Paste: toate metodele

Paste: greutatea după gătit, pe metode, pornind de la 100, 150 și 200 g crud
Metoda	Randament	100 g crud	150 g crud	200 g crud
Paste uscate, fierte	237,9%	238 g	357 g	476 g
Paste integrale, fierte	240,3%	240 g	360 g	481 g

Paste: calorii și proteine la 100 g, crud și gătit, cu surse
Metoda	Crud, la 100 g	Gătit, la 100 g	Sursa
Paste uscate, fierte	371 kcal · 13 g proteine	158 kcal · 5,8 g proteine	calculat din substanța uscată · FDC 169736, FDC 169737
Paste integrale, fierte	352 kcal · 13,9 g proteine	149 kcal · 6 g proteine	calculat din substanța uscată · FDC 169738, FDC 168910

Pastele uscate ajung după fierbere la aproximativ 237,9% din greutatea lor: 100 g din pachet devin cam 238 g în farfurie, iar o porție de 80 g devine 190 g. Pastele integrale sunt aproape la fel, cu 240,3%.

Ce face fierberea cu pastele

Pastele uscate au doar 9,9 g de apă la 100 g. Fierberea le umple până la 62,1 g la 100 g în intrarea USDA pentru paste fierte, așa că greutatea se dublează și mai bine, în timp ce restul pastelor, amidonul și proteinele, rămâne în oală. Dacă ții constantă această parte uscată, obții randamentul: (100 − 9,9) ÷ (100 − 62,13) = 2,38.

Contează cât le fierbi. Pastele fierte peste al dente țin mai multă apă și cântăresc mai mult; cele scurse mai devreme cântăresc mai puțin. Intrarea USDA nu spune cât au fiert probele, așa că ia 237,9% drept un punct de mijloc, nu o regulă.

Un exemplu calculat

Fierbi 80 g de paste uscate și te aștepți la aproximativ 190 g după ce le scurgi. Valorile pentru crud dau 297 kcal și 10 g de proteine; valorile pentru fiert, la 190 g, dau 301 kcal și 11 g. Energia rămâne unde era, pentru că a intrat doar apă.

Pastele se cântăresc crude sau fierte?

Crude e mai simplu: pachetul e pe masă, cântarul la îndemână, iar valorile pentru crud nu depind de randament. Fierte merge și așa, dacă folosești o variantă fiartă și cântărești pastele scurse, înainte să pui sosul. Pastele continuă să absoarbă lichid cât stau în sos, de aceea greutatea după scurgere e cea care se potrivește cu valorile.

Sarea din apă schimbă ceva?

Nu în datele USDA: pastele fierte cu sare au aceleași 62,13 g de apă la 100 g ca și cele fără sare, și 157 kcal față de 158 kcal.

Surse

USDA FoodData Central, SR Legacy: paste îmbogățite uscate, 169736 și fierte fără sare, 169737; paste integrale uscate, 169738 și fierte, 168910; paste îmbogățite fierte cu sare, 169751.
Randamentele sunt calculate din conținutul de apă al fiecărei perechi; tabelul USDA de randamente la gătit acoperă doar carne și pasăre.

Pentru o tigaie întreagă de paste cu sos, calculatorul de calorii pe porție o împarte după greutate. Vezi și orezul sau convertorul de greutate crud și gătit pentru alte alimente.