Instrumente gratuite
Friptură de vită: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Friptură de vită (steak): toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Top sirloin (rumsteak), la grătar | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 120 g (103–131) | 160 g (138–174) |
| Antricot (rib eye) fără os, la grătar | 82,2% (75,2–88,6%) | 82 g (75–89) | 123 g (113–133) | 164 g (150–177) |
| Mușchi de vită, la grătar | 80% (71–86%) | 80 g (71–86) | 120 g (107–129) | 160 g (142–172) |
| Fleică (flank steak), la grătar | 81% (74–89%) | 81 g (74–89) | 122 g (111–134) | 162 g (148–178) |
| Pulpă (top round), la grătar | 72% (62–83%) | 72 g (62–83) | 108 g (93–125) | 144 g (124–166) |
| Diafragmă (skirt steak), la grătar | 72,9% (64,3–84,9%) | 73 g (64–85) | 109 g (96–127) | 146 g (129–170) |
| Orice steak, media USDA pentru 553 | 76% (66,5–87,6%) | 76 g (67–88) | 114 g (100–131) | 152 g (133–175) |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Top sirloin (rumsteak), la grătar | 201 kcal · 20,3 g proteine | 243 kcal · 27 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13930, 2000, 20 probe · FDC 168726, FDC 168727 |
| Antricot (rib eye) fără os, la grătar | 228 kcal · 19,3 g proteine | 271 kcal · 24,9 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23227, 2011, 36 probe · FDC 173402, FDC 172164 |
| Mușchi de vită, la grătar | 247 kcal · 19,6 g proteine | 267 kcal · 26,5 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13918, 2000, 19 probe · FDC 169542, FDC 169543 |
| Fleică (flank steak), la grătar | 155 kcal · 21,2 g proteine | 192 kcal · 27,7 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13948, 2003, 20 probe · FDC 169563, FDC 168733 |
| Pulpă (top round), la grătar | 166 kcal · 22,1 g proteine | 204 kcal · 30,7 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13893, 2000, 20 probe · FDC 169529, FDC 169531 |
| Diafragmă (skirt steak), la grătar | 187 kcal · 20,4 g proteine | 245 kcal · 29,4 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23214, 2011, 72 probe · FDC 172158, FDC 173395 |
| Orice steak, media USDA pentru 553 | 167 kcal · 21 g proteine | 230 kcal · 28,4 g proteine | tabelul USDA de randamente, rândul „Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless”, 2011, 553 probe · FDC 174757, FDC 170609 |
Un steak top sirloin (rumsteak) la grătar păstrează aproximativ 80% din greutatea crudă: o bucată de 250 g iese de pe grătar cu cam 200 g. La cele 20 de bucăți gătite de USDA, randamentul a mers de la 69% la 87%.
Cât păstrează fiecare tranșare
Friptura pierde apă și puțină grăsime, iar cât anume depinde de tranșare și de cât de mult o gătești. USDA și-a gătit bucățile la grătar și le-a cântărit după o scurtă pauză; în studiul din 2000, asta a însemnat 65 °C în centru. Tranșările din convertor:
- Antricot (rib eye), fără os: 82,2% (75,2–88,6%), 36 de bucăți.
- Fleică (flank): 81% (74–89%), 20 de bucăți.
- Top sirloin (rumsteak): 80% (69–87%), 20 de bucăți.
- Mușchi de vită: 80% (71–86%), 19 bucăți.
- Diafragmă (skirt steak): 72,9% (64,3–84,9%), 72 de bucăți.
- Pulpă (top round): 72% (62–83%), 20 de bucăți.
Dacă nu știi tranșarea, USDA a făcut și o medie pentru 553 de bucăți de steak din toate tranșările, cu os și fără os, gătite în mai multe feluri: 76%, de la 66,5% la 87,6%. Pentru acest rând, caloriile vin din media USDA pentru toate tranșările comerciale, care include și bucăți pentru friptură la cuptor, nu doar steak.
Un exemplu calculat
Pui pe grătar un top sirloin de 250 g și te aștepți la 200 g, oriunde între 173 g și 218 g. Valorile pentru crud dau 503 kcal și 51 g de proteine; valorile pentru gătit, la 200 g, dau 486 kcal și 54 g. Cele două rămân la câteva procente una de alta. Excepțiile sunt mușchiul și pulpa: valorile lor pentru gătit au mai puțină grăsime decât cele pentru crud, cu 4,5 g și 1,5 g mai puțin la 100 g crud, așa că cele două variante diferă cu peste 10%, iar convertorul îți spune asta.
Gradul de gătire schimbă greutatea?
Da. O friptură gătită mai mult pierde mai multă apă, așa că una bine făcută cântărește mai puțin decât media USDA, iar una în sânge mai mult. Intervalul fiecărei tranșări arată cât de departe au ajuns bucățile reale chiar la aceeași temperatură.
Friptura se cântărește înainte sau după gătit?
Oricum, dacă varianta notată se potrivește. O singură bucată se cântărește cel mai ușor crudă, direct din ambalaj; o friptură de la restaurant se poate cântări doar gătită. Dacă amesteci cele două, o greutate gătită cu valorile pentru crud, la top sirloin numeri cu aproximativ o cincime mai puțin. Ghidul Carnea se cântărește crudă sau gătită? intră în detalii.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: top sirloin crud, 168726 și la grătar, 168727; antricot crud, 173402 și la grătar, 172164; mușchi crud, 169542 și la grătar, 169543; fleică crudă, 169563 și la grătar, 168733; pulpă crudă, 169529 și la grătar, 169531; diafragmă crudă, 172158 și la grătar, 173395; media tranșărilor comerciale crudă, 174757 și gătită, 170609.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014): NDB 13930 (top sirloin, 2000), NDB 23227 (antricot, 2011), NDB 13918 (mușchi, 2000), NDB 13948 (fleică, 2003), NDB 13893 (pulpă, 2000), NDB 23214 (diafragmă, 2011) și rândul „Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless” (553 de bucăți, 2011).
Pentru carnea tocată, vezi pagina despre carnea tocată de vită; pentru orice altceva, convertorul de greutate crud și gătit.