Herramientas gratuitas
Arroz crudo a cocido: 100 g crudos son 280 g
El arroz blanco seco de grano largo se cocina hasta aproximadamente el 280% de su peso, así que 100 g de arroz seco se convierten en unos 280 g cocidos, y una porción de 75 g se convierte en 210 g. El arroz integral absorbe un poco más de agua, con un 296.7%.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
Este conversor necesita JavaScript. Las tablas de abajo funcionan sin él.
Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Arroz: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Blanco, grano largo, cocido en agua | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Integral, grano largo, cocido en agua | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Blanco, grano medio, cocido en agua | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Blanco, grano corto, cocido en agua | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Blanco, grano largo, cocido en agua | 365 kcal · 7,1 g de proteína | 130 kcal · 2,7 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 168877, FDC 168878 |
| Integral, grano largo, cocido en agua | 367 kcal · 7,5 g de proteína | 123 kcal · 2,7 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 169703, FDC 169704 |
| Blanco, grano medio, cocido en agua | 360 kcal · 6,6 g de proteína | 130 kcal · 2,4 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 168879, FDC 168880 |
| Blanco, grano corto, cocido en agua | 358 kcal · 6,5 g de proteína | 130 kcal · 2,4 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 168881, FDC 168882 |
A dónde va el agua
El arroz es principalmente almidón, y la cocción llena el grano de agua. El arroz blanco crudo del USDA contiene 11.6 g de agua por cada 100 g; su versión cocida contiene 68.4 g. No se añade nada más que agua, así que la parte seca del arroz, todo lo que no es agua, se mantiene igual. Eso da el rendimiento: (100 − 11.62) ÷ (100 − 68.44) = 2.80.
- Blanco, grano largo: 280%.
- Blanco, grano medio: 277.5%.
- Blanco, grano corto: 275.5%.
- Integral, grano largo: 296.7%.
Los registros de arroz cocido del USDA no indican cuánta agua se usó en la olla, así que estas cifras describen las muestras del USDA, no cualquier olla. Un arroz cocinado más blando retiene más agua y pesa más; un arroz dejado secar al vapor pesa menos.
Un ejemplo resuelto
Se cocinan 75 g de arroz blanco seco y se esperan unos 210 g en la olla. El registro en seco da 274 kcal y 5.3 g de proteína; el registro cocido, para 210 g, da 273 kcal. El arroz casi no pierde nada y gana agua, así que la energía se mantiene y solo cambia el peso.
¿Cómo encuentro mi propia cifra?
Se pesa el arroz seco, se cocina, y se pesa todo ya cocido, sin la olla. Se divide el peso cocido entre el peso seco y se obtiene el rendimiento propio, que cubre el arroz, la olla y las costumbres de cada quien. Después, se pesa cada porción cocida y se divide entre ese rendimiento para obtener su peso en seco, o se usa la calculadora de calorías por porción para repartir la olla.
¿Por qué algunos sitios dicen 284 g?
Porque mantienen constante el carbohidrato en vez de la materia seca. El USDA registra 79.95 g de carbohidrato por cada 100 g en seco y 28.17 g por cada 100 g cocido, lo que da 2.84; la guía ¿Se debe pesar la comida cruda o cocida? lo calcula así y obtiene 283.7 g. Los dos métodos difieren en aproximadamente un 1%.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: arroz blanco de grano largo crudo, 168877 y cocido, 168878; arroz integral de grano largo crudo, 169703 y cocido, 169704; arroz blanco de grano medio crudo, 168879 y cocido, 168880; arroz blanco de grano corto crudo, 168881 y cocido, 168882.
- Los rendimientos se derivan del contenido de agua de cada par; la Tabla de rendimientos de cocción del USDA para carne y aves cubre solo carne y aves.
Consulta también pasta y lentejas, o abre el conversor de peso crudo a cocido.