Instrumente gratuite
Somon: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Somon: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Atlantic, de crescătorie, la cuptor sau la grătar | 92,4% | 92 g | 139 g | 185 g |
| Atlantic, sălbatic, la cuptor sau la grătar | 78% | 78 g | 117 g | 156 g |
| Sockeye (somon roșu), la cuptor sau la grătar | 84% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Pink (somon roz), la cuptor sau la grătar | 83,4% | 83 g | 125 g | 167 g |
| Chinook (somon regal), la cuptor sau la grătar | 77,5% | 77 g | 116 g | 155 g |
| Coho, sălbatic, fiert sau la abur | 79% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Atlantic, de crescătorie, la cuptor sau la grătar | 208 kcal · 20,4 g proteine | 206 kcal · 22,1 g proteine | calculat din proteine · FDC 175167, FDC 175168 |
| Atlantic, sălbatic, la cuptor sau la grătar | 142 kcal · 19,8 g proteine | 182 kcal · 25,4 g proteine | calculat din proteine · FDC 173686, FDC 171998 |
| Sockeye (somon roșu), la cuptor sau la grătar | 131 kcal · 22,3 g proteine | 156 kcal · 26,5 g proteine | calculat din proteine · FDC 173691, FDC 173692 |
| Pink (somon roz), la cuptor sau la grătar | 127 kcal · 20,5 g proteine | 153 kcal · 24,6 g proteine | calculat din proteine · FDC 175138, FDC 172001 |
| Chinook (somon regal), la cuptor sau la grătar | 179 kcal · 19,9 g proteine | 231 kcal · 25,7 g proteine | calculat din proteine · FDC 173688, FDC 171999 |
| Coho, sălbatic, fiert sau la abur | 146 kcal · 21,6 g proteine | 184 kcal · 27,4 g proteine | calculat din proteine · FDC 175136, FDC 175137 |
Intrările USDA pentru somonul atlantic de crescătorie arată că un file copt sau la grătar păstrează 92,4% din greutatea crudă, deci 150 g gătit au pornit de la aproximativ 162 g crud. Perechile pentru speciile sălbatice spun că fileul păstrează mai puțin, între 77,5% și 84%. Diferența are un motiv, iar el contează pentru cum notezi somonul.
De ce cifra pentru somonul de crescătorie e mare
USDA nu a cântărit niciodată somonul înainte și după gătit pentru tabelul său de randamente, care acoperă doar carne și pasăre. Așa că fiecare randament pentru somon de aici e calculat dintr-o pereche de intrări USDA: proteinele la 100 g crud împărțite la proteinele la 100 g gătit, pentru că peștele își păstrează proteinele la gătit.
Metoda merge când ambele intrări descriu același pește. La somonul atlantic de crescătorie nu prea e cazul: probele gătite erau mai slabe, cu 12,35 g de grăsime la 100 g față de 13,42 g în crud, iar proporția de apă aproape nu s-a mișcat, 64,75 g în gătit față de 64,89 g în crud. Gătitul scade de obicei proporția de apă, așa că perechea arată spre pești diferiți, nu spre un file care a pierdut doar 8% din greutate. Cântărește-ți o dată propriul file, crud și gătit, și vei ști cifra ta.
Celelalte perechi: sockeye 84%, somon roz 83,4%, coho sălbatic 79% fiert, atlantic sălbatic 78% și chinook 77,5%.
Un exemplu calculat
Coci somon de crescătorie și ai 150 g în farfurie. Convertorul calculează înapoi 162 g crud. Valorile pentru crud dau 338 kcal și 33 g de proteine; valorile pentru gătit, la 150 g, dau 309 kcal. Când cântărești după gătit, te bazezi pe valorile pentru gătit, pentru că ele nu depind deloc de randament.
Somonul se cântărește crud sau gătit?
Crud, dacă poți. Un file din ambalaj are o singură greutate și o singură variantă, fără niciun randament la mijloc. Cântărește-l gătit doar când ai numai bucata gătită și pune greutatea lângă o variantă gătită pentru aceeași specie: somonul de crescătorie are cam de 1,5 ori mai multe calorii la 100 g decât coho sălbatic sau sockeye.
Ce pereche aleg?
Pe cea a peștelui cumpărat, pentru că specia schimbă caloriile mai mult decât gătitul: somonul atlantic de crescătorie crud are 208 kcal la 100 g, iar sockeye crud 131 kcal. Dacă pe etichetă scrie somon atlantic de crescătorie, folosește acea pereche; dacă e numită o specie din Pacific, cum ar fi sockeye sau somonul roz, folosește-o pe aceea.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: atlantic, de crescătorie, crud, 175167 și gătit la căldură uscată, 175168; atlantic, sălbatic, crud, 173686 și gătit, 171998; sockeye crud, 173691 și gătit, 173692; somon roz crud, 175138 și gătit, 172001; chinook crud, 173688 și gătit, 171999; coho, sălbatic, crud, 175136 și fiert, 175137.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014) nu conține pește, de aceea aceste randamente sunt calculate.
Alți pești, de la cod la păstrăv, sunt în convertorul de greutate crud și gătit. Servești somonul cu orez? Pagina despre orez convertește cealaltă jumătate a farfuriei.