Instrumente gratuite
Carne tocată de vită: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Carne tocată de vită: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), mărunțită, rumenită și scursă | 69% (67,1–69,5%) | 69 g (67–70) | 103 g (101–104) | 138 g (134–139) |
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), burger, la grătar | 73% (72,8–74,7%) | 73 g (73–75) | 110 g (109–112) | 146 g (146–149) |
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), burger, în tigaie fără ulei | 77% (76,4–78,3%) | 77 g (76–78) | 116 g (115–117) | 154 g (153–157) |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), mărunțită, rumenită și scursă | 67% (63,7–71,6%) | 67 g (64–72) | 101 g (96–107) | 134 g (127–143) |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), burger, la grătar | 69% (64–72,4%) | 69 g (64–72) | 103 g (96–109) | 138 g (128–145) |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), burger, în tigaie fără ulei | 73% (70,8–76%) | 73 g (71–76) | 110 g (106–114) | 146 g (142–152) |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), mărunțită, rumenită și scursă | 62% (60,3–63,9%) | 62 g (60–64) | 93 g (90–96) | 124 g (121–128) |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), burger, la grătar | 63% (55,3–69,4%) | 63 g (55–69) | 95 g (83–104) | 126 g (111–139) |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), burger, în tigaie fără ulei | 69% (67,6–72,2%) | 69 g (68–72) | 103 g (101–108) | 138 g (135–144) |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), mărunțită, rumenită și scursă | 176 kcal · 20 g proteine | 230 kcal · 28,5 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23565, 2002, 4 probe · FDC 174030, FDC 171794 |
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), burger, la grătar | 176 kcal · 20 g proteine | 217 kcal · 26,1 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23563, 2002, 4 probe · FDC 174030, FDC 174031 |
| Slabă, sub 12% grăsime (90/10), burger, în tigaie fără ulei | 176 kcal · 20 g proteine | 204 kcal · 25,2 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23564, 2002, 4 probe · FDC 174030, FDC 171793 |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), mărunțită, rumenită și scursă | 254 kcal · 17,2 g proteine | 272 kcal · 27 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23575, 2002, 4 probe · FDC 174036, FDC 171799 |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), burger, la grătar | 254 kcal · 17,2 g proteine | 270 kcal · 25,8 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23573, 2002, 4 probe · FDC 174036, FDC 171797 |
| Medie, 12–22% grăsime (80/20), burger, în tigaie fără ulei | 254 kcal · 17,2 g proteine | 246 kcal · 24 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 23574, 2002, 4 probe · FDC 174036, FDC 171798 |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), mărunțită, rumenită și scursă | 332 kcal · 14,4 g proteine | 270 kcal · 25,6 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13494, 2003, 4 probe · FDC 168652, FDC 169473 |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), burger, la grătar | 332 kcal · 14,4 g proteine | 277 kcal · 25,4 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13497, 2003, 4 probe · FDC 168652, FDC 168651 |
| Grasă, peste 22% grăsime (70/30), burger, în tigaie fără ulei | 332 kcal · 14,4 g proteine | 238 kcal · 22,9 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 13496, 2003, 4 probe · FDC 168652, FDC 168650 |
Rumenită și scursă, carnea tocată de vită 80/20 păstrează aproximativ 67% din greutatea crudă: o caserolă de 500 g devine cam 335 g. USDA a măsurat asta pe patru probe, între 63,7% și 71,6%, iar cu cât carnea e mai grasă, cu atât scade mai mult.
Grăsimea face diferența
Carnea tocată pierde apă ca orice carne, dar pierde și grăsime, iar cu cât are mai multă la început, cu atât ajunge mai multă în tigaie. USDA a cumpărat carne tocată de vită din trei clase de grăsime, după etichetă, și a gătit-o în trei feluri, fără grăsime adăugată: burgeri până la 71 °C în interior și carne mărunțită, rumenită în tigaie cam cinci minute, apoi scursă într-o strecurătoare.
- Mărunțită: 69% pentru carnea slabă, sub 12% grăsime, 67% pentru 12–22% și 62% peste 22%.
- Burgeri la grătar: 73%, 69% și 63%.
- Burgeri în tigaie, fără ulei: 77%, 73% și 69%.
Pentru valorile nutriționale, fiecare clasă e pusă lângă intrarea USDA spre care arată chiar tabelul: 90/10, 80/20 și 70/30. Din 100 g de carne 70/30 crudă se topesc cam 19 g de grăsime la rumenire; din 80/20, cam 8,4 g.
Un exemplu calculat
Rumenești 500 g de carne 80/20 crudă și o scurgi. Te poți aștepta la 335 g, oriunde între 319 g și 358 g. Valorile pentru crud dau caserolei 1270 kcal și 86 g de proteine. Valorile pentru gătit, la 335 g, dau 911 kcal și 90 g de proteine. Proteinele se potrivesc la câteva grame; diferența de calorii este grăsimea scursă, cam 42 g.
Ce cifră notez?
Pe cea care se potrivește cu ce ai mâncat. Dacă scurgi grăsimea, cântărești carnea gătită și folosești o variantă gătită. Dacă grăsimea rămâne, ca într-un sos făcut în aceeași tigaie, greutatea crudă și valorile pentru crud o numără pe toată. Oricum ai face, cântărești într-o stare și notezi varianta pentru acea stare; ghidul Carnea se cântărește crudă sau gătită? explică de ce amestecul lor dă greș.
Pe eticheta mea scrie 15% grăsime. În ce clasă intră?
Tabelul USDA are doar trei clase, după grăsimea de pe etichetă: sub 12%, 12–22% și peste 22%. Carnea cu 15% grăsime intră în clasa din mijloc, alături de 80/20; cea cu 5% sau 7% grăsime intră în clasa slabă.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: carne tocată de vită crudă 90/10, 174030, 80/20, 174036 și 70/30, 168652; 90/10 gătită mărunțită, 171794, burger la grătar, 174031 și burger în tigaie, 171793; 80/20 mărunțită, 171799, la grătar, 171797 și în tigaie, 171798; 70/30 mărunțită, 169473, la grătar, 168651 și în tigaie, 168650.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014), rândurile pentru carne tocată de vită, câte patru probe fiecare: grăsime scăzută NDB 23565, NDB 23563 și NDB 23564 (2002); grăsime medie NDB 23575, NDB 23573 și NDB 23574 (2002); grăsime ridicată NDB 13494, NDB 13497 și NDB 13496 (2003). Metoda de gătire e descrisă în același document.
Pentru alte cărnuri, deschide convertorul de greutate crud și gătit sau vezi friptura de vită. Faci un chili sau un sos bolognez? Calculatorul de calorii pe porție împarte toată oala după greutate.