Instrumente gratuite
Cotlet de porc: greutate crudă și gătită
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Cotlet de porc: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Cotlet fără os (top loin), prăjit în tigaie | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 116 g (90–128) | 154 g (120–170) |
| Cotlet fără os (top loin), înăbușit | 73% (62–84%) | 73 g (62–84) | 110 g (93–126) | 146 g (124–168) |
| Cotlet fără os (center loin), în tigaie, fără ulei | 80% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Cotlet cu os (center loin), prăjit în tigaie | 76% (58–84%) | 76 g (58–84) | 114 g (87–126) | 152 g (116–168) |
| Cotlet cu os (center loin), înăbușit | 74% (67–85%) | 74 g (67–85) | 111 g (101–128) | 148 g (134–170) |
| Cotlet cu os dinspre ceafă (blade), la grătar | 83% (78–90%) | 83 g (78–90) | 125 g (117–135) | 166 g (156–180) |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Cotlet fără os (top loin), prăjit în tigaie | 155 kcal · 21,6 g proteine | 196 kcal · 29,4 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10186, 2011, 12 probe · FDC 167839, FDC 167887 |
| Cotlet fără os (top loin), înăbușit | 155 kcal · 21,6 g proteine | 200 kcal · 29,2 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10063, 2011, 12 probe · FDC 167839, FDC 167840 |
| Cotlet fără os (center loin), în tigaie, fără ulei | 201 kcal · 21,1 g proteine | 229 kcal · 26,7 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10189, 2014, 1 probe · FDC 168286, FDC 168298 |
| Cotlet cu os (center loin), prăjit în tigaie | 170 kcal · 20,7 g proteine | 238 kcal · 27,6 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10179, 2011, 12 probe, cântărit cu os · FDC 168238, FDC 168292 |
| Cotlet cu os (center loin), înăbușit | 170 kcal · 20,7 g proteine | 242 kcal · 28,2 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10037, 2011, 12 probe, cântărit cu os · FDC 168238, FDC 167826 |
| Cotlet cu os dinspre ceafă (blade), la grătar | 194 kcal · 19,6 g proteine | 231 kcal · 23,7 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 10030, 2011, 12 probe, cântărit cu os · FDC 167822, FDC 167824 |
Un cotlet de porc fără os (top loin) păstrează aproximativ 77% din greutatea crudă prăjit în tigaie, așa că un cotlet de 200 g iese în jur de 154 g. USDA l-a măsurat pe 12 cotlete, iar ele au ajuns oriunde între 60% și 85%.
Ce a măsurat USDA
Cotletul de porc e mușchi slab cu o margine de grăsime, iar cea mai mare parte din ce pierde este apă. În studiile USDA pentru carnea de porc, cotletele la grătar au fost gătite până la 71 °C în interior și cântărite după cinci minute de odihnă. Rezultatele pentru cotletele din convertor:
- Top loin, fără os: 77% prăjit în tigaie (60–85%) și 73% înăbușit (62–84%).
- Center loin, fără os: 80% în tigaie, fără ulei, dintr-un singur cotlet cântărit în 2014.
- Center loin, cu os: 76% prăjit în tigaie (58–84%) și 74% înăbușit (67–85%).
- Cotlet dinspre ceafă (blade), cu os: 83% la grătar (78–90%).
Înăbușirea, cu puțin lichid și capac, a costat cotletele top loin cu 4 puncte mai mult decât prăjirea în tigaie. Cele mai mari diferențe între cotlete apar la cele prăjite în tigaie.
Un exemplu calculat
Prăjești în tigaie un cotlet fără os de 200 g: ar trebui să cântărească aproximativ 154 g, oriunde între 120 g și 170 g. Valorile pentru crud dau 310 kcal și 43 g de proteine; valorile pentru prăjit, la 154 g, dau 302 kcal și 45 g. Cele două se potrivesc la câteva procente, așa că la un cotlet slab contează puțin ce stare notezi, atâta timp cât greutatea și varianta se potrivesc.
De ce cotletul cu os se cântărește cu os?
Pentru că așa l-a cântărit USDA: cotletul întreg, crud și gătit. Randamentul unui cotlet cu os funcționează doar pe o greutate cu os. Cu caloriile e altă poveste, fiindcă valorile USDA sunt la 100 g de carne și grăsime fără os, așa că în acest caz convertorul te avertizează că cifra lui pentru calorii iese prea mare. Ca să numeri ce ai mâncat, cântărește carnea gătită desprinsă de pe os și folosește o variantă gătită.
De ce intervalul e atât de larg?
Douăsprezece cotlete din 12 magazine, gătite la fel, s-au împrăștiat totuși pe 25 de puncte. Grosimea, grăsimea și timpul în tigaie schimbă rezultatul. Media e un punct de plecare bun; restul îl hotărăște tigaia ta.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: cotlet top loin, fără os, crud, 167839, prăjit, 167887 și înăbușit, 167840; cotlet center loin, fără os, crud, 168286 și în tigaie, 168298; cotlet center loin, cu os, crud, 168238, prăjit, 168292 și înăbușit, 167826; cotlet blade, cu os, crud, 167822 și la grătar, 167824.
- Tabelul USDA de randamente la gătit pentru carne și pasăre (2014): NDB 10186 și NDB 10063 (top loin, câte 12 cotlete, 2011); NDB 10189 (center loin, fără os, un cotlet, 2014); NDB 10179 și NDB 10037 (center loin, cu os, câte 12 cotlete, 2011); NDB 10030 (blade, 12 cotlete, 2011).
Pentru alte cărnuri, deschide convertorul de greutate crud și gătit; pentru o comparație cu o carne mai slabă, vezi pieptul de pui. O tigaie de cotlete împărțită între mai mulți se calculează ușor în calculatorul de calorii pe porție.