Бесплатные инструменты

Паста сухая и варёная: 100 г дают 238 г

При варке сухая паста набирает вес примерно до 237,9% от исходного: 100 г из пачки превращаются примерно в 238 г на тарелке, а порция в 80 г становится 190 г. Цельнозерновая паста ведёт себя почти так же: 240,3%.

Продукт

Способ приготовления

У меня есть весСырого продукта, до готовкиГотового продукта

Вес

Только цифры, с точкой или запятой для десятичных: 150 или 150.5.

Сырой и готовый вес в обе стороны

Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.

Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.

Макароны: все способы приготовления

Макароны: вес готового продукта по способам приготовления, из 100, 150 и 200 г сырого веса
Способ приготовления	Выход	100 г сырого	150 г сырого	200 г сырого
Сухие макароны, отваренные	237,9%	238 г	357 г	476 г
Макароны из цельнозерновой муки, отваренные	240,3%	240 г	360 г	481 г

Макароны: энергетическая ценность и белок на 100 г, сырой и готовый, с указанием источников
Способ приготовления	Сырой продукт, на 100 г	Готовый продукт, на 100 г	Источник
Сухие макароны, отваренные	371 ккал · 13 г белка	158 ккал · 5,8 г белка	рассчитано по сухому веществу · FDC 169736, FDC 169737
Макароны из цельнозерновой муки, отваренные	352 ккал · 13,9 г белка	149 ккал · 6 г белка	рассчитано по сухому веществу · FDC 169738, FDC 168910

Что варка делает с пастой

В сухой пасте всего 9,9 г воды на 100 г. При варке она набирает воду до 62,1 г на 100 г, согласно данным USDA для варёной пасты, поэтому вес увеличивается более чем вдвое, а остальная часть пасты, крахмал и белок, остаётся неизменной. Если считать эту сухую часть постоянной, получаем выход: (100 − 9,9) ÷ (100 − 62,13) = 2,38.

Важно, сколько именно варить пасту. Паста, сваренная дольше состояния аль денте, удерживает больше воды и весит больше; паста, слитая раньше, весит меньше. В данных USDA не указано, сколько варились образцы, поэтому воспринимайте 237,9% как среднее значение, а не жёсткое правило.

Пример расчёта

Сварите 80 г сухой пасты и ожидайте после слива воды примерно 190 г. Для сухой пасты указано 297 ккал и 10 г белка; для варёной, из расчёта на 190 г, — 301 ккал и 11 г. Энергия остаётся той же самой, потому что добавилась только вода.

Взвешивать пасту сухой или варёной?

Сухую взвешивать проще: пачка под рукой, весы рядом, а данные для сухого продукта не зависят от выхода после варки. Варёную взвешивать тоже можно, если использовать данные именно для варёного продукта и взвешивать пасту после слива воды, до того как добавлен соус. Паста продолжает впитывать жидкость, пока лежит в соусе, поэтому именно вес после слива соответствует справочным данным.

Меняет ли что-то соль в воде?

Судя по данным USDA — нет: варёная паста с добавлением соли содержит те же 62,13 г воды на 100 г, что и без соли, а по калорийности разница составляет 157 ккал против 158 ккал.

Источники

USDA FoodData Central, SR Legacy: паста из обогащённой муки сухая, 169736 и варёная без соли, 169737; цельнозерновая паста сухая, 169738 и варёная, 168910; паста из обогащённой муки варёная с солью, 169751.
Показатели выхода рассчитаны на основе содержания воды в каждой паре; таблица USDA по выходу при готовке мяса и птицы охватывает только мясо и птицу.

Для целой кастрюли пасты с соусом калькулятор калорийности порции разделит её по весу. Смотрите также рис или конвертер веса сырого и готового продукта для других продуктов.