | 302,2% | 302 g | 352 → 116 |
| Năut | Fiert, fără sare | 232% | 232 g | 378 → 164 |
| Fasole albă | Fiartă, fără sare | 240,2% | 240 g | 333 → 139 |
| Fasole roșie | Fiartă, fără sare | 266,9% | 267 g | 337 → 127 |
| Fasole neagră | Fiartă, fără sare | 259,7% | 260 g | 341 → 132 |
| Legume | ||||
| Cartofi | Fierți, curățați înainte | 92,1% | 92 g | 77 → 86 |
Pagini pe alimente
Fiecare pagină deschide convertorul pe un aliment și arată toate metodele din datele USDA:
Alegi alimentul și cum l-ai gătit, introduci greutatea pe care o ai, crudă sau gătită, iar convertorul îți dă greutatea de cealaltă parte a gătitului. Îți arată și caloriile și proteinele după valorile pentru crud și după cele pentru gătit, ca să poți nota varianta pe care o are baza ta de date.
Cum funcționează convertorul
Fiecare conversie e o singură înmulțire. Randamentul este greutatea după gătit împărțită la greutatea crudă, deci:
- greutatea gătită = greutatea crudă × randament;
- greutatea crudă = greutatea gătită ÷ randament.
Randamentele vin de la USDA, în două feluri.
- Măsurate. Pentru carne și pasăre, USDA a cântărit bucățile înainte și după gătit și a publicat rezultatele în tabelul său de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014). Acolo unde tabelul dă cel mai mic și cel mai mare randament observat, convertorul arată intervalul.
- Calculate. Pentru pește, pasăre fără piele, cereale, paste, leguminoase și cartofi tabelul nu are un rând, așa că randamentul vine dintr-o pereche de intrări USDA FoodData Central pentru același aliment, crud și gătit. Carnea și peștele își păstrează proteinele la gătit, deci randament = proteine crud ÷ proteine gătit. Cerealele, pastele, leguminoasele și cartofii își păstrează substanța uscată, deci randament = (100 − apă crud) ÷ (100 − apă gătit). Calculul ignoră puținul amidon și puținele proteine care trec în apa de fiert.
Un randament calculat este o singură cifră, fără interval, pentru că nu l-a măsurat nimeni. Oala ta va da alt rezultat, așa că cântărește o dată ce gătești.
De ce carnea scade și orezul crește
Gătitul mută apa. Pieptul de pui crud are 73,9 g de apă la 100 g; copt la cuptor, are 65,3 g. Apa se scurge și se evaporă, așa că bucata devine mai ușoară, iar proteinele rămân pe loc. Bucățile grase pierd și grăsime în tigaie, de aceea carnea tocată de vită scade cu atât mai mult cu cât e mai grasă: USDA a măsurat 69% pentru carnea mărunțită 90/10 și 62% pentru cea 70/30.
Cerealele și leguminoasele merg în sens invers. Orezul alb crud are 11,6 g de apă la 100 g, iar cel fiert are 68,4 g, așa că 100 g de orez crud devin aproximativ 280 g în farfurie.
Un exemplu calculat
Iei 200 g de piept de pui crud, fără piele, și îl coci la cuptor. USDA dă 22,5 g de proteine la 100 g crud și 31,02 g la 100 g copt, deci randamentul este 22,5 ÷ 31,02 = 0,7253, adică 72,5%.
- Greutatea după gătit: 200 g × 0,7253 = 145 g.
- Cu valorile pentru crud: 200 g × 120 kcal la 100 g = 240 kcal, cu 45 g de proteine.
- Cu valorile pentru gătit: 145 g × 165 kcal la 100 g = 239 kcal, cu 45 g de proteine.
Cele două variante se potrivesc, pentru că a plecat doar apă. Notezi 145 g la o variantă gătită sau 200 g la una crudă. Puiul cu piele este un rând măsurat: USDA dă în medie 72%, cu un interval de la 61% la 82%, așa că 200 g crud ajung undeva între 122 g și 164 g.
Ce nu îți poate spune
Convertorul nu îți vede tigaia. Focul, timpul, grosimea, capacul și cât stă mâncarea până o cântărești schimbă randamentul; USDA a cântărit cea mai mare parte a cărnii încă fierbinte, după o scurtă pauză. Nu poate număra nici uleiul, untul sau sosul adăugat, iar la orez și paste rezultatul depinde de câtă apă se evaporă. Tratează fiecare rezultat ca pe o estimare; când două cifre nu se potrivesc, pagina îți spune de ce.
Carnea se cântărește crudă sau gătită?
Oricum, atâta timp cât varianta pe care o notezi se potrivește. O greutate crudă merge cu valorile pentru crud, iar una gătită cu valorile pentru gătit; amestecul lor produce eroarea. Ghidul Carnea se cântărește crudă sau gătită? arată calculul pas cu pas.
De ce site-urile dau cifre diferite?
Pentru că pornesc de la date diferite. Puiul dintr-un studiu, gătit la altă temperatură, pierde altă cantitate de apă, iar o cifră luată dintr-un singur articol vechi nu poate arăta această variație. Chiar și intrările USDA diferă puțin, după ce presupui că se păstrează: la orezul alb, carbohidrații dau 2,84, iar substanța uscată dă 2,80. Convertorul își numește sursa pentru fiecare rând, ca să o poți verifica.
Gătitul schimbă caloriile?
Nu de la sine. Energia pleacă doar odată cu ce pleacă din aliment: grăsimea topită în tigaie sau zeama pe care o arunci. Acolo unde valorile USDA pentru crud și pentru gătit diferă cu peste 10%, rezultatul explică de ce, de obicei prin grăsimea topită.
Surse
- USDA Agricultural Research Service, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), disponibil și ca foaie de calcul și în catalogul de date federal.
- USDA FoodData Central, SR Legacy (aprilie 2018): piept de pui crud, 171077 și copt, 171477; orez alb crud, 168877 și fiert, 168878. Fiecare pagină de aliment listează intrările din spatele fiecărei metode.
Citează: Avocalo, „Convertor de greutate: crud și gătit”, https://avocalo.app/ro/instrumente/convertor-crud-gatit/, pe baza USDA FoodData Central (SR Legacy, 2018) și a tabelului USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014). Actualizat la 26 septembrie 2026.
Ca să împarți o mâncare întreagă în porții după greutate, folosește calculatorul de calorii pe porție. Despre cum schimbă gătitul proteinele la 100 g, citește Proteine în piept de pui gătit vs crud.