Instrumente gratuite
Pulpe superioare de pui: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Pulpă superioară de pui: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 79,4% | 79 g | 119 g | 159 g |
| Fără piele, înăbușit | 80,1% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Fără piele, fiert în sos | 78,6% | 79 g | 118 g | 157 g |
| Cu piele, la cuptor | 69% (58–79%) | 69 g (58–79) | 103 g (87–119) | 138 g (116–158) |
| Cu piele, înăbușit | 68% | 68 g | 102 g | 136 g |
| Cu piele, fiert | 74% (67–82%) | 74 g (67–82) | 111 g (101–123) | 148 g (134–164) |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 121 kcal · 19,7 g proteine | 179 kcal · 24,8 g proteine | calculat din proteine · FDC 173627, FDC 172388 |
| Fără piele, înăbușit | 121 kcal · 19,7 g proteine | 176 kcal · 24,6 g proteine | calculat din proteine · FDC 173627, FDC 172853 |
| Fără piele, fiert în sos | 121 kcal · 19,7 g proteine | 195 kcal · 25 g proteine | calculat din proteine · FDC 173627, FDC 172389 |
| Cu piele, la cuptor | 221 kcal · 16,5 g proteine | 232 kcal · 23,3 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5094, 1975 · FDC 172385, FDC 173625 |
| Cu piele, înăbușit | 221 kcal · 16,5 g proteine | 229 kcal · 22,6 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5677, 2011, 1 probe · FDC 172385, FDC 174498 |
| Cu piele, fiert | 221 kcal · 16,5 g proteine | 232 kcal · 23,3 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5095, 1975 · FDC 172385, FDC 173626 |
Pulpa superioară de pui fără piele păstrează aproximativ 79,4% din greutatea crudă la cuptor, așa că 200 g crude devin cam 159 g. Cu piele, USDA a măsurat mai puțin: 69% pentru pulpele coapte, oriunde între 58% și 79%.
De ce pulpa se poartă altfel decât pieptul
În perechile USDA, pulpa fără piele își păstrează mai mult din greutate decât pieptul: 79,4% la cuptor, 80,1% înăbușită și 78,6% fiartă în sos, față de 72,5% pentru pieptul copt. E și mai grasă, cu 4,1 g de grăsime la 100 g crudă, față de 2,6 g, iar grăsimea asta apare în valorile pentru gătit într-un fel bun de știut.
În studiul său din 2011, USDA a gătit pulpele cu piele și os și a separat carnea după aceea. Așa, o parte din grăsimea pielii poate trece în carne, iar intrările pentru pulpa gătită fără piele chiar au mai multă grăsime decât avea carnea crudă: 100 g de pulpă crudă au 4,1 g, iar carnea coaptă care rezultă are aproximativ 6,5 g. De aceea, la pulpa fără piele, varianta gătită dă mai multe calorii decât cea crudă. Dacă gătești pulpele fără piele, cifra pentru crud e mai aproape de adevăr.
Cu piele, grăsimea merge în sens invers: la cuptor se topesc cam 6,5 g la 100 g crudă.
Un exemplu calculat
Iei 200 g de pulpe crude cu piele și le coci. Cei 69% ai USDA dau 138 g după gătit, iar orice între 116 g și 158 g e normal. Valorile pentru crud spun 442 kcal și 33 g de proteine; valorile pentru copt, la 138 g, spun 320 kcal și 32 g. Proteinele se potrivesc; cele 122 kcal dintre ele sunt mai ales grăsime rămasă în tavă. Dacă torni sosul din tavă peste carne, numără cifra pentru crud.
Pulpele se cântăresc cu os?
Nu: cântărește carnea și pielea pe care le mănânci. Valorile nutriționale sunt la 100 g de carne comestibilă, deci un os pe cântar e numărat drept pui. Dacă gătești pulpe cu os, cântărește carnea gătită desprinsă de pe os și folosește o variantă gătită.
Înăbușit e același lucru cu fiert?
Aproape. Perechea USDA pentru pulpa înăbușită fără piele dă 80,1%, iar cea pentru pulpa fiartă 78,6%. Cu piele, înăbușirea a fost măsurată o singură dată, în 2011, la 68%, iar fierberea la 74%, între 67% și 82%, în manualul din 1975.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: pulpă fără piele crudă, 173627, coaptă, 172388, înăbușită, 172853 și fiartă, 172389; pulpă cu piele crudă, 172385, coaptă, 173625, înăbușită, 174498 și fiartă, 173626.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014): rândul NDB 5094, pulpă cu piele, la cuptor, 69% (58–79%, 1975); NDB 5677, înăbușită, 68% (o singură probă, 2011); și NDB 5095, fiartă, 74% (67–82%, 1975). Același document descrie gătirea și disecția din studiul din 2011.
Compară cu pieptul de pui sau deschide convertorul de greutate crud și gătit pentru alte alimente. Pentru o tavă întreagă împărțită în porții, calculatorul de calorii pe porție o împarte după greutate.