Instrumente gratuite
Cartofi: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Cartofi: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Fierți, curățați înainte | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Fierți, în coajă, curățați după | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Copți, mâncați cu coajă, orice soi | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Copți, mâncați cu coajă, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Copți, mâncați cu coajă, roșii | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Copți, mâncați cu coajă, albi | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Fierți, curățați înainte | 77 kcal · 2,1 g proteine | 86 kcal · 1,7 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170026, FDC 170440 |
| Fierți, în coajă, curățați după | 77 kcal · 2,1 g proteine | 87 kcal · 1,9 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170026, FDC 170438 |
| Copți, mâncați cu coajă, orice soi | 77 kcal · 2,1 g proteine | 93 kcal · 2,5 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170026, FDC 170093 |
| Copți, mâncați cu coajă, russet | 79 kcal · 2,1 g proteine | 95 kcal · 2,6 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170027, FDC 170030 |
| Copți, mâncați cu coajă, roșii | 70 kcal · 1,9 g proteine | 87 kcal · 2,3 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170029, FDC 170435 |
| Copți, mâncați cu coajă, albi | 69 kcal · 1,7 g proteine | 92 kcal · 2,1 g proteine | calculat din substanța uscată · FDC 170028, FDC 170434 |
În datele USDA, cartofii curățați și apoi fierți păstrează aproximativ 92,1% din greutatea crudă, așa că 250 g cruzi ajung la cam 230 g. Copți în coajă, păstrează cam 82,6%. Spre deosebire de orez sau paste, cartofii nu câștigă greutate în intrările USDA: carnea cartofului fiert are puțin mai puțină apă la 100 g decât cartoful crud.
Fierți sau copți
Cartofii sunt cam patru cincimi apă, 79,3 g la 100 g crud. Convertorul ține constantă partea uscată, amidonul și tot ce nu e apă, și urmărește apa:
- Fierți, curățați înainte: 92,1%. Cartoful fiert din datele USDA are 77,5 g de apă la 100 g.
- Fierți în coajă, curățați după: 90,1%.
- Copți, mâncați cu coajă: 82,6% pentru intrarea generală USDA. Cuptorul usucă cartoful prin coajă, până la 74,9 g de apă la 100 g.
Pentru cartofii copți, USDA are și perechi pe soiuri: russet 83,8%, roșii 81,6% și albi 75%. Soiul contează mai mult decât te-ai aștepta.
Ce trebuie să știi despre cifrele pentru cartofi fierți
USDA nu are o intrare pentru cartofi cruzi curățați. Partea crudă a ambelor perechi pentru cartofi fierți este cartoful întreg, cu coajă, iar partea gătită este doar miezul. Asta face cifrele pentru fiert mai aproximative decât cele pentru copt, unde se compară lucruri asemănătoare. Cântărește o dată propria oală, crud și fiert, și vei avea o cifră potrivită pentru cartofii tăi.
Un exemplu calculat
Curăți și fierbi 250 g de cartofi cruzi și te aștepți la aproximativ 230 g. Valorile pentru crud dau 193 kcal; valorile pentru fiert, la 230 g, dau 198 kcal. Cele două variante se potrivesc la mai puțin de 3%, pentru că un cartof nu pierde aproape nimic în afară de apă.
Cartofii se cântăresc cruzi sau fierți?
Cruzi e mai simplu pentru o oală gătită de tine: cântărești cartofii curățați înainte să intre în apă și notezi varianta crudă. Pentru piure, cântărește și oala terminată, pentru că laptele și untul adaugă greutate și calorii proprii; calculatorul de calorii pe porție îl împarte în porții.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: cartofi, miez și coajă, cruzi, 170026; fierți fără coajă, miez, 170440; fierți în coajă, miez, 170438; copți, miez și coajă, 170093; russet cruzi, 170027 și copți, 170030; roșii cruzi, 170029 și copți, 170435; albi cruzi, 170028 și copți, 170434.
- Randamentele sunt calculate din conținutul de apă al fiecărei perechi; tabelul USDA de randamente la gătit acoperă doar carne și pasăre.
Pentru restul farfuriei, vezi pieptul de pui sau convertorul de greutate crud și gătit.