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Conversor de peso cru para cozido: 33 alimentos

Escolha um alimento e como você o cozinhou, digite o peso que você tem, cru ou cozido, e o conversor mostra o peso do outro lado do cozimento. Ele também exibe as calorias e a proteína a partir do valor cru e do valor cozido, para que você registre o que seu banco de dados de alimentos tiver.

Alimento

Método de cozimento

O peso que tenho éCru, antes de cozinharCozido

Peso

Somente algarismos, com ponto ou vírgula decimal: 150 ou 150.5.

Cru e cozido, dos dois lados

Este conversor precisa de JavaScript. As tabelas abaixo funcionam sem ele.

Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.

Todos os alimentos de uma vez

O método padrão para cada alimento: seu rendimento, quanto pesam 100 g crus depois de cozidos, e kcal por 100 g cru e cozido
Alimento	Método	Rendimento	100 g crus → cozidos	kcal por 100 g, cru → cozido
Aves
Peito de frango	Sem pele, assado	72,5%	73 g	120 165
Coxa de frango	Sem pele, assado	79,4%	79 g	121 179
Sobrecoxa de frango	Sem pele, assado	80,1%	80 g	116 155
Peito de peru	Sem pele, assado	79,1%	79 g	114 136
Peru moído, 93% magro	Esfarelado, dourado na frigideira	69,1%	69 g	150 213
Carne bovina
Carne bovina moída	Média, 12–22% de gordura (80/20), esfarelado, dourado e escorrido	67% (63,7–71,6%)	67 g (64–72)	254 272
Bife bovino	Alcatra, grelhada	80% (69–87%)	80 g (69–87)	201 243
Carne bovina para assado ou ensopado	Paleta para assado de panela, refogada (ensopado)	66,3% (54,6–80,9%)	66 g (55–81)	130 204
Carne suína
Costeleta de porco	Lombo superior, sem osso, frita na frigideira	77% (60–85%)	77 g (60–85)	155 196
Lombinho de porco	Assado	77% (74–84%)	77 g (74–84)	109 143
Carne suína moída	Média, 10–27% de gordura (84/16), esfarelado, dourado na frigideira	67% (62–75%)	67 g (62–75)	218 289
Peixes e frutos do mar
Salmão	Atlântico, de cativeiro, assado ou grelhado	92,4%	92 g	208 206
Bacalhau do Atlântico	Assado ou grelhado	78%	78 g	82 105
Truta arco-íris, de cativeiro	Assado ou grelhado	83,8%	84 g	141 168
Carpa	Assado ou grelhado	78%	78 g	127 162
Cavala do Atlântico	Assado ou grelhado	78%	78 g	205 262
Atum, albacora fresco	Assado ou grelhado	83,7%	84 g	109 130
Tilápia	Assado ou grelhado	76,8%	77 g	96 128
Camarão	Cozido	83,8%	84 g	85 99
Grãos e massas
Arroz	Branco, grão longo, cozido em água	280%	280 g	365 130
Massa	Massa seca, cozida	237,9%	238 g	371 158
Quinoa	Cozida em água	305,5%	305 g	368 120
Cuscuz	Cozido em água	333,4%	333 g	376 112
Aveia em flocos	Mingau cozido em água	544%	544 g	379 71
Trigo para quibe (bulgur)	Cozida em água	409,2%	409 g	342 83
Trigo-sarraceno	Cozida em água	375,8%	376 g	346 92
Painço	Cozida em água	319,5%	319 g	378 119
Leguminosas
Lentilhas	Cozidas, sem sal	302,2%	302 g	352 116
Grão-de-bico	Cozido, sem sal	232%	232 g	378 164
Feijão branco	Cozidas, sem sal	240,2%	240 g	333 139
Feijão vermelho (kidney)	Cozidas, sem sal	266,9%	267 g	337 127
Feijão preto	Cozidas, sem sal	259,7%	260 g	341 132
Vegetais
Batatas	Cozidas, descascadas antes	92,1%	92 g	77 86

Páginas de alimentos

Cada página abre o conversor em um alimento e lista todos os métodos que o USDA cobre:

Como o conversor funciona

Cada conversão é uma multiplicação. O rendimento é o peso cozido dividido pelo peso cru, então:

peso cozido = peso cru × rendimento;
peso cru = peso cozido ÷ rendimento.

Os rendimentos vêm do USDA, de duas formas.

Medido. Para carnes e aves, o USDA pesou cortes antes e depois do cozimento e publicou os resultados em sua Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Onde a tabela traz o menor e o maior rendimento observado, o conversor mostra essa faixa.
Derivado. Para peixes, aves sem pele, grãos, massas, leguminosas e batatas a tabela não tem uma linha correspondente, então o rendimento vem de um par de registros do USDA FoodData Central para o mesmo alimento, cru e cozido. Carnes e peixes mantêm sua proteína ao serem cozidos, então rendimento = proteína crua ÷ proteína cozida. Grãos, massas, leguminosas e batatas mantêm sua matéria seca, então rendimento = (100 − água crua) ÷ (100 − água cozida). Isso ignora o pouco de amido e proteína que se dissolve na água do cozimento.

Um rendimento derivado é um único número, sem faixa, porque ninguém mediu um intervalo. Sua panela vai variar, então pese sua própria porção uma vez.

Por que a carne encolhe e o arroz cresce

Cozinhar movimenta água. O peito de frango cru contém 73,9 g de água por 100 g; assado, contém 65,3 g. A água escorre e evapora, então o pedaço fica mais leve enquanto sua proteína permanece. Cortes gordurosos também perdem gordura na frigideira, por isso a carne moída encolhe mais quanto mais gordurosa for: o USDA mediu 69% para a moída 90/10 e 62% para a 70/30.

Grãos e leguminosas vão na direção oposta. O arroz branco cru tem 11,6 g de água por 100 g, e o arroz cozido tem 68,4 g, então 100 g de arroz seco viram cerca de 280 g no prato.

Um exemplo prático

Pegue 200 g de peito de frango cru sem pele e asse. O USDA lista 22,5 g de proteína por 100 g cru e 31,02 g por 100 g assado, então o rendimento é 22,5 ÷ 31,02 = 0,7253, ou 72,5%.

Peso cozido: 200 g × 0,7253 = 145 g.
A partir do valor cru: 200 g × 120 kcal por 100 g = 240 kcal, com 45 g de proteína.
A partir do valor cozido: 145 g × 165 kcal por 100 g = 239 kcal, com 45 g de proteína.

Os dois valores concordam, porque só saiu água. Registre 145 g contra um registro cozido, ou 200 g contra um cru. O frango com pele é uma linha medida: o USDA dá 72% em média e uma faixa de 61% a 82%, então 200 g cru resultam em algo entre 122 g e 164 g.

O que ele não consegue te dizer

O conversor não consegue ver sua panela. Calor, tempo, espessura, uma tampa e quanto tempo o alimento descansa antes de você pesá-lo mudam o rendimento; o USDA pesou a maior parte de suas carnes quentes, após um breve descanso. Ele também não consegue contar o óleo, a manteiga ou o molho que você adiciona, e para arroz e massa a resposta depende de quanta água você deixa evaporar. Trate todo resultado como uma estimativa, e quando dois números discordam a página explica o porquê.

Devo pesar a carne crua ou cozida?

Qualquer uma das duas, desde que o registro que você usa combine com o peso. Um peso cru vai com um registro cru e um peso cozido com um registro cozido; misturar os dois é de onde vem o erro. O guia Devo pesar a comida crua ou cozida? percorre a conta em detalhes.

Por que sites diferentes dão números diferentes?

Porque partem de dados diferentes. O frango de um estudo, cozido a uma temperatura diferente, perde uma quantidade diferente de água, e um número tirado de um único artigo antigo não consegue mostrar essa variação. Até os próprios registros do USDA discordam um pouco dependendo do que se assume ser mantido: para o arroz branco, o carboidrato dá 2,84 e a matéria seca dá 2,80. Este conversor nomeia sua fonte para cada linha, para que você possa conferir.

Cozinhar muda as calorias?

Não por si só. A energia só sai junto com o que sai do alimento: gordura que derrete na frigideira, ou sucos que você descarta. Onde os registros cru e cozido do USDA diferem em mais de 10%, o resultado explica o porquê, geralmente gordura que derreteu.

Fontes

USDA Agricultural Research Service, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), também em planilha e no catálogo federal de dados.
USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018): peito de frango cru, 171077 e assado, 171477; arroz branco cru, 168877 e cozido, 168878. Cada página de alimento lista os registros por trás de cada um de seus métodos.

Cite assim: Avocalo, "Conversor de peso cru para cozido", https://avocalo.app/pt/ferramentas/conversor-cru-cozido/, usando o USDA FoodData Central (SR Legacy, 2018) e a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014). Atualizado em 26 de setembro de 2026.

Para dividir um prato inteiro em porções por peso, use a calculadora de calorias por porção. Para saber por que cozinhar muda a proteína por 100 g, veja Cozinhar muda o teor de proteína no frango?