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Arroz cru para cozido: 100 g viram 280 g
O arroz branco seco de grão longo cozinha para cerca de 280% do seu peso, então 100 g de arroz seco viram cerca de 280 g cozidos, e uma porção de 75 g vira 210 g. O arroz integral absorve um pouco mais de água, a 296,7%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Arroz: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Branco, grão longo, cozido em água | 280% | 280 g | 420 g | 560 g |
| Integral, grão longo, cozido em água | 296,7% | 297 g | 445 g | 593 g |
| Branco, grão médio, cozido em água | 277,5% | 278 g | 416 g | 555 g |
| Branco, grão curto, cozido em água | 275,5% | 276 g | 413 g | 551 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Branco, grão longo, cozido em água | 365 kcal · 7,1 g de proteína | 130 kcal · 2,7 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 168877, FDC 168878 |
| Integral, grão longo, cozido em água | 367 kcal · 7,5 g de proteína | 123 kcal · 2,7 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 169703, FDC 169704 |
| Branco, grão médio, cozido em água | 360 kcal · 6,6 g de proteína | 130 kcal · 2,4 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 168879, FDC 168880 |
| Branco, grão curto, cozido em água | 358 kcal · 6,5 g de proteína | 130 kcal · 2,4 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 168881, FDC 168882 |
Para onde vai a água
O arroz é principalmente amido, e o cozimento enche o grão de água. O arroz branco cru do USDA tem 11,6 g de água por 100 g; o arroz cozido tem 68,4 g. Nada além de água é adicionado, então a parte seca do arroz, tudo o que não é água, permanece igual. Isso dá o rendimento: (100 − 11,62) ÷ (100 − 68,44) = 2,80.
- Branco, grão longo: 280%.
- Branco, grão médio: 277,5%.
- Branco, grão curto: 275,5%.
- Integral, grão longo: 296,7%.
Os registros de arroz cozido do USDA não dizem quanta água foi para a panela, então esses números descrevem as amostras do USDA, não toda panela. Arroz cozido mais macio retém mais água e pesa mais; arroz deixado para secar no vapor pesa menos.
Um exemplo prático
Cozinhe 75 g de arroz branco seco e espere cerca de 210 g na panela. O registro do arroz cru dá 274 kcal e 5,3 g de proteína; o registro do cozido, para 210 g, dá 273 kcal. O arroz quase não perde nada e ganha água, então a energia permanece e só o peso muda.
Como encontro meu próprio número?
Pese o arroz seco, cozinhe-o, e pese tudo já cozido, sem a panela. Divida o peso cozido pelo seco e você tem seu rendimento, que cobre seu arroz, sua panela e seus hábitos. Depois disso, pese cada porção cozida e divida pelo seu rendimento para obter o peso seco correspondente, ou use a calculadora de porções de receita para dividir a panela.
Por que alguns sites dizem 284 g?
Porque eles mantêm o carboidrato constante em vez da matéria seca. O USDA lista 79,95 g de carboidrato por 100 g cru e 28,17 g por 100 g cozido, o que dá 2,84; o guia Devo pesar a comida crua ou cozida? segue esse caminho e chega a 283,7 g. Os dois métodos diferem em cerca de 1%.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: arroz branco de grão longo cru, 168877 e cozido, 168878; arroz integral de grão longo cru, 169703 e cozido, 169704; arroz branco de grão médio cru, 168879 e cozido, 168880; arroz branco de grão curto cru, 168881 e cozido, 168882.
- Os rendimentos são derivados do teor de água de cada par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carne e aves.
Veja também macarrão e lentilha, ou abra o conversor de peso cru para cozido.