Бесплатные инструменты
Вес куриной грудки, сырой и готовой
Запечённая куриная грудка без кожи сохраняет около 72,5% своего сырого веса: 100 г сырого мяса превращаются примерно в 73 г, а 200 г становятся 145 г. Белок остаётся в мясе, уходит именно вода.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Куриная грудка: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Без кожи, жареная в духовке | 72,5% | 73 г | 109 г | 145 г |
| Без кожи, на гриле | 73,7% | 74 г | 111 г | 147 г |
| Без кожи, тушёная | 70,2% | 70 г | 105 г | 140 г |
| Без кожи, тушёная | 77,6% | 78 г | 116 г | 155 г |
| С кожей, жареная в духовке | 72% (61–82%) | 72 г (61–82) | 108 г (92–123) | 144 г (122–164) |
| С кожей, отварная или тушёная | 77% (70–88%) | 77 г (70–88) | 116 г (105–132) | 154 г (140–176) |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Без кожи, жареная в духовке | 120 ккал · 22,5 г белка | 165 ккал · 31 г белка | рассчитано по белку · FDC 171077, FDC 171477 |
| Без кожи, на гриле | 120 ккал · 22,5 г белка | 151 ккал · 30,5 г белка | рассчитано по белку · FDC 171077, FDC 171534 |
| Без кожи, тушёная | 120 ккал · 22,5 г белка | 157 ккал · 32,1 г белка | рассчитано по белку · FDC 171077, FDC 171140 |
| Без кожи, тушёная | 120 ккал · 22,5 г белка | 151 ккал · 29 г белка | рассчитано по белку · FDC 171077, FDC 171478 |
| С кожей, жареная в духовке | 172 ккал · 20,9 г белка | 197 ккал · 29,8 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| С кожей, отварная или тушёная | 172 ккал · 20,9 г белка | 184 ккал · 27,4 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Сколько весит куриная грудка?
FoodData Central указывает для сырой грудки без кости и кожи 272 г, а для половины грудки с кожей, без кости, 145 г. Грудки в магазинах сильно различаются, поэтому вес на упаковке или на ваших весах точнее любой средней цифры. При выходе 72,5% грудка весом 272 г после запекания весит около 197 г.
Что происходит с куриной грудкой при готовке
Грудка нежирная, всего 2,6 г жира на 100 г в сыром виде, поэтому почти всё, что она теряет, это вода: 73,9 г на 100 г сырого продукта против 65,3 г после запекания. Сколько именно уйдёт, зависит от температуры и времени готовки. Пары значений USDA для грудки без кожи дают диапазон от 70,2% при тушении до 77,6% при варке, при этом гриль даёт 73,7%, а запекание 72,5%. Эти показатели выхода вычислены, а не измерены взвешиванием: белок в сыром виде ÷ белок в готовом, на основе записи USDA для сырой грудки и каждой готовой версии.
Для грудки с кожей у USDA есть измеренные значения из справочника 1975 года: 72% для запечённой грудки, с разбросом от 61% до 82%, и 77% для варёной или тушёной, от 70% до 88%. Кожа также теряет жир, около 3,6 г на 100 г сырого продукта при запекании, поэтому в готовой записи энергетическая ценность ниже, чем в сырой.
Пример расчёта
Вы запекаете противень грудок без кожи и отвешиваете 150 г. Эта порция изначально весила 150 ÷ 0,7253 = 207 г в сыром виде. Запись для сырого продукта даёт 248 ккал и 47 г белка; запись для запечённого, 150 г × 165 ккал на 100 г, тоже даёт 248 ккал. Записывайте 150 г по готовой записи или 207 г по сырой. Если записать 150 г по сырой записи, получится 180 ккал, на 68 ккал меньше.
Взвешивать куриную грудку в сыром виде или в готовом?
Как удобнее, главное, чтобы это соответствовало выбранной записи. Если вы готовите сразу на несколько дней, проще взвешивать в сыром виде: одно взвешивание, одна запись для сырого продукта. Если блюдо приготовил кто-то другой, взвесьте его готовым и используйте запись для готового продукта. В статье Взвешивать еду в сыром виде или в готовом? объясняется, почему эти два подхода должны совпадать.
Меняет ли способ готовки количество белка?
Практически нет. Запекание, гриль и тушение сохраняют белок исходного куска, они меняют лишь то, насколько концентрированным он выглядит на 100 г. В статье Меняется ли содержание белка в курице при готовке? разбираются точные цифры.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: грудка без кожи сырая, 171077, запечённая, 171477, на гриле, 171534, тушёная, 171140 и варёная, 171478; грудка с кожей сырая, 171474, запечённая, 171075 и варёная, 171076.
- Таблица выхода при готовке мяса и птицы USDA (2014): строки NDB 5060, грудка с кожей, запечённая, 72% (61–82%), и NDB 5061, отваренная, припущенная или тушёная, 77% (70–88%), обе на основе справочника по сельскому хозяйству Agriculture Handbook 102 (1975).
- Вес одной штуки: порционные меры, которые FoodData Central приводит для записей 171077 и 171474 выше.
Попробуйте другие продукты в конвертере веса из сырого в готовое или посмотрите куриное бедро, которое теряет меньше веса. Чтобы разделить готовое блюдо на порции, используйте калькулятор калорий на порцию.