Ücretsiz araçlar
Tavuk göğsü çiğden pişmişe: 200 g çiğ = 145 g
Derisiz fırınlanmış tavuk göğsü çiğ ağırlığının yaklaşık 72,5%'ini korur: 100 g çiğ yaklaşık 73 g, 200 g ise 145 g olur. Protein etin içinde kalır; giden şey sudur.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Tavuk göğsü: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Derisiz, fırında kavrulmuş | 72,5% | 73 g | 109 g | 145 g |
| Derisiz, izgara | 73,7% | 74 g | 111 g | 147 g |
| Derisiz, kısık ateşte pişmiş | 70,2% | 70 g | 105 g | 140 g |
| Derisiz, haşlama (güveç) | 77,6% | 78 g | 116 g | 155 g |
| Derili, fırında kavrulmuş | 72% (61–82%) | 72 g (61–82) | 108 g (92–123) | 144 g (122–164) |
| Derili, haşlanmış veya güveçte pişmiş | 77% (70–88%) | 77 g (70–88) | 116 g (105–132) | 154 g (140–176) |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Derisiz, fırında kavrulmuş | 120 kcal · 22,5 g protein | 165 kcal · 31 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 171077, FDC 171477 |
| Derisiz, izgara | 120 kcal · 22,5 g protein | 151 kcal · 30,5 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 171077, FDC 171534 |
| Derisiz, kısık ateşte pişmiş | 120 kcal · 22,5 g protein | 157 kcal · 32,1 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 171077, FDC 171140 |
| Derisiz, haşlama (güveç) | 120 kcal · 22,5 g protein | 151 kcal · 29 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 171077, FDC 171478 |
| Derili, fırında kavrulmuş | 172 kcal · 20,9 g protein | 197 kcal · 29,8 g protein | USDA verim tablosu, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| Derili, haşlanmış veya güveçte pişmiş | 172 kcal · 20,9 g protein | 184 kcal · 27,4 g protein | USDA verim tablosu, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Bir tavuk göğsü kaç gram gelir?
FoodData Central, kemiksiz ve derisiz bir çiğ göğsü 272 g, derili ve kemiği çıkarılmış yarım göğsü ise 145 g olarak veriyor. Bugün satılan göğüsler çok farklı boyutlarda olabiliyor; bu yüzden paketin üzerindeki ağırlık ya da kendi tartınızın gösterdiği değer, her türlü ortalamadan daha güvenilirdir. 72,5% ile 272 g'lık bir göğüs fırında yaklaşık 197 g olur.
Pişirme tavuk göğsüne ne yapar?
Göğüs yağsızdır; çiğ halde 100 g'ında 2,6 g yağ bulunur. Bu yüzden kaybettiğinin neredeyse tamamı sudur: çiğ halde 100 g'da 73,9 g su varken fırınlandıktan sonra 65,3 g kalır. Ne kadar su gideceği ısıya ve süreye bağlıdır. USDA'nın derisiz göğüs için eşleştirdiği değerler, haşlanmışta (kısık ateşte, kapalı kapta) 70,2%'den bol suda pişirilmişte 77,6%'ya kadar uzanır; ızgarada 73,7%, fırında 72,5%'tir. Bu verim oranları tartılarak bulunmamış, hesaplanmıştır: çiğ protein ÷ pişmiş protein, USDA'nın çiğ göğüs kaydı ile her bir pişmiş kayıttan alınarak.
Derili göğüste USDA'nın 1975 tarihli el kitabından ölçülmüş satırlar vardır: fırınlanmış göğüs için 72% (61% ile 82% arasında değişir), poşe ya da haşlanmış göğüs için 77% (70% ile 88% arasında). Deri de yağ verir; fırınlandığında çiğ halde 100 g'a yaklaşık 3,6 g. Bu nedenle pişmiş kayıt, çiğ kayda göre daha az enerji gösterir.
Çalışılmış bir örnek
Bir tepsi derisiz göğüs fırınlıyorsunuz ve 150 g tartıyorsunuz. Bu porsiyon çiğken 150 ÷ 0,7253 = 207 g idi. Çiğ kayıt 248 kcal ve 47 g protein verir; fırınlanmış kayıt, yani 150 g × 100 g'da 165 kcal, yine 248 kcal verir. 150 g'ı pişmiş bir kayda karşı ya da 207 g'ı çiğ bir kayda karşı kaydedin. 150 g'ı çiğ kayda karşı kaydederseniz 180 kcal çıkar; yani 68 kcal eksik kalır.
Tavuk göğsünü çiğ mi pişmiş mi kaydetmeliyim?
Seçtiğiniz kayıt hangisiyse onunla aynı olanı. Birkaç günlük yemeği bir kerede pişiriyorsanız çiğ tartmak en kolayıdır: tek tartım, tek çiğ kayıt. Başkasının pişirdiği bir tabak için pişmiş halini tartın ve pişmiş bir kayıt kullanın. Yiyeceği çiğ mi pişmiş mi tartmalısınız? rehberi, ikisinin neden aynı olması gerektiğini gösterir.
Pişirme yöntemi proteini değiştirir mi?
Neredeyse hiç. Fırında pişirme, ızgara ve haşlama çiğ parçanın proteinini korur; yalnızca 100 g başına ne kadar yoğun göründüğünü değiştirir. Pişirme tavuktaki protein miktarını değiştirir mi? yazısı rakamları tek tek anlatıyor.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: derisiz göğüs çiğ, 171077, fırınlanmış, 171477, ızgara, 171534, haşlanmış, 171140 ve bol suda pişirilmiş, 171478; derili göğüs çiğ, 171474, fırınlanmış, 171075 ve bol suda pişirilmiş, 171076.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 5060 satırı, derili göğüs, fırında ya da kızartılarak pişirilmiş, 72% (61% ile 82%); NDB 5061 satırı, poşe, kısık ateşte ya da haşlanmış, 77% (70% ile 88%); ikisi de Agriculture Handbook 102 (1975) kaynaklıdır.
- Bir parçanın ağırlığı: FoodData Central'ın yukarıdaki 171077 ve 171474 kayıtlarıyla birlikte verdiği porsiyon ölçüleri.
Başka yiyecekleri çiğ pişmiş ağırlık çeviricide deneyin ya da ağırlığının daha büyük kısmını koruyan tavuk butuna bakın. Pişmiş bir yemeği porsiyonlara bölmek için tarif porsiyon hesaplayıcısını kullanın.