Instrumente gratuite
Piept de pui: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Piept de pui: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 72,5% | 73 g | 109 g | 145 g |
| Fără piele, la grătar | 73,7% | 74 g | 111 g | 147 g |
| Fără piele, înăbușit | 70,2% | 70 g | 105 g | 140 g |
| Fără piele, fiert în sos | 77,6% | 78 g | 116 g | 155 g |
| Cu piele, la cuptor | 72% (61–82%) | 72 g (61–82) | 108 g (92–123) | 144 g (122–164) |
| Cu piele, fiert | 77% (70–88%) | 77 g (70–88) | 116 g (105–132) | 154 g (140–176) |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 120 kcal · 22,5 g proteine | 165 kcal · 31 g proteine | calculat din proteine · FDC 171077, FDC 171477 |
| Fără piele, la grătar | 120 kcal · 22,5 g proteine | 151 kcal · 30,5 g proteine | calculat din proteine · FDC 171077, FDC 171534 |
| Fără piele, înăbușit | 120 kcal · 22,5 g proteine | 157 kcal · 32,1 g proteine | calculat din proteine · FDC 171077, FDC 171140 |
| Fără piele, fiert în sos | 120 kcal · 22,5 g proteine | 151 kcal · 29 g proteine | calculat din proteine · FDC 171077, FDC 171478 |
| Cu piele, la cuptor | 172 kcal · 20,9 g proteine | 197 kcal · 29,8 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| Cu piele, fiert | 172 kcal · 20,9 g proteine | 184 kcal · 27,4 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Pieptul de pui fără piele, copt la cuptor, păstrează aproximativ 72,5% din greutatea crudă: 100 g crud devin cam 73 g, iar 200 g devin 145 g. Proteinele rămân în carne; ce pleacă este apa.
Ce face gătitul cu pieptul de pui
Pieptul e slab, cu 2,6 g de grăsime la 100 g crud, așa că aproape tot ce pierde este apă: 73,9 g la 100 g crud, față de 65,3 g după cuptor. Cât pleacă depinde de foc și de timp. Perechile USDA pentru pieptul fără piele merg de la 70,2% înăbușit la 77,6% fiert în sos, cu 73,7% la grătar și 72,5% la cuptor. Aceste randamente sunt calculate, nu cântărite: proteine crud ÷ proteine gătit, din intrarea USDA pentru pieptul crud și din fiecare intrare pentru gătit.
Cu piele, USDA are rânduri măsurate din manualul său din 1975: 72% pentru pieptul copt, oriunde între 61% și 82%, și 77% pentru cel fiert, între 70% și 88%. Pielea pierde și grăsime, cam 3,6 g la 100 g crud la cuptor, de aceea varianta gătită are mai puține calorii decât cea crudă.
Un exemplu calculat
Coci o tavă de piept fără piele și cântărești 150 g. Porția a pornit de la 150 ÷ 0,7253 = 207 g crud. Valorile pentru crud dau 248 kcal și 47 g de proteine; valorile pentru copt, 150 g × 165 kcal la 100 g, dau tot 248 kcal. Notezi 150 g la o variantă gătită sau 207 g la una crudă. Dacă ai nota 150 g la varianta crudă, ai ajunge la 180 kcal, cu 68 kcal mai puțin.
Pieptul de pui se notează crud sau gătit?
Cum se potrivește cu varianta aleasă. Dacă gătești pentru mai multe zile, e cel mai simplu să cântărești crud: o singură cântărire, o singură variantă crudă. Pentru o farfurie gătită de altcineva, cântărești gătit și folosești o variantă gătită. Ghidul Carnea se cântărește crudă sau gătită? arată de ce cele două trebuie să se potrivească.
Metoda de gătire schimbă proteinele?
Foarte puțin. Cuptorul, grătarul și fierberea păstrează proteinele bucății crude; se schimbă doar cât de concentrate par la 100 g. Proteine în piept de pui gătit vs crud trece prin cifre.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: piept fără piele crud, 171077, copt, 171477, la grătar, 171534, înăbușit, 171140 și fiert, 171478; piept cu piele crud, 171474, copt, 171075 și fiert, 171076.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014): rândul NDB 5060, piept cu piele, la cuptor, 72% (61–82%), și rândul NDB 5061, fiert, 77% (70–88%), ambele din manualul USDA nr. 102 (1975).
Încearcă și alte alimente în convertorul de greutate crud și gătit sau vezi pulpa superioară de pui, care își păstrează mai mult din greutate. Ca să împarți o mâncare gătită în porții, folosește calculatorul de calorii pe porție.