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Quanto pesa uma sobrecoxa de frango, crua e assada
A sobrecoxa de frango sem pele mantém cerca de 79,4% do peso cru ao assar, então 200 g crus viram cerca de 159 g. Com a pele, o USDA mediu menos: 69% para sobrecoxas assadas, variando de 58% a 79%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Coxa de frango: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 79,4% | 79 g | 119 g | 159 g |
| Sem pele, refogado | 80,1% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Sem pele, ensopado | 78,6% | 79 g | 118 g | 157 g |
| Com pele, assado | 69% (58–79%) | 69 g (58–79) | 103 g (87–119) | 138 g (116–158) |
| Com pele, refogado | 68% | 68 g | 102 g | 136 g |
| Com pele, escalfado ou ensopado | 74% (67–82%) | 74 g (67–82) | 111 g (101–123) | 148 g (134–164) |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 121 kcal · 19,7 g de proteína | 179 kcal · 24,8 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 173627, FDC 172388 |
| Sem pele, refogado | 121 kcal · 19,7 g de proteína | 176 kcal · 24,6 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 173627, FDC 172853 |
| Sem pele, ensopado | 121 kcal · 19,7 g de proteína | 195 kcal · 25 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 173627, FDC 172389 |
| Com pele, assado | 221 kcal · 16,5 g de proteína | 232 kcal · 23,3 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5094, 1975 · FDC 172385, FDC 173625 |
| Com pele, refogado | 221 kcal · 16,5 g de proteína | 229 kcal · 22,6 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5677, 2011, 1 amostras · FDC 172385, FDC 174498 |
| Com pele, escalfado ou ensopado | 221 kcal · 16,5 g de proteína | 232 kcal · 23,3 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5095, 1975 · FDC 172385, FDC 173626 |
Quanto pesa uma sobrecoxa de frango?
O FoodData Central dá para uma sobrecoxa crua 149 g de carne sem pele, ou 193 g com pele, sem contar o osso. Assada, uma sobrecoxa pesa 116 g, ou 137 g com a pele. O tamanho varia de um frango para outro: use esses números como médias e pese as suas uma vez.
Por que a sobrecoxa se comporta diferente do peito
Nos pares do USDA, a sobrecoxa sem pele retém mais peso do que o peito: 79,4% assada, 80,1% refogada e 78,6% cozida em água, contra 72,5% do peito assado. Ela também é mais gordurosa, com 4,1 g de gordura por 100 g crus contra 2,6 g, e essa gordura aparece nos registros cozidos de um jeito que vale a pena entender.
No estudo de sobrecoxas de 2011, o USDA cozinhou as sobrecoxas com pele e osso e separou a carne depois. A gordura da pele pode migrar para a carne desse jeito, e os registros cozidos sem pele de fato têm mais gordura do que a carne crua tinha: 100 g de sobrecoxa crua têm 4,1 g, e a carne assada resultante tem cerca de 6,5 g. É por isso que, para sobrecoxas sem pele, o registro cozido indica mais energia do que o cru. Se você cozinha suas sobrecoxas sem a pele, o valor cru é o mais próximo da realidade.
Com a pele, a gordura vai na direção oposta: cerca de 6,5 g por 100 g crus se derretem na assadeira ao assar.
Um exemplo prático
Pegue 200 g de sobrecoxas cruas com pele e asse. Os 69% do USDA dão 138 g cozidos, e qualquer valor entre 116 g e 158 g é normal. O registro cru indica 442 kcal e 33 g de proteína; o registro assado, para 138 g, indica 320 kcal e 32 g. A proteína bate; as 122 kcal de diferença são principalmente gordura que ficou na assadeira. Se você regar a carne com o suco da assadeira, conte o valor cru.
Devo pesar as sobrecoxas com o osso?
Não: pese a carne e a pele que você come. Os valores nutricionais são por 100 g de carne comestível, então um osso na balança conta como frango. Se você cozinha sobrecoxas com osso, pese a carne cozida separada do osso e use um registro de cozido.
Refogado é o mesmo que cozido em água?
Quase. O par sem pele do USDA dá 80,1% para refogado e 78,6% para cozido em água. Com a pele, o refogado foi medido uma única vez, em 2011, em 68%, e o escalfado ou cozido em água em 74%, variando de 67% a 82%, no manual de 1975.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: sobrecoxa sem pele crua, 173627, assada, 172388, refogada, 172853 e cozida em água, 172389; sobrecoxa com pele crua, 172385, assada, 173625, refogada, 174498 e cozida em água, 173626.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): linhas NDB 5094, sobrecoxa com pele, assada no forno ou grelhada, 69% (58–79%, 1975); NDB 5677, refogada, 68% (uma amostra, 2011); e NDB 5095, escalfada, cozida em fogo brando ou cozida em água, 74% (67–82%, 1975). O mesmo documento descreve o cozimento e a dissecação do estudo de 2011.
- Peso de uma unidade: as porções que o FoodData Central indica nas entradas 173627, 172385 e 173625 acima.
Compare com peito de frango ou abra o conversor de peso cru para cozido para outros alimentos. Para uma assadeira inteira dividida em porções, a calculadora de calorias por porção divide pelo peso.