Бесплатные инструменты
Вес куриного бедра, сырого и готового
Куриное бедро без кожи сохраняет около 79,4% сырого веса при запекании, так что 200 г сырого мяса превращаются примерно в 159 г. С кожей USDA измерило меньше: 69% для запечённых бёдер, от 58% до 79%.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Куриное бедро: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Без кожи, жареная в духовке | 79,4% | 79 г | 119 г | 159 г |
| Без кожи, тушёная | 80,1% | 80 г | 120 г | 160 г |
| Без кожи, тушёная | 78,6% | 79 г | 118 г | 157 г |
| С кожей, жареная в духовке | 69% (58–79%) | 69 г (58–79) | 103 г (87–119) | 138 г (116–158) |
| С кожей, тушёная | 68% | 68 г | 102 г | 136 г |
| С кожей, отварная или тушёная | 74% (67–82%) | 74 г (67–82) | 111 г (101–123) | 148 г (134–164) |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Без кожи, жареная в духовке | 121 ккал · 19,7 г белка | 179 ккал · 24,8 г белка | рассчитано по белку · FDC 173627, FDC 172388 |
| Без кожи, тушёная | 121 ккал · 19,7 г белка | 176 ккал · 24,6 г белка | рассчитано по белку · FDC 173627, FDC 172853 |
| Без кожи, тушёная | 121 ккал · 19,7 г белка | 195 ккал · 25 г белка | рассчитано по белку · FDC 173627, FDC 172389 |
| С кожей, жареная в духовке | 221 ккал · 16,5 г белка | 232 ккал · 23,3 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 5094, 1975 · FDC 172385, FDC 173625 |
| С кожей, тушёная | 221 ккал · 16,5 г белка | 229 ккал · 22,6 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 5677, 2011, 1 образцов · FDC 172385, FDC 174498 |
| С кожей, отварная или тушёная | 221 ккал · 16,5 г белка | 232 ккал · 23,3 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 5095, 1975 · FDC 172385, FDC 173626 |
Сколько весит куриное бедро?
По данным FoodData Central, одно сырое бедро даёт 149 г мяса без кожи или 193 г с кожей, без учёта кости. Запечённое бедро весит 116 г, с кожей 137 г. Бёдра у разных птиц разные, поэтому считайте это средними цифрами и один раз взвесьте свои.
Почему бедро ведёт себя иначе, чем грудка
В парах данных USDA бедро без кожи сохраняет больше веса, чем грудка: 79,4% при запекании, 80,1% при тушении в жидкости и 78,6% при тушении, против 72,5% у запечённой грудки. Бедро также более жирное: 4,1 г жира на 100 г сырого мяса против 2,6 г, и этот жир проявляется в готовых образцах способом, который стоит знать.
В исследовании бёдер 2011 года USDA готовило бёдра с кожей и костью, а затем отделяло мясо. Жир из кожи может при этом переходить в мясо, и готовые образцы без кожи действительно содержат больше жира, чем было в сыром мясе: 100 г сырого бедра содержат 4,1 г жира, а запечённое мясо, в которое оно превращается, содержит уже около 6,5 г. Поэтому для бёдер без кожи готовый образец даёт больше энергии, чем сырой. Если вы готовите бёдра без кожи, ближе к реальности будет сырой показатель.
С кожей жир уходит в другую сторону: около 6,5 г на 100 г сырого веса вытапливается на противень при запекании.
Пример расчёта
Возьмём 200 г сырых бёдер с кожей и запечём их. При 69% по данным USDA получаем 138 г готового мяса, и всё в диапазоне от 116 г до 158 г — норма. Сырой образец даёт 442 ккал и 33 г белка; запечённый, на 138 г, даёт 320 ккал и 32 г. Белок сходится; разница в 122 ккал между ними — это в основном жир, оставшийся на противне. Если вы поливаете мясо вытопившимся соком, ориентируйтесь на сырой показатель.
Нужно ли взвешивать бёдра с костью?
Нет: взвешивайте только мясо и кожу, которые вы едите. Значения пищевой ценности приведены на 100 г съедобного мяса, так что кость на весах будет засчитана как курица. Если вы готовите бёдра с костью, взвешивайте готовое мясо после отделения от кости и используйте показатель для готового продукта.
Тушение в жидкости и тушение без жидкости — это одно и то же?
Почти. Пара данных USDA для бёдер без кожи даёт 80,1% при тушении в жидкости и 78,6% при тушении без жидкости. С кожей тушение в жидкости измерялось только один раз, в 2011 году, и составило 68%, а варка на медленном огне или тушение без жидкости — 74%, от 67% до 82%, по справочнику 1975 года.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: бедро без кожи сырое, 173627, запечённое, 172388, тушённое в жидкости, 172853 и тушённое, 172389; бедро с кожей сырое, 172385, запечённое, 173625, тушённое в жидкости, 174498 и тушённое, 173626.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): строки NDB 5094, бедро с кожей, запечённое, 69% (58–79%, 1975); NDB 5677, тушённое в жидкости, 68% (один образец, 2011); и NDB 5095, отваренное на медленном огне или тушённое, 74% (67–82%, 1975). В том же документе описаны приготовление и разделка образцов в исследовании 2011 года.
- Вес одной штуки: порционные меры, которые FoodData Central приводит для записей 173627, 172385 и 173625 выше.
Сравните с куриной грудкой или откройте конвертер веса сырое → готовое для других продуктов. Если вы делите целый противень запечённого блюда на порции, калькулятор калорий на порцию разделит его по весу.