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Pasta cruda a cocida: 100 g dan 238 g

La pasta seca al cocerse llega a cerca del 237,9% de su peso: 100 g del paquete se convierten en unos 238 g en el plato, y una porción de 80 g se convierte en 190 g. La pasta integral es casi igual, con un 240,3%.

Crudo y cocinado, en ambos sentidos

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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.

Pasta: todos los métodos

Pasta: peso cocinado por método, desde 100, 150 y 200 g crudos
Método	Rendimiento	100 g crudo	150 g crudo	200 g crudo
Pasta seca, hervida	237,9%	238 g	357 g	476 g
Pasta integral, hervida	240,3%	240 g	360 g	481 g

Pasta: energía y proteína por 100 g, crudo y cocinado, con fuentes
Método	Crudo, por 100 g	Cocinado, por 100 g	Fuente
Pasta seca, hervida	371 kcal · 13 g de proteína	158 kcal · 5,8 g de proteína	obtenido a partir de la materia seca · FDC 169736, FDC 169737
Pasta integral, hervida	352 kcal · 13,9 g de proteína	149 kcal · 6 g de proteína	obtenido a partir de la materia seca · FDC 169738, FDC 168910

Qué le hace la cocción a la pasta

La pasta seca solo tiene 9,9 g de agua por cada 100 g. Al hervirla, esa cifra sube a 62,1 g por cada 100 g en el registro de cocida del USDA, así que el peso más que se duplica mientras el resto de la pasta, el almidón y la proteína, se queda en la olla. Mantener esa parte seca constante da el rendimiento: (100 − 9,9) ÷ (100 − 62,13) = 2,38.

Cuánto tiempo se hierva importa. La pasta cocida más allá del punto al dente retiene más agua y pesa más; la que se escurre antes pesa menos. El registro del USDA no indica cuánto tiempo se hirvieron sus muestras, así que hay que tomar el 237,9% como un punto medio, no como una regla.

Un ejemplo resuelto

Al hervir 80 g de pasta seca, se puede esperar cerca de 190 g una vez escurrida. El registro en seco da 297 kcal y 10 g de proteína; el de cocida, para 190 g, da 301 kcal y 11 g. La energía se mantiene donde estaba, porque lo único que entró fue agua.

¿Conviene pesar la pasta cruda o cocida?

En seco es más fácil: el paquete está sobre la encimera, la báscula a mano, y el registro en seco no depende del rendimiento. Cocida también funciona, siempre que se use un registro de cocida y se pese la pasta escurrida, antes de añadir la salsa. La pasta sigue absorbiendo líquido mientras reposa en la salsa, por eso el peso escurrido es el que coincide con el registro.

¿La sal en el agua cambia algo?

No, según los datos del USDA: su pasta cocida con sal añadida tiene los mismos 62,13 g de agua por cada 100 g que la que no lleva sal, y 157 kcal frente a 158 kcal.

Fuentes

USDA FoodData Central, SR Legacy: pasta enriquecida seca, 169736 y cocida sin sal, 169737; pasta integral seca, 169738 y cocida, 168910; pasta enriquecida cocida con sal, 169751.
Los rendimientos se derivan del contenido de agua de cada par; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cubre solo carne y aves.

Para una olla entera de pasta con salsa, la calculadora de calorías por porción la divide por peso. Ver también arroz, o el conversor de peso crudo a cocido para otros alimentos.